第九十五章 耀武扬威的来了
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说白了学生之间的意气之争，可以通过很多种方式解决。
男生之间打一架。
女生互相用桃子蹭对方的内ku。
或者找老师打小报告都行，看谁跟老师关系比较铁。
但是顾慧武这种行为，断人财路，已经不是简单的意气之争了，直接上升到人生道路上的狭路相逢。
路走窄了兄弟。
林羽为顾慧武默哀。
顾慧武想的太简单了，无非是觉得自己做偏向于女生的轻食，是想要谋求利润，轻食利润肯定要比食堂其他种类高不少。
总不见得比麻辣烫还不赚钱吧？
但他永远不明白一点，走量的食品，永远都不会追求营养吸收。
麻辣烫里的肉丸吃起来像纸一样，里面夸张点的一点肉都没有，真不是开玩笑。
真要严格去抠食品卫生与安全，真刀真枪，食堂大部分商户都要倒霉。
林羽就算价格卖高一点，但至少蔬果肉类生鲜等食材都是真材实料。
那既然林羽选择在食堂开档口，而不是去跟胖老板在外面弄个店面，也是准备走量。
反正食材都是标明的，食堂后勤管理科完全可以公开公平的核算出成本，计算毛利润空间。
林羽一开始就是这么打算的，他根本就没有从食堂档口赚大钱的想法，走量的赚个屁大钱，就是走量，旱涝保收，低风险。
他真正要做的是品牌，靠一群女生去辐射全校女生，靠全校女生去辐射周边小区跟其他大学，以及其他大学所在的周边小区。
前几年轻食品牌的80%扑街几率，他早就研究透了。
他选择的路线是最正确的。
就是两个群体，一个是高校女生与刚毕业没多久的女生，二就是大龄圣女。
这两个群体普遍都是兜里有钱的群体。
在这中间的群体，正好是风华正茂的年纪，想吃点什么好吃的，有大把的舔狗蜂拥而至。
当然大学女生同样风华正茂，也不缺舔狗，但正如黄侠所说，大学校园对他们这些兜里有钱的永远会有一种消费压制。
林羽是个想好了就会去做，会去尝试，会去探索，也会做好计划的人。
整个步骤在加入女生部的时候，在加入啦啦操俱乐部的时候就已经完全想好了。
顾慧武根本就打乱不了他的节奏。
所以林羽第一时间就重做了食谱，也重新做了价格。
中午过后开的试餐会，食堂除了被邀请者，还有不少人过来凑热闹，当然以女生居多。
而且，人越来越多，好多女生都想来看看传说中的直王长什么样。
关于直王，论坛上有人是这样解释的，当年太平天国，领头的几个王府中都有上千妃嫔，因直王孤寡，所以才被重用，从小兵提升为王，用以警醒他人，不要跟诸王抢女人。
虽然营养餐比轻食更讲究一些，食材都力求新鲜，林羽还是提前准备了不少食材，就是预料到可能会有很多人前来试吃。
林羽当然不会小气，来多少人招待多少人。
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的，超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的，不靠重油重辣的，能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见，只要口味一直保持，肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类，没想到要更丰富，就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的，因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业？”
这个口感能是流水线？
“就是流水线啊！听过厉家菜没有？”
“当然听过，毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学，还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子，也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新，然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子，却能神乎其技，就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜，不少人都围了过来，毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子，很多厨师下面，水在锅里不用煮沸，煮到锅壁附着细密的气泡，这叫做虾眼水，直接下面完事。
这个温度，一般是90度出头一些，面下去温度就会落到85度左右，所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c（不想给这品牌打广告）。
咖啡溶于杯中的温度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后，只需要用手指弹一下锅沿，就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事，就只需要在固定的锅子反复做实验，当做科学实验一样，什么时候水温最合适，很轻易就能得出来。
同理，烹饪的时候，什么时候大火，什么时候中火，什么时候小火，食材处理方式、腌制时间，所有配料、调料的用量、入锅时间，全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论，回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明，泡面跟煮面可不一样，别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论，倒是听的头头是道，如痴如醉。
“原来如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把张素梅她们几个都挖走，你不是完了？”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼，“菜谱就不用更新了吗？你特么别忘了，食材怎么搭配更加是门学问，凑一块要合适，而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学，就好比厉家菜靠这套理论起家，但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢？”
“中午三百份左右，晚上四百份左右吧！”
“保守了！”
赵一辰摇头，一个东华大学连教职工三万人不到，就算女生只有三分之一，按照平均三百五十客单来看，连二十分之一都不到。
售价按照一份10-15计算，学校不太会允许毛利润超过2-3元。
真要是经营不够精细，只怕两个学期，其中一个学期给学校打工还不够。
这还是理想状态。
但林羽觉得差不多只能这样。
毛利润跟净利润的区别，无非是毛利润要减去一部分变动成本，但这种变动在林羽这边基本可控。
将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到，食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
这些只能是预期，真要等开业了才能知道。
正说着话，顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
“哟！我们这是有口福啊！来点尝尝？”
白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑，走过来的时候有些倨傲。
林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应，就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
他微微一笑，终于来了。
照道理应该明后天会拉，今天来，应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。
说白了学生之间的意气之争，可以通过很多种方式解决。
男生之间打一架。
女生互相用桃子蹭对方的内ku。
或者找老师打小报告都行，看谁跟老师关系比较铁。
但是顾慧武这种行为，断人财路，已经不是简单的意气之争了，直接上升到人生道路上的狭路相逢。
路走窄了兄弟。
林羽为顾慧武默哀。
顾慧武想的太简单了，无非是觉得自己做偏向于女生的轻食，是想要谋求利润，轻食利润肯定要比食堂其他种类高不少。
总不见得比麻辣烫还不赚钱吧？
但他永远不明白一点，走量的食品，永远都不会追求营养吸收。
麻辣烫里的肉丸吃起来像纸一样，里面夸张点的一点肉都没有，真不是开玩笑。
真要严格去抠食品卫生与安全，真刀真枪，食堂大部分商户都要倒霉。
林羽就算价格卖高一点，但至少蔬果肉类生鲜等食材都是真材实料。
那既然林羽选择在食堂开档口，而不是去跟胖老板在外面弄个店面，也是准备走量。
反正食材都是标明的，食堂后勤管理科完全可以公开公平的核算出成本，计算毛利润空间。
林羽一开始就是这么打算的，他根本就没有从食堂档口赚大钱的想法，走量的赚个屁大钱，就是走量，旱涝保收，低风险。
他真正要做的是品牌，靠一群女生去辐射全校女生，靠全校女生去辐射周边小区跟其他大学，以及其他大学所在的周边小区。
前几年轻食品牌的80%扑街几率，他早就研究透了。
他选择的路线是最正确的。
就是两个群体，一个是高校女生与刚毕业没多久的女生，二就是大龄圣女。
这两个群体普遍都是兜里有钱的群体。
在这中间的群体，正好是风华正茂的年纪，想吃点什么好吃的，有大把的舔狗蜂拥而至。
当然大学女生同样风华正茂，也不缺舔狗，但正如黄侠所说，大学校园对他们这些兜里有钱的永远会有一种消费压制。
林羽是个想好了就会去做，会去尝试，会去探索，也会做好计划的人。
整个步骤在加入女生部的时候，在加入啦啦操俱乐部的时候就已经完全想好了。
顾慧武根本就打乱不了他的节奏。
所以林羽第一时间就重做了食谱，也重新做了价格。
中午过后开的试餐会，食堂除了被邀请者，还有不少人过来凑热闹，当然以女生居多。
而且，人越来越多，好多女生都想来看看传说中的直王长什么样。
关于直王，论坛上有人是这样解释的，当年太平天国，领头的几个王府中都有上千妃嫔，因直王孤寡，所以才被重用，从小兵提升为王，用以警醒他人，不要跟诸王抢女人。
虽然营养餐比轻食更讲究一些，食材都力求新鲜，林羽还是提前准备了不少食材，就是预料到可能会有很多人前来试吃。
林羽当然不会小气，来多少人招待多少人。
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的，超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的，不靠重油重辣的，能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见，只要口味一直保持，肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类，没想到要更丰富，就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的，因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业？”
这个口感能是流水线？
“就是流水线啊！听过厉家菜没有？”
“当然听过，毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学，还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子，也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新，然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子，却能神乎其技，就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜，不少人都围了过来，毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子，很多厨师下面，水在锅里不用煮沸，煮到锅壁附着细密的气泡，这叫做虾眼水，直接下面完事。
这个温度，一般是90度出头一些，面下去温度就会落到85度左右，所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c（不想给这品牌打广告）。
咖啡溶于杯中的温度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后，只需要用手指弹一下锅沿，就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事，就只需要在固定的锅子反复做实验，当做科学实验一样，什么时候水温最合适，很轻易就能得出来。
同理，烹饪的时候，什么时候大火，什么时候中火，什么时候小火，食材处理方式、腌制时间，所有配料、调料的用量、入锅时间，全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论，回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明，泡面跟煮面可不一样，别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论，倒是听的头头是道，如痴如醉。
“原来如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把张素梅她们几个都挖走，你不是完了？”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼，“菜谱就不用更新了吗？你特么别忘了，食材怎么搭配更加是门学问，凑一块要合适，而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学，就好比厉家菜靠这套理论起家，但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢？”
“中午三百份左右，晚上四百份左右吧！”
“保守了！”
赵一辰摇头，一个东华大学连教职工三万人不到，就算女生只有三分之一，按照平均三百五十客单来看，连二十分之一都不到。
售价按照一份10-15计算，学校不太会允许毛利润超过2-3元。
真要是经营不够精细，只怕两个学期，其中一个学期给学校打工还不够。
这还是理想状态。
但林羽觉得差不多只能这样。
毛利润跟净利润的区别，无非是毛利润要减去一部分变动成本，但这种变动在林羽这边基本可控。
将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到，食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
这些只能是预期，真要等开业了才能知道。
正说着话，顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
“哟！我们这是有口福啊！来点尝尝？”
白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑，走过来的时候有些倨傲。
林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应，就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
他微微一笑，终于来了。
照道理应该明后天会拉，今天来，应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。