第四百七十六章 吊汤白菜
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料理大厅之内,灯光逐渐的悄然亮起,弥漫着整个大厅之中,也将原先昏暗之中的众人,照耀着出现在了所有人的视线之中。
右侧沙发的位置,时老苍老的脸上挂着笑意,拿起一旁吃碟上的筷子,筷子通体青绿,散发着一股清新之感。
“这筷子是经过特殊加工的,能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子,对着高副会长开口说道,而随着他的声音落下,高副会长点了点头,眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。
“来吧,好筷子配好菜,尝尝这毛氏红烧肉,配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道,而随着他的声音落下,时老笑着点了点头,伸出手中的筷子,将那青翠的油菜夹起一根,放在了吃碟内,这才将目光落在红亮鲜香的红烧肉上面。
翠绿的筷子夹起一块散发着肉香扑鼻的红烧肉,上面的汤汁晶莹剔透,包裹着红光鲜亮的肉质层,肉皮光滑细腻,肉质层饱满鲜香,上面挂着略微粘稠的汤汁,散发着阵阵浓香之时,被时老放在嘴边吹了吹之后,脸上含着一丝期待,将其小心的放入到了口中。
红烧肉入口,略带着一些滚烫,晶莹的汤汁率先的融化开来,化作一股带着些许微辣的浓郁香味,在口中直接蔓延而开,浓郁的肉香扩散开来,使得时老轻轻的点了点头,脸上的期待之色更为浓郁,随着咀嚼,牙齿穿透红亮的肉皮,香嫩的肉质层被撕裂开来,其内蕴含的鲜美肉汁流淌开来,混合着鲜嫩无比的肉香,混合在口中,形成的鲜美味道,使得时老再度点了点头。
“肉皮滑嫩,肉汁鲜香,肉质层的鲜美的肉香,混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道,目光望着异形碟内的毛氏红烧肉,开口说道,而随着他的声音落下,高副会长脸上也浮现出一抹笑容。
“不过...似乎还是差点东西,总体来说味道和口感都已经算上乘,可总感觉缺了一些什么...”时老微微皱着眉头,再度的开口说道,而对于他说的话,即便是高副会长也只能苦笑一声,以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾,口味之刁钻,他早就目睹过不止一次,也因此,也习惯了这说话总带着转折的方式,更是对他的评价深表认同。
而在品尝过这一道毛氏红烧肉之后,时老将筷子放了下来,身前的红烧肉只被动了一筷子,推向了身旁那两名军人的身前。
两人四目相对,亦是拿起筷子,各自的加了一口红烧肉之后,放入到了口中,看似在品尝,可咀嚼的速度却快了很多,一口红烧肉下肚,只是象征性的点了点头,却没有什么实质性的点评。
王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧肉,看着时老轻轻点头,虽然听不到他在说些什么,可直觉上,王铭也能够感觉到,那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉,程亮完成。”而就在这时,料理大厅内的广播再度的响了起来,那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮,亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉,放在了台子上方,经由侍应生端起来之后,再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前,恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方,看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧肉,与之前那一份相比,这份用水焦糖炒制出来的,颜色略微显的暗淡一些,虽然并没有太过于明显,可以王铭的眼力,还是能将其中细微的地方区分开来。
可尽管颜色略微有着极其细小的偏差,可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些,而至于其味道以及口感如何,王铭就不得而知了。
目光移动,落在了时老的身上,而此时,时老在喝了一口之后,将杯子放了下来,感受着口中清新的味道,时老拿起吃蝶上的筷子,眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉,以他的眼力,自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。
而身为一个国内屈指可数的美食家之一,时老也非常清楚,一道菜的辨别,分为色香味形四道审核,而首要的感官,便是色泽,而对于色泽的区分,除了原材料的上色之外,还包括汁芡或者汤汁的亮度。
而眼前的这一道毛氏红烧肉,在挂色的手法上面略有欠缺,可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度,却比第一道拿捏的更为准确一些。
手中的筷子轻轻的探出,夹起一块红烧肉之后,看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线,快速的滴落在了盘子之中,上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道,使得时老轻轻的吹了吹之后,将其放入到了口中。
红烧肉入口,外面晶莹的汤汁带着鲜香,隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中,在口中快速的蔓延开来,遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感,随着咀嚼,略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来,肉质层中鲜香的肉汤流淌而出,混合着肥瘦搭配均匀的肉质,咀嚼中,一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁,被那一股淡淡的焦糖味道所中和,使得时老眼前一亮,接着,缓缓的点了点头。
“这一道在口感和口味上略胜一筹,不过色泽上却有些细微的偏差,若是能够将两者之间的优点结合的话,这一道毛氏红烧肉,就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道,目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉,而随着他的声音落下,高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。
而场地之中,随着毛氏红烧肉被端上桌,两人再度的处于忙碌之中,锅内的上汤已经熬制成功,两人吊汤的方法如出一辙,几乎没有偏差,而先前的那些原材料,在进行了熬制之后,仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。
两人选取的都是上好的白菜,在将外皮一层层的剥落下来之后,只留心子里叶白茎嫩,拳头大小的一棵,先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于漏勺之上,然后用大勺将滚烫的上汤,反复浇淋到白菜上,直到最外一层的菜茎成熟之后,放入特制的陶瓷器皿中,浇上犹如清水一般的上汤,整个菜肴一眼望去,宛若一朵盛开的睡莲,吐露芬芳。
快速的烹制完这一道吊汤白菜之后,看着菜肴被端着走向时老所在的位置,两人相视一笑,开始着手处理调理台上的卫生。
“果然是吊汤白菜。”王铭的目光望着大屏幕上陶瓷器皿内宛若睡莲一般的菜肴,其内的汤汁清澈无比,看起来犹如白开水一般,整个菜肴虽然看似平淡无奇,可却给人一种艺术的美感。
“城里人真会吃啊,为了这么一个白菜心,竟然要耗费那么多的肉类来为其服务,奢侈啊。”郭少华轻声的呢喃道,而一旁的王铭则是笑着摇了摇头。
“这是烹饪的艺术...”王铭翻了翻白眼,没好气的开口说道,而随着他的声音落下,郭少华则是撇了撇嘴,目光继续望着右侧沙发席位的方向。
而此时,最紧张的莫过于调理台上的葛勇以及程亮两人,在场的新人会员或许不知道,然而参与烹调的两人心里却极其的清楚,这时老名为时天成,中国烹饪协会高级技师,国家特一级烹调技师,中国烹饪大师、中华国际名厨,世界烹联国际评委,种种的头衔,证明着他的烹调艺术之高的同时,也让他担任着钓鱼台国宾馆的行政总厨,虽然依旧只是一名厨师,可却真的属于那种位高权重的餐饮老大师。
而此行前来的目的,应该是在经过层层筛选之后,准备再度的引进一些底子干净的外来烹饪人才,进入国宾馆工作,这种事情,进入烹饪协会的三年间,俩人也都已经见过两次。
一切如同王铭所猜想的一般,两人如今心头挂着一丝忐忑之色,一旦进入到了钓鱼台国宾馆,那就意味着鱼跃龙门,到了那种地方,不光能够见到一些外界几乎已经绝迹的奇异食材,对于很多奇特的烹饪手法,也都有了学习的机会,也因此,对于这一次的机会,两人都极其的珍惜和看中。
而在两人紧张忐忑的目光注视下,时老漱了漱口,拿起一只银光闪烁的小勺子,用开水烫过之后,再度的用清水涮了两遍,方才放在一旁的吃碟上控着水份,与此同时,那翠绿色的筷子再度的被他抓了起来,夹起一瓣犹如花瓣一般,通体嫩黄鲜嫩的白菜叶,放在了吃碟之内。
“还是没能抓住重点啊……”(未完待续。)
料理大厅之内,灯光逐渐的悄然亮起,弥漫着整个大厅之中,也将原先昏暗之中的众人,照耀着出现在了所有人的视线之中。
右侧沙发的位置,时老苍老的脸上挂着笑意,拿起一旁吃碟上的筷子,筷子通体青绿,散发着一股清新之感。
“这筷子是经过特殊加工的,能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子,对着高副会长开口说道,而随着他的声音落下,高副会长点了点头,眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。
“来吧,好筷子配好菜,尝尝这毛氏红烧肉,配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道,而随着他的声音落下,时老笑着点了点头,伸出手中的筷子,将那青翠的油菜夹起一根,放在了吃碟内,这才将目光落在红亮鲜香的红烧肉上面。
翠绿的筷子夹起一块散发着肉香扑鼻的红烧肉,上面的汤汁晶莹剔透,包裹着红光鲜亮的肉质层,肉皮光滑细腻,肉质层饱满鲜香,上面挂着略微粘稠的汤汁,散发着阵阵浓香之时,被时老放在嘴边吹了吹之后,脸上含着一丝期待,将其小心的放入到了口中。
红烧肉入口,略带着一些滚烫,晶莹的汤汁率先的融化开来,化作一股带着些许微辣的浓郁香味,在口中直接蔓延而开,浓郁的肉香扩散开来,使得时老轻轻的点了点头,脸上的期待之色更为浓郁,随着咀嚼,牙齿穿透红亮的肉皮,香嫩的肉质层被撕裂开来,其内蕴含的鲜美肉汁流淌开来,混合着鲜嫩无比的肉香,混合在口中,形成的鲜美味道,使得时老再度点了点头。
“肉皮滑嫩,肉汁鲜香,肉质层的鲜美的肉香,混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道,目光望着异形碟内的毛氏红烧肉,开口说道,而随着他的声音落下,高副会长脸上也浮现出一抹笑容。
“不过...似乎还是差点东西,总体来说味道和口感都已经算上乘,可总感觉缺了一些什么...”时老微微皱着眉头,再度的开口说道,而对于他说的话,即便是高副会长也只能苦笑一声,以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾,口味之刁钻,他早就目睹过不止一次,也因此,也习惯了这说话总带着转折的方式,更是对他的评价深表认同。
而在品尝过这一道毛氏红烧肉之后,时老将筷子放了下来,身前的红烧肉只被动了一筷子,推向了身旁那两名军人的身前。
两人四目相对,亦是拿起筷子,各自的加了一口红烧肉之后,放入到了口中,看似在品尝,可咀嚼的速度却快了很多,一口红烧肉下肚,只是象征性的点了点头,却没有什么实质性的点评。
王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧肉,看着时老轻轻点头,虽然听不到他在说些什么,可直觉上,王铭也能够感觉到,那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉,程亮完成。”而就在这时,料理大厅内的广播再度的响了起来,那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮,亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉,放在了台子上方,经由侍应生端起来之后,再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前,恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方,看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧肉,与之前那一份相比,这份用水焦糖炒制出来的,颜色略微显的暗淡一些,虽然并没有太过于明显,可以王铭的眼力,还是能将其中细微的地方区分开来。
可尽管颜色略微有着极其细小的偏差,可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些,而至于其味道以及口感如何,王铭就不得而知了。
目光移动,落在了时老的身上,而此时,时老在喝了一口之后,将杯子放了下来,感受着口中清新的味道,时老拿起吃蝶上的筷子,眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉,以他的眼力,自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。
而身为一个国内屈指可数的美食家之一,时老也非常清楚,一道菜的辨别,分为色香味形四道审核,而首要的感官,便是色泽,而对于色泽的区分,除了原材料的上色之外,还包括汁芡或者汤汁的亮度。
而眼前的这一道毛氏红烧肉,在挂色的手法上面略有欠缺,可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度,却比第一道拿捏的更为准确一些。
手中的筷子轻轻的探出,夹起一块红烧肉之后,看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线,快速的滴落在了盘子之中,上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道,使得时老轻轻的吹了吹之后,将其放入到了口中。
红烧肉入口,外面晶莹的汤汁带着鲜香,隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中,在口中快速的蔓延开来,遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感,随着咀嚼,略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来,肉质层中鲜香的肉汤流淌而出,混合着肥瘦搭配均匀的肉质,咀嚼中,一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁,被那一股淡淡的焦糖味道所中和,使得时老眼前一亮,接着,缓缓的点了点头。
“这一道在口感和口味上略胜一筹,不过色泽上却有些细微的偏差,若是能够将两者之间的优点结合的话,这一道毛氏红烧肉,就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道,目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉,而随着他的声音落下,高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。
而场地之中,随着毛氏红烧肉被端上桌,两人再度的处于忙碌之中,锅内的上汤已经熬制成功,两人吊汤的方法如出一辙,几乎没有偏差,而先前的那些原材料,在进行了熬制之后,仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。
两人选取的都是上好的白菜,在将外皮一层层的剥落下来之后,只留心子里叶白茎嫩,拳头大小的一棵,先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于漏勺之上,然后用大勺将滚烫的上汤,反复浇淋到白菜上,直到最外一层的菜茎成熟之后,放入特制的陶瓷器皿中,浇上犹如清水一般的上汤,整个菜肴一眼望去,宛若一朵盛开的睡莲,吐露芬芳。
快速的烹制完这一道吊汤白菜之后,看着菜肴被端着走向时老所在的位置,两人相视一笑,开始着手处理调理台上的卫生。
“果然是吊汤白菜。”王铭的目光望着大屏幕上陶瓷器皿内宛若睡莲一般的菜肴,其内的汤汁清澈无比,看起来犹如白开水一般,整个菜肴虽然看似平淡无奇,可却给人一种艺术的美感。
“城里人真会吃啊,为了这么一个白菜心,竟然要耗费那么多的肉类来为其服务,奢侈啊。”郭少华轻声的呢喃道,而一旁的王铭则是笑着摇了摇头。
“这是烹饪的艺术...”王铭翻了翻白眼,没好气的开口说道,而随着他的声音落下,郭少华则是撇了撇嘴,目光继续望着右侧沙发席位的方向。
而此时,最紧张的莫过于调理台上的葛勇以及程亮两人,在场的新人会员或许不知道,然而参与烹调的两人心里却极其的清楚,这时老名为时天成,中国烹饪协会高级技师,国家特一级烹调技师,中国烹饪大师、中华国际名厨,世界烹联国际评委,种种的头衔,证明着他的烹调艺术之高的同时,也让他担任着钓鱼台国宾馆的行政总厨,虽然依旧只是一名厨师,可却真的属于那种位高权重的餐饮老大师。
而此行前来的目的,应该是在经过层层筛选之后,准备再度的引进一些底子干净的外来烹饪人才,进入国宾馆工作,这种事情,进入烹饪协会的三年间,俩人也都已经见过两次。
一切如同王铭所猜想的一般,两人如今心头挂着一丝忐忑之色,一旦进入到了钓鱼台国宾馆,那就意味着鱼跃龙门,到了那种地方,不光能够见到一些外界几乎已经绝迹的奇异食材,对于很多奇特的烹饪手法,也都有了学习的机会,也因此,对于这一次的机会,两人都极其的珍惜和看中。
而在两人紧张忐忑的目光注视下,时老漱了漱口,拿起一只银光闪烁的小勺子,用开水烫过之后,再度的用清水涮了两遍,方才放在一旁的吃碟上控着水份,与此同时,那翠绿色的筷子再度的被他抓了起来,夹起一瓣犹如花瓣一般,通体嫩黄鲜嫩的白菜叶,放在了吃碟之内。
“还是没能抓住重点啊……”(未完待续。)