_第50章 出奇制胜
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素八宝的做法是要先将白糖加水烧开提成糖汁，然后樱桃等“八宝”处理后放入其中，再等煮到微烂便装碗即可。
这样做出的八宝羹清甜滋补，色调美观，夏天的时候吃最适合不过了。
而这荤八宝则分别是鸭胗、海参、鲍鱼、猪肚、火腿、羊肘和鸡胸脯。其做法要先把所有肉类洗净、切丝，然后把水烧开，放入所有的材料一起煮，并淋上酒，加盐调味。
而这道菜味道浓郁、口感绵绸，而且热量高，非常适合在冬天食用。
刘九如则又在此基础上做了改进，把原本的素八宝和荤八宝进行融合，剔除掉味道和性质相悖的食材，又加入了新的食材，这才做出了自己独有的荤素搭配的九元八宝羹。
姜文知道，刘九如对着三道菜的技术的掌握，几乎已经到了登峰造极的地步，自己无论怎么做，这味道上恐怕都不会超过他太多。
于是，姜文决定这次就以奇字为重点，做一次属于自己风格的开水白菜、手撕鸡和九元八宝羹。
刘九如在外面等了大概有一个小时，老头等的有些不耐烦了。“姜文啊姜文，你让我等了这么长时间，要是不拿出点硬菜，你可别怪我欺生”
就在这时，姜文从后厨推出了一个上餐车，上面放着三个餐盘盖。
“刘爷，不好意思让您久等了。”姜文客客气气地说道。
“好了，我今天就是个食客，你要是做的菜好吃，再久我也愿意等下去。
可你要是做的不好吃，那可就”老头冷笑了一下，没有再往下说。
“您放心，我保证能对得起您等的一个小时。不过这菜好不好吃我说了也没用，还是要您自己尝尝。”
姜文说着，把三个餐盘依次摆上了桌。
“这三道菜，小子斗胆用了您的三道看家菜，还望您不吝赐教。”姜文说这话时，不卑不亢。
刘九如倒是没想到这小子敢当着自己的面做自己最拿手的菜，心中好笑，真是不知天高地厚。
“好，既然你这么有信心，那咱们就看看你究竟能做出什么花样”刘九如不怒反笑，眼神中竟有些迫不及待了。
姜文听完也不废话，“老前辈，这第一道菜就是您的手撕鸡。”说着掀起第一个餐盘盖。
只见里面一直是一只整鸡，表皮被热油淋成了金黄色，周围点缀着萝卜丝和西蓝花，红、黄、绿三种颜色相衬，倒是十分好看。
“你这是只没去皮没脱骨整鸡，怎么能叫手撕鸡呢”刘九如连尝都没尝，只看了一眼就问道。
“老爷子你先别问，您试一下就知道了。”
刘九如听完姜文的话，半信半疑的把整只鸡加了过来，仔细看了看。突然心里一惊，刚才轻蔑的表情变得严肃了起来。
他手中的整鸡外面鸡皮上并没有一处被撕开，但是里面的鸡肉却明显已经被人撕碎脱骨了。
这到底是怎么做到的刘九如又抬头看了看姜文，发现他一副成竹在胸的样子。刘九如赶紧撕开了鸡皮一看，果然里面的鸡肉已经被人撕好了，并且还拼回了原来的位置。
被这神技震撼的同时，他又夹了一块鸡肉放在嘴里。那鸡肉不仅味道鲜美，而且还外焦里嫩，爽口弹牙。
“好这手撕鸡味道已经难得了，更难得的是这撕肉不伤皮的技术，好啊”刘九如又吃了几块鸡肉，这才放下筷子，靠着椅背双手叠放到肚子上，真心的感叹道。
“说说吧，这菜是怎么做的，我很好奇你怎么能做到不伤鸡皮而撕肉、脱骨的呢”
姜文笑了笑，用很谦虚的口吻说了出来这其中的秘密。
原来姜文的手撕鸡竟是把整鸡用刀在鸡屁股上开了个非常小的刀口，利用阵纹将鸡肉与鸡皮分离，在小心翼翼地将鸡皮整个反过来，这样就可以把整只鸡拿了出来，就好像把被套里面的被子取出来一样。
接着就按照正常的做法把皮和肉一起蒸熟，然后把鸡肉撕开、脱骨。
接着将撕好的鸡肉顺着鸡皮上的小口塞回去，还原成一直整鸡。由于鸡骨已经被剔除掉了，所以还原回去难度并不大。
最后再把炸好花椒的热油再浇上就可以了，由于鸡屁股上脂肪非常厚，刀口又很小，所以就算淋了热油，如果不仔细看也是看不见刀口的。
“好，年轻人有创意，这道菜做得也很巧妙，好。”刘九如连说了两个好，便示意姜文上第二道菜。
姜文心领神会，伸手揭开了中间的餐盖，“这第二道菜，就是您的开水白菜。”只见清水一般的汤里，飘着亮黄的白菜，上面还点缀着一点枸杞。
刘九如一见与自己的开水白菜在卖相上也没什么不同，难道这小子要在味道上打赢自己刘九如拿起汤匙舀了一勺，放到嘴边吹了吹热气，呷了一口。
这次刘九如的表情变得有些诧异，姜文的汤里就只有白菜的味道，难道这小子在厨房忙忘了真的就做了一锅清水炖白菜
刘九如不明白姜文到底葫芦里卖的什么药，于是就又拿汤匙舀了一勺，慢慢尝了一口。
“恩”刘九如神情更加诧异了，这次，这汤里竟有了淡淡的肉的香味
刘九如心想，难道是自己的味觉失灵了怎么第一次没有尝出来第一次明明只有白菜的味道啊。刘九如不信邪的又舀了一勺尝尝，果然，这一次肉的香味更重了
到最后这汤就真的达到了清鲜淡雅、香味浓醇的味道了。难道是这白菜有什么古怪吗刘九如想不通，只好笑着看看姜文，“小子，说说这第二道菜吧。为什么最开始这汤里只有白菜的清香，但是越喝，汤里肉的香味就越浓呢”
“其实不用我解释，老前辈您尝一口白菜就知道了。”姜文微笑着答道。刘九如夹起白菜尝了一口，这白菜口感一般，而且肉味极重，就像是被腌制了一样。
“哦”刘九如这才明白了姜文是怎么做的了。其实，这白菜并不是新鲜的白菜，而是风干了的白菜。姜文是先用清水加老母鸡、排骨、干贝等肉类炖出老汤，然后把风干的白菜放了进去。
接着又用清水煮了一锅新鲜白菜，把白菜的清香味道保留了下来后，捞去，最后只要在上菜时把已经入味的风干白菜放进清水汤中，就可以了。
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素八宝的做法是要先将白糖加水烧开提成糖汁，然后樱桃等“八宝”处理后放入其中，再等煮到微烂便装碗即可。
这样做出的八宝羹清甜滋补，色调美观，夏天的时候吃最适合不过了。
而这荤八宝则分别是鸭胗、海参、鲍鱼、猪肚、火腿、羊肘和鸡胸脯。其做法要先把所有肉类洗净、切丝，然后把水烧开，放入所有的材料一起煮，并淋上酒，加盐调味。
而这道菜味道浓郁、口感绵绸，而且热量高，非常适合在冬天食用。
刘九如则又在此基础上做了改进，把原本的素八宝和荤八宝进行融合，剔除掉味道和性质相悖的食材，又加入了新的食材，这才做出了自己独有的荤素搭配的九元八宝羹。
姜文知道，刘九如对着三道菜的技术的掌握，几乎已经到了登峰造极的地步，自己无论怎么做，这味道上恐怕都不会超过他太多。
于是，姜文决定这次就以奇字为重点，做一次属于自己风格的开水白菜、手撕鸡和九元八宝羹。
刘九如在外面等了大概有一个小时，老头等的有些不耐烦了。“姜文啊姜文，你让我等了这么长时间，要是不拿出点硬菜，你可别怪我欺生”
就在这时，姜文从后厨推出了一个上餐车，上面放着三个餐盘盖。
“刘爷，不好意思让您久等了。”姜文客客气气地说道。
“好了，我今天就是个食客，你要是做的菜好吃，再久我也愿意等下去。
可你要是做的不好吃，那可就”老头冷笑了一下，没有再往下说。
“您放心，我保证能对得起您等的一个小时。不过这菜好不好吃我说了也没用，还是要您自己尝尝。”
姜文说着，把三个餐盘依次摆上了桌。
“这三道菜，小子斗胆用了您的三道看家菜，还望您不吝赐教。”姜文说这话时，不卑不亢。
刘九如倒是没想到这小子敢当着自己的面做自己最拿手的菜，心中好笑，真是不知天高地厚。
“好，既然你这么有信心，那咱们就看看你究竟能做出什么花样”刘九如不怒反笑，眼神中竟有些迫不及待了。
姜文听完也不废话，“老前辈，这第一道菜就是您的手撕鸡。”说着掀起第一个餐盘盖。
只见里面一直是一只整鸡，表皮被热油淋成了金黄色，周围点缀着萝卜丝和西蓝花，红、黄、绿三种颜色相衬，倒是十分好看。
“你这是只没去皮没脱骨整鸡，怎么能叫手撕鸡呢”刘九如连尝都没尝，只看了一眼就问道。
“老爷子你先别问，您试一下就知道了。”
刘九如听完姜文的话，半信半疑的把整只鸡加了过来，仔细看了看。突然心里一惊，刚才轻蔑的表情变得严肃了起来。
他手中的整鸡外面鸡皮上并没有一处被撕开，但是里面的鸡肉却明显已经被人撕碎脱骨了。
这到底是怎么做到的刘九如又抬头看了看姜文，发现他一副成竹在胸的样子。刘九如赶紧撕开了鸡皮一看，果然里面的鸡肉已经被人撕好了，并且还拼回了原来的位置。
被这神技震撼的同时，他又夹了一块鸡肉放在嘴里。那鸡肉不仅味道鲜美，而且还外焦里嫩，爽口弹牙。
“好这手撕鸡味道已经难得了，更难得的是这撕肉不伤皮的技术，好啊”刘九如又吃了几块鸡肉，这才放下筷子，靠着椅背双手叠放到肚子上，真心的感叹道。
“说说吧，这菜是怎么做的，我很好奇你怎么能做到不伤鸡皮而撕肉、脱骨的呢”
姜文笑了笑，用很谦虚的口吻说了出来这其中的秘密。
原来姜文的手撕鸡竟是把整鸡用刀在鸡屁股上开了个非常小的刀口，利用阵纹将鸡肉与鸡皮分离，在小心翼翼地将鸡皮整个反过来，这样就可以把整只鸡拿了出来，就好像把被套里面的被子取出来一样。
接着就按照正常的做法把皮和肉一起蒸熟，然后把鸡肉撕开、脱骨。
接着将撕好的鸡肉顺着鸡皮上的小口塞回去，还原成一直整鸡。由于鸡骨已经被剔除掉了，所以还原回去难度并不大。
最后再把炸好花椒的热油再浇上就可以了，由于鸡屁股上脂肪非常厚，刀口又很小，所以就算淋了热油，如果不仔细看也是看不见刀口的。
“好，年轻人有创意，这道菜做得也很巧妙，好。”刘九如连说了两个好，便示意姜文上第二道菜。
姜文心领神会，伸手揭开了中间的餐盖，“这第二道菜，就是您的开水白菜。”只见清水一般的汤里，飘着亮黄的白菜，上面还点缀着一点枸杞。
刘九如一见与自己的开水白菜在卖相上也没什么不同，难道这小子要在味道上打赢自己刘九如拿起汤匙舀了一勺，放到嘴边吹了吹热气，呷了一口。
这次刘九如的表情变得有些诧异，姜文的汤里就只有白菜的味道，难道这小子在厨房忙忘了真的就做了一锅清水炖白菜
刘九如不明白姜文到底葫芦里卖的什么药，于是就又拿汤匙舀了一勺，慢慢尝了一口。
“恩”刘九如神情更加诧异了，这次，这汤里竟有了淡淡的肉的香味
刘九如心想，难道是自己的味觉失灵了怎么第一次没有尝出来第一次明明只有白菜的味道啊。刘九如不信邪的又舀了一勺尝尝，果然，这一次肉的香味更重了
到最后这汤就真的达到了清鲜淡雅、香味浓醇的味道了。难道是这白菜有什么古怪吗刘九如想不通，只好笑着看看姜文，“小子，说说这第二道菜吧。为什么最开始这汤里只有白菜的清香，但是越喝，汤里肉的香味就越浓呢”
“其实不用我解释，老前辈您尝一口白菜就知道了。”姜文微笑着答道。刘九如夹起白菜尝了一口，这白菜口感一般，而且肉味极重，就像是被腌制了一样。
“哦”刘九如这才明白了姜文是怎么做的了。其实，这白菜并不是新鲜的白菜，而是风干了的白菜。姜文是先用清水加老母鸡、排骨、干贝等肉类炖出老汤，然后把风干的白菜放了进去。
接着又用清水煮了一锅新鲜白菜，把白菜的清香味道保留了下来后，捞去，最后只要在上菜时把已经入味的风干白菜放进清水汤中，就可以了。
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