1099 全熟的牛排没有灵魂
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“是啊。”谢伊人道，“据说假牛肉和假牛排可多了。”
“嗯。”苏云点头，“用猪肉加牛肉膏来腌制，就变成了牛排。大众牛排餐厅的牛排有些吃着太嫩了，甚至吃不出牛肉味，再么就是腌制了足够的黑椒等味道掩盖出这个变质大概就是这个道理。”
冯旭辉听的毛骨悚然。
“再有就是拼接牛肉。这种也是很多的，购买牛碎肉，然后用专门的食品胶把几块粘在一起，就是一块牛排了。我看过售卖这种粘胶的介绍文，基本就是水煮，徒手撕都不是扯烂。像是某宝上卖的148左右10块的新西兰西冷还是眼肉牛排，基本都是这种。”
冯旭辉惊呆了……去年双十一的时候，自己还真的买了点牛排，估计是没胃口吃了。
他不愿意再聊这个话题，以苏云的专业，真要是说点什么更恶心的，估计自己这辈子都别想吃……别想见牛排了。甚至所有肉都不会想吃，看到就会想到黑作坊。
“牛排为什么非得吃半生不熟的？”冯旭辉问道。
“小冯啊，你是不是都吃熟的？”苏云笑眯眯的问道。郑仁目视前方，心里在想事儿。要是他看到苏云这幅表情，就知道这货心里想什么呢。
“是啊，生的咬不动。”冯旭辉对苏云了解的可没有这么深刻，随口回答道。
他认为半生不熟的牛排，只是学外国人的吃法，属于崇洋媚外。但这话他可不敢在车里说出来，得多得罪人。
“牛排的风味，很大程度上来自于脂肪。说实话，还真的得吃半生不熟的。”
“啊？”
“牛么，要么吃草，要么吃谷物。吃草的牛肉比较韧……”苏云犹豫了一下，随即笑道：“这么跟你说吧，比较贵的牛排，都是吃谷物长大的。日本神户牛，那种旦马牛，从前是吃草、喝露水长大。但现在也要喂稻草、玉米、小麦。”
“喝露水？”
“从前啦，现在都喝纯净水。我做实验的时候想要用旦马牛做，可是那面控制的很严，根本弄不来纯种的旦马牛。”苏云有些遗憾，“不过呢，咱是搞什么的，能让他们给难住？”
冯旭辉心想，您老人家不是搞临床的么？怎么和日本神户旦马牛还能联系上？
“你弄来旦马牛的干细胞了？”郑仁诧异，回头问道。
“没有，管控的严，根本弄不到。我弄了新鲜的旦马牛肉，准备培育干细胞。”苏云得意的说到。
郑仁皱眉，普通细胞能逆向培育干细胞？
“可惜，我当时的老板说，这个项目根本不可能成功，所以就给叫停了。”苏云有些惋惜的说到。
“有思路？”郑仁马上想到了真实之眼，但一想到那个，头就开始疼。
“试试呗，要是这能培育出来，做出克隆旦马牛，就该是神户请别哭泣了。”苏云笑眯眯的说到。
“其他条件也不符合，估计牛肉品质要差一些。”郑仁终于开始思考牛排的事情，苏云微微笑了。
“为什么？”冯旭辉完全不懂。
“牛排的分级标准，就是根据肋眼那块肉的脂肪分布情况来确定的，脂肪越多越多高级。神户的旦马牛要培养至少28个月，你说，得吃多少谷物？”郑仁很严肃的说到：“少批量养点还有可能，但绝对不能全国铺开。一旦那样，国际粮价就要上涨。”
“……”冯旭辉绝没想到吃个牛排，竟然能扯到国际粮价上。
“慢慢长出大理石般纹路的脂肪，那种牛排才是最好吃的。想一想，都觉得香啊。”苏云道。
“嗯嗯。”小伊人连连点头，“牛脂肪的融化温度在42到50摄氏度之间，所以全熟的牛排里的脂肪都变成液体，失去了灵魂。”
“对！小伊人说得对！”苏云马上说到：“没有灵魂的牛排，有什么好吃的？”
“过熟还会让牛肉纤维过度收缩，导致把肉汁给挤出去，最终导致这块牛排，变得又柴、又老、又没滋味。”郑仁补充道。
“哟呵，老板，你这天天吃方便面的主，说起牛排了也一套一套的。”苏云鄙夷的说到。
“没吃过牛肉，还没见过牛跑么？书上说的，看一遍也就记住了。我在脑海里已经想过做好了是什么味道，吃不吃的已经不重要了。”郑仁很认真的扯淡。
冯旭辉一片茫然。
看书看一次就记住，这还能理解。但脑海里勾勒、模拟一次吃牛排，就能算吃过了么？郑总的精神世界，还真是很丰富啊……
“其实平时说的几分熟，也是不对的。三分熟叫medium rare，五分熟叫medium，七分熟叫medium well，这是比较普遍的说法。”苏云道。
“这个不重要，就是一种说法。菜谱里的少许，是多少？”郑仁终于恢复了些许活力。
“这不是怕有杠精，站出来喷我么。”苏云也不在意，随口说道：“其实呢，钱最重要。带着信用卡，去麦哈顿的米其林餐厅，告诉他小爷我要2π熟的牛排，做不出来，看小爷我怎么怼他。”
2π……冯旭辉哑然无语。π是多少他大概能背下来小数点后十位左右，但×2，冯旭辉一时间迷茫了。
“新鲜的牛排，就是好吃。”小伊人说道，不知不觉间，车速已经到了限速，郑仁能感觉出来她心里风驰电掣的心情。
“不管吃什么，都要新鲜的。”苏云点点头，对小伊人的话很是赞同，“比如说要想知道饭店里做的鱼是新鲜捞上来的还是冰箱里冷冻的，有一个最简答的方法，吃鱼眼。
如果鱼眼吃起来跟豆腐渣一样，绵软没有口感，那肯定是冰冻过的。
如果鱼眼味道鲜美汁水浓厚那肯定是24小时之内的活鱼。据说上世纪20年代魔都的世家大小姐们去馆子里吃饭应酬从来对鱼只吃这一筷子。”
“那是矫情的。我就不信，魔都沦陷之后，她们还这么吃。”郑仁不屑。
“老板，你也是个标准的杠精啊。”苏云感慨道：“你这么能抬杠，你家伊人知道么？”
说到你家伊人的时候，谢伊人的脸忽然红了。不过她没有沉默，认真的点了点头，道：“郑仁说得对。”
苏云摊手，无语。
“是啊。”谢伊人道，“据说假牛肉和假牛排可多了。”
“嗯。”苏云点头，“用猪肉加牛肉膏来腌制，就变成了牛排。大众牛排餐厅的牛排有些吃着太嫩了，甚至吃不出牛肉味，再么就是腌制了足够的黑椒等味道掩盖出这个变质大概就是这个道理。”
冯旭辉听的毛骨悚然。
“再有就是拼接牛肉。这种也是很多的，购买牛碎肉，然后用专门的食品胶把几块粘在一起，就是一块牛排了。我看过售卖这种粘胶的介绍文，基本就是水煮，徒手撕都不是扯烂。像是某宝上卖的148左右10块的新西兰西冷还是眼肉牛排，基本都是这种。”
冯旭辉惊呆了……去年双十一的时候，自己还真的买了点牛排，估计是没胃口吃了。
他不愿意再聊这个话题，以苏云的专业，真要是说点什么更恶心的，估计自己这辈子都别想吃……别想见牛排了。甚至所有肉都不会想吃，看到就会想到黑作坊。
“牛排为什么非得吃半生不熟的？”冯旭辉问道。
“小冯啊，你是不是都吃熟的？”苏云笑眯眯的问道。郑仁目视前方，心里在想事儿。要是他看到苏云这幅表情，就知道这货心里想什么呢。
“是啊，生的咬不动。”冯旭辉对苏云了解的可没有这么深刻，随口回答道。
他认为半生不熟的牛排，只是学外国人的吃法，属于崇洋媚外。但这话他可不敢在车里说出来，得多得罪人。
“牛排的风味，很大程度上来自于脂肪。说实话，还真的得吃半生不熟的。”
“啊？”
“牛么，要么吃草，要么吃谷物。吃草的牛肉比较韧……”苏云犹豫了一下，随即笑道：“这么跟你说吧，比较贵的牛排，都是吃谷物长大的。日本神户牛，那种旦马牛，从前是吃草、喝露水长大。但现在也要喂稻草、玉米、小麦。”
“喝露水？”
“从前啦，现在都喝纯净水。我做实验的时候想要用旦马牛做，可是那面控制的很严，根本弄不来纯种的旦马牛。”苏云有些遗憾，“不过呢，咱是搞什么的，能让他们给难住？”
冯旭辉心想，您老人家不是搞临床的么？怎么和日本神户旦马牛还能联系上？
“你弄来旦马牛的干细胞了？”郑仁诧异，回头问道。
“没有，管控的严，根本弄不到。我弄了新鲜的旦马牛肉，准备培育干细胞。”苏云得意的说到。
郑仁皱眉，普通细胞能逆向培育干细胞？
“可惜，我当时的老板说，这个项目根本不可能成功，所以就给叫停了。”苏云有些惋惜的说到。
“有思路？”郑仁马上想到了真实之眼，但一想到那个，头就开始疼。
“试试呗，要是这能培育出来，做出克隆旦马牛，就该是神户请别哭泣了。”苏云笑眯眯的说到。
“其他条件也不符合，估计牛肉品质要差一些。”郑仁终于开始思考牛排的事情，苏云微微笑了。
“为什么？”冯旭辉完全不懂。
“牛排的分级标准，就是根据肋眼那块肉的脂肪分布情况来确定的，脂肪越多越多高级。神户的旦马牛要培养至少28个月，你说，得吃多少谷物？”郑仁很严肃的说到：“少批量养点还有可能，但绝对不能全国铺开。一旦那样，国际粮价就要上涨。”
“……”冯旭辉绝没想到吃个牛排，竟然能扯到国际粮价上。
“慢慢长出大理石般纹路的脂肪，那种牛排才是最好吃的。想一想，都觉得香啊。”苏云道。
“嗯嗯。”小伊人连连点头，“牛脂肪的融化温度在42到50摄氏度之间，所以全熟的牛排里的脂肪都变成液体，失去了灵魂。”
“对！小伊人说得对！”苏云马上说到：“没有灵魂的牛排，有什么好吃的？”
“过熟还会让牛肉纤维过度收缩，导致把肉汁给挤出去，最终导致这块牛排，变得又柴、又老、又没滋味。”郑仁补充道。
“哟呵，老板，你这天天吃方便面的主，说起牛排了也一套一套的。”苏云鄙夷的说到。
“没吃过牛肉，还没见过牛跑么？书上说的，看一遍也就记住了。我在脑海里已经想过做好了是什么味道，吃不吃的已经不重要了。”郑仁很认真的扯淡。
冯旭辉一片茫然。
看书看一次就记住，这还能理解。但脑海里勾勒、模拟一次吃牛排，就能算吃过了么？郑总的精神世界，还真是很丰富啊……
“其实平时说的几分熟，也是不对的。三分熟叫medium rare，五分熟叫medium，七分熟叫medium well，这是比较普遍的说法。”苏云道。
“这个不重要，就是一种说法。菜谱里的少许，是多少？”郑仁终于恢复了些许活力。
“这不是怕有杠精，站出来喷我么。”苏云也不在意，随口说道：“其实呢，钱最重要。带着信用卡，去麦哈顿的米其林餐厅，告诉他小爷我要2π熟的牛排，做不出来，看小爷我怎么怼他。”
2π……冯旭辉哑然无语。π是多少他大概能背下来小数点后十位左右，但×2，冯旭辉一时间迷茫了。
“新鲜的牛排，就是好吃。”小伊人说道，不知不觉间，车速已经到了限速，郑仁能感觉出来她心里风驰电掣的心情。
“不管吃什么，都要新鲜的。”苏云点点头，对小伊人的话很是赞同，“比如说要想知道饭店里做的鱼是新鲜捞上来的还是冰箱里冷冻的，有一个最简答的方法，吃鱼眼。
如果鱼眼吃起来跟豆腐渣一样，绵软没有口感，那肯定是冰冻过的。
如果鱼眼味道鲜美汁水浓厚那肯定是24小时之内的活鱼。据说上世纪20年代魔都的世家大小姐们去馆子里吃饭应酬从来对鱼只吃这一筷子。”
“那是矫情的。我就不信，魔都沦陷之后，她们还这么吃。”郑仁不屑。
“老板，你也是个标准的杠精啊。”苏云感慨道：“你这么能抬杠，你家伊人知道么？”
说到你家伊人的时候，谢伊人的脸忽然红了。不过她没有沉默，认真的点了点头，道：“郑仁说得对。”
苏云摊手，无语。