第九百零九章 樟茶鸭
推荐阅读:深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、第九特区、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇
一秒记住【笔趣看 www.biqukan.cc】,精彩小说无弹窗免费阅读!
第九百零九章樟茶鸭
吃过午饭,李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出,放入沸水锅中稍烫,这道工序叫紧皮。
紧皮完后将鸭子取出,晾干水气,这时候的鸭子,已经入味了。
另一边准备熏料,用花椒、锯木屑、茶叶,柏树叶、樟树叶拌匀,放入陶盆内点燃起烟。
拿来竹制的熏笼罩在陶盆上,把鸭子放入笼中,盖上竹盖子,先熏十分钟,然后将鸭子翻一个个儿,在陶盆里重新添加熏料,再熏十分分钟。
熏完之后的鸭子,皮已经变成了黄色,细闻下已经有了一种木香。
然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁,均匀抹在鸭皮上和鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时,取出晾凉。
今天放假,阿音也在家,她和奶奶在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一,千层酥饼。
酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮,包上砂糖制作的馅料,放入烤炉烤制而成。
说起来简单,不过白案是李君阁的苦手,这方面的手艺,还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。
阿音婶婶的小糕点,现在在娃子们眼中是越来越好吃了。
酥饼有芝麻馅,桂花馅,橘红馅的。
蜜饼则是渝州下属忠州县的香山蜜饼最为出名,
蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是,用蜂蜜加小麦粉揉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成,橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、蜜香浓郁。
这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间,将将长安辅兴坊制作胡麻蜜饼的技术带到了忠州,亲自烤制蜜饼招待宾朋、府吏和州中耆老,还向州民传授制饼技术,后来在民间广为流传。
因白居易别号“香山”,忠州老百姓为纪念他,故将此饼取名为“香山蜜饼”。
夹川和渝州上下游挨着,因此蜜饼的制法在老时间里边流传甚广,好些老辈儿人都知道做法。
不过现在什么都方便了,除了李家沟这种地方还偶尔自己做,其余地方都是买了。
要不是阿音喜欢摆弄这些,要奶奶教她,奶奶都懒得费这个劲。
不过奶奶不出手则已,一出手那就是大场面,家里三个女人忙了一天,拿灶台上的大铁锅当成烤炉,结合阿音的现代化烤箱,弄了好几百个饼出来。
然后让李君阁开着车一路送饼。
盘鳌乡俩姑姑家,石头叔,猎户叔,药师叔,三台观,自家会做的就算了,主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家……
一圈送下来,顺便将梁丫头,四爷爷一家,大伯一家,篾匠叔家两口子也接到家中来过节。
路过村尾,见水边有几个钓友下了护,停车下去打了个招呼,又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。
小奶狗已经开始认主人了,阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗,喜欢得不行。
回到体仁园,奶奶一见到桐桐就开心,拍着手吸引她的注意力:“乖乖来,祖祖抱抱!”
篾匠叔赶紧说道:“桐桐力气大着呢,小心把您腿敦着。”
奶奶接过桐桐让她坐在自己腿上,摆弄着她的小胳膊小腿:“哟,这镯子挺精致的。”
良子笑道:“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的,工的确很细。”
奶奶歪过身子桐桐:“我们桐桐就是招人爱对不对?各家的零碎加起来也不老少了呢……”
桐桐抬起头看着她,奶声奶气地喊了一句:“奶……奶……”
这下更把奶奶高兴得合不拢嘴了:“哎哟小闺女嘴真甜!”
老爸出来招呼大家坐下聊天,打发李君阁去做饭。
李家沟的晚饭不太复杂,随便大锅炒了一个香辣牛肉丝,一个鱼香肉丝,蒸好翘嘴,剩下的就是各种炒时蔬。
加上下午就烧好的笋干焖竹鼠,松茸炖鸡,东坡肘子,新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭,家宴的规格还是足够支撑了。
一通忙活完,时间也差不多,把鸭子取来开始自后一套工序。
将炒锅烧上旺火,下菜油烧至八成热,李君阁开始给鸭子淋热油。
将鸭子淋到鸭皮酥,香,脆后即可,千万不能炸焦,不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。
再刷上芝麻油,这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。
现在的鸭子变成了一种蜜枣的颜色,油光致致清香扑鼻。
李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。
在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟,将大葱切段,然后从头上细细切成开花葱,也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边。
这就齐了。
最后又给阿里木单煎了一块牛排,给桐桐做了一个鸡汤碎菜叶稀饭,这才招呼大家上桌。
这就坐了三桌人。
体仁园里的桂花都被奶奶采集了下来,一部分做成了桂花糖,一部分做成了桂花酒。
桂花糖今天一部分做成了酥饼,晚宴上,大家喝得就是桂花酒了。
今天是家宴,四人组里边只来了俩妹崽。
四爷爷将酒端起来:“这是我们中秋聚得最齐一次了吧?思芹和思梅那是没办法,不然都齐了。”
李君阁笑道:“今天送月饼过去的时候,大姑正收拾东西,说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休,送美娴去蜀都,都不知道什么时候回来,我把饼送敬表哥那里的。”
大伯就笑道:“送分局里,只怕还架不住那几个小崽子吃的,那还要麻烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。”
梁慧丽笑着应了。
四爷爷说道:“那就不管了,我们自己开喝!”
今天过节,阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒,大家一起走了一个,开始吃菜。
良子要喂桐桐吃饭,奶奶笑道:“良子你只管吃,桐桐交给我喂就行。你尝尝这鸭子,皮娃弄了一整天弄出来的。”
李君阁一拍脑门:“还得给良子婶单配一个蘸碟。”
转身进厨房又拿出一个小蝶来,说道:“这个加了芥末油,可能你更喜欢。”
良子说道:“这和我们往外卖的板鹅有区别吗?”
李君阁笑道:“那区别可就大了,板鹅是腌腊制品,味道完全不一样。”
良子将一个鸭肉条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼:“嗯,真香,这味道层次好丰富!好多种味道集合到了一起,嗯,有柏枝的烟味我知道,还有花椒,还有醪糟……还有一种气息好熟悉,但是又说不上来。”
李君阁说道:“还有樟树叶和茶叶的香味,这道菜就叫樟茶鸭。”
良子说道:“这个味道真不错,配上这个芥末油碟子,很合我们的口味,皮娃你教教我,等我爸爸来的时候我做给他尝尝。”
奶奶一边给桐桐喂粥,一边笑道:“我觉得和我们本地的熏鸭,甜皮鸭做法差不太远,不过工序可复杂多了,良子你要学,还是先把前面两种学会,然后才能做这个。”
良子笑道:“前段时间有个好笑的事情,有个韩国帖子,是说韩国是美食王国,中国菜和韩国菜比起来,差了很多。”
阿音问道:“然后呢?”
良子笑道:“结果把我们日本人给激怒了,很多日本网友跑去回帖,列出各种证据,说中国菜只有法国菜可以比较,我们日本菜都不敢比,你们韩国人何德何能敢说这话。”
老伯笑得不行:“那中国人呢?”
良子说道:“中国人把这个帖子截图翻译之后,发到国内论坛上,当笑话看。”
大伯不由得笑道:“我们网友还真讲理。”
李君阁哈哈大笑:“不是讲理,是那边幺蛾子太多,计较不过来了。”
Shirly和Alice找了半天了:“Jungle,饼呢?”
李君阁说道:“饼一会儿赏月的时候再吃,现在是吃饭的时候。”
Alice说道:“不对啊,鸭子不是该摆到饼里边,夹上葱丝,拿黄瓜蘸上这个酱,卷起来吃的吗?”
李君阁手扶脑门:“你们说的那个是北京烤鸭!”
老妈三两口胡乱吃过,将桐桐接过来,换奶奶吃饭。
奶奶将翘嘴肚子上最嫩的肉挑下来,检查过没刺后,放到桐桐的小碗里边。
老妈喂了两口,说道:“桐桐还挺喜欢吃鱼的,长到后肯定聪明,皮娃小时候就喜欢吃鱼。”
篾匠叔说道:“那不一定,我小时候也喜欢吃鱼,可就没长出皮娃那样的脑子来。”
这话说得一桌的人都笑了,别说这一家子,这一个乡能和李君阁比脑袋的,四爷爷,老伯,呃,好像就没了。
就连老堂哥那种,都只能算专业技能突出而已,真要讲到脑子灵活,就连老伯都不敢说比李君阁强。
大伯就感慨:“看来娃子还是皮一些的灵性啊……”
这下一桌人是真都忍不住了,不由得一起哈哈大笑。
四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道:“我们这支,得了一个‘执’,到了雨湘雨淮,转成了‘憨’;思远这支,得了个‘诚’,到了君伟,君安,君华,转成了‘直’;这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支,明明得了个‘淡’,可怎么就转成了‘狡’,真真是匪夷所思了!”
梁慧丽放下筷子鼓掌:“四爷爷总结得太好了!可不就是个‘狡’!”
李君阁夹了一个鸡翅膀给梁慧丽:“你赶紧吃吧!乡长当久了,还喜欢上打总结了!对了那十五个亿,乡上留下了多少?有五亿没有?”
梁慧丽说道:“哈?想什么好事儿呢?县里都没有留到这么多,我们盘鳌乡,也就一个亿出头。”
第九百零九章樟茶鸭
吃过午饭,李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出,放入沸水锅中稍烫,这道工序叫紧皮。
紧皮完后将鸭子取出,晾干水气,这时候的鸭子,已经入味了。
另一边准备熏料,用花椒、锯木屑、茶叶,柏树叶、樟树叶拌匀,放入陶盆内点燃起烟。
拿来竹制的熏笼罩在陶盆上,把鸭子放入笼中,盖上竹盖子,先熏十分钟,然后将鸭子翻一个个儿,在陶盆里重新添加熏料,再熏十分分钟。
熏完之后的鸭子,皮已经变成了黄色,细闻下已经有了一种木香。
然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁,均匀抹在鸭皮上和鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时,取出晾凉。
今天放假,阿音也在家,她和奶奶在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一,千层酥饼。
酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮,包上砂糖制作的馅料,放入烤炉烤制而成。
说起来简单,不过白案是李君阁的苦手,这方面的手艺,还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。
阿音婶婶的小糕点,现在在娃子们眼中是越来越好吃了。
酥饼有芝麻馅,桂花馅,橘红馅的。
蜜饼则是渝州下属忠州县的香山蜜饼最为出名,
蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是,用蜂蜜加小麦粉揉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成,橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、蜜香浓郁。
这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间,将将长安辅兴坊制作胡麻蜜饼的技术带到了忠州,亲自烤制蜜饼招待宾朋、府吏和州中耆老,还向州民传授制饼技术,后来在民间广为流传。
因白居易别号“香山”,忠州老百姓为纪念他,故将此饼取名为“香山蜜饼”。
夹川和渝州上下游挨着,因此蜜饼的制法在老时间里边流传甚广,好些老辈儿人都知道做法。
不过现在什么都方便了,除了李家沟这种地方还偶尔自己做,其余地方都是买了。
要不是阿音喜欢摆弄这些,要奶奶教她,奶奶都懒得费这个劲。
不过奶奶不出手则已,一出手那就是大场面,家里三个女人忙了一天,拿灶台上的大铁锅当成烤炉,结合阿音的现代化烤箱,弄了好几百个饼出来。
然后让李君阁开着车一路送饼。
盘鳌乡俩姑姑家,石头叔,猎户叔,药师叔,三台观,自家会做的就算了,主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家……
一圈送下来,顺便将梁丫头,四爷爷一家,大伯一家,篾匠叔家两口子也接到家中来过节。
路过村尾,见水边有几个钓友下了护,停车下去打了个招呼,又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。
小奶狗已经开始认主人了,阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗,喜欢得不行。
回到体仁园,奶奶一见到桐桐就开心,拍着手吸引她的注意力:“乖乖来,祖祖抱抱!”
篾匠叔赶紧说道:“桐桐力气大着呢,小心把您腿敦着。”
奶奶接过桐桐让她坐在自己腿上,摆弄着她的小胳膊小腿:“哟,这镯子挺精致的。”
良子笑道:“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的,工的确很细。”
奶奶歪过身子桐桐:“我们桐桐就是招人爱对不对?各家的零碎加起来也不老少了呢……”
桐桐抬起头看着她,奶声奶气地喊了一句:“奶……奶……”
这下更把奶奶高兴得合不拢嘴了:“哎哟小闺女嘴真甜!”
老爸出来招呼大家坐下聊天,打发李君阁去做饭。
李家沟的晚饭不太复杂,随便大锅炒了一个香辣牛肉丝,一个鱼香肉丝,蒸好翘嘴,剩下的就是各种炒时蔬。
加上下午就烧好的笋干焖竹鼠,松茸炖鸡,东坡肘子,新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭,家宴的规格还是足够支撑了。
一通忙活完,时间也差不多,把鸭子取来开始自后一套工序。
将炒锅烧上旺火,下菜油烧至八成热,李君阁开始给鸭子淋热油。
将鸭子淋到鸭皮酥,香,脆后即可,千万不能炸焦,不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。
再刷上芝麻油,这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。
现在的鸭子变成了一种蜜枣的颜色,油光致致清香扑鼻。
李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。
在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟,将大葱切段,然后从头上细细切成开花葱,也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边。
这就齐了。
最后又给阿里木单煎了一块牛排,给桐桐做了一个鸡汤碎菜叶稀饭,这才招呼大家上桌。
这就坐了三桌人。
体仁园里的桂花都被奶奶采集了下来,一部分做成了桂花糖,一部分做成了桂花酒。
桂花糖今天一部分做成了酥饼,晚宴上,大家喝得就是桂花酒了。
今天是家宴,四人组里边只来了俩妹崽。
四爷爷将酒端起来:“这是我们中秋聚得最齐一次了吧?思芹和思梅那是没办法,不然都齐了。”
李君阁笑道:“今天送月饼过去的时候,大姑正收拾东西,说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休,送美娴去蜀都,都不知道什么时候回来,我把饼送敬表哥那里的。”
大伯就笑道:“送分局里,只怕还架不住那几个小崽子吃的,那还要麻烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。”
梁慧丽笑着应了。
四爷爷说道:“那就不管了,我们自己开喝!”
今天过节,阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒,大家一起走了一个,开始吃菜。
良子要喂桐桐吃饭,奶奶笑道:“良子你只管吃,桐桐交给我喂就行。你尝尝这鸭子,皮娃弄了一整天弄出来的。”
李君阁一拍脑门:“还得给良子婶单配一个蘸碟。”
转身进厨房又拿出一个小蝶来,说道:“这个加了芥末油,可能你更喜欢。”
良子说道:“这和我们往外卖的板鹅有区别吗?”
李君阁笑道:“那区别可就大了,板鹅是腌腊制品,味道完全不一样。”
良子将一个鸭肉条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼:“嗯,真香,这味道层次好丰富!好多种味道集合到了一起,嗯,有柏枝的烟味我知道,还有花椒,还有醪糟……还有一种气息好熟悉,但是又说不上来。”
李君阁说道:“还有樟树叶和茶叶的香味,这道菜就叫樟茶鸭。”
良子说道:“这个味道真不错,配上这个芥末油碟子,很合我们的口味,皮娃你教教我,等我爸爸来的时候我做给他尝尝。”
奶奶一边给桐桐喂粥,一边笑道:“我觉得和我们本地的熏鸭,甜皮鸭做法差不太远,不过工序可复杂多了,良子你要学,还是先把前面两种学会,然后才能做这个。”
良子笑道:“前段时间有个好笑的事情,有个韩国帖子,是说韩国是美食王国,中国菜和韩国菜比起来,差了很多。”
阿音问道:“然后呢?”
良子笑道:“结果把我们日本人给激怒了,很多日本网友跑去回帖,列出各种证据,说中国菜只有法国菜可以比较,我们日本菜都不敢比,你们韩国人何德何能敢说这话。”
老伯笑得不行:“那中国人呢?”
良子说道:“中国人把这个帖子截图翻译之后,发到国内论坛上,当笑话看。”
大伯不由得笑道:“我们网友还真讲理。”
李君阁哈哈大笑:“不是讲理,是那边幺蛾子太多,计较不过来了。”
Shirly和Alice找了半天了:“Jungle,饼呢?”
李君阁说道:“饼一会儿赏月的时候再吃,现在是吃饭的时候。”
Alice说道:“不对啊,鸭子不是该摆到饼里边,夹上葱丝,拿黄瓜蘸上这个酱,卷起来吃的吗?”
李君阁手扶脑门:“你们说的那个是北京烤鸭!”
老妈三两口胡乱吃过,将桐桐接过来,换奶奶吃饭。
奶奶将翘嘴肚子上最嫩的肉挑下来,检查过没刺后,放到桐桐的小碗里边。
老妈喂了两口,说道:“桐桐还挺喜欢吃鱼的,长到后肯定聪明,皮娃小时候就喜欢吃鱼。”
篾匠叔说道:“那不一定,我小时候也喜欢吃鱼,可就没长出皮娃那样的脑子来。”
这话说得一桌的人都笑了,别说这一家子,这一个乡能和李君阁比脑袋的,四爷爷,老伯,呃,好像就没了。
就连老堂哥那种,都只能算专业技能突出而已,真要讲到脑子灵活,就连老伯都不敢说比李君阁强。
大伯就感慨:“看来娃子还是皮一些的灵性啊……”
这下一桌人是真都忍不住了,不由得一起哈哈大笑。
四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道:“我们这支,得了一个‘执’,到了雨湘雨淮,转成了‘憨’;思远这支,得了个‘诚’,到了君伟,君安,君华,转成了‘直’;这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支,明明得了个‘淡’,可怎么就转成了‘狡’,真真是匪夷所思了!”
梁慧丽放下筷子鼓掌:“四爷爷总结得太好了!可不就是个‘狡’!”
李君阁夹了一个鸡翅膀给梁慧丽:“你赶紧吃吧!乡长当久了,还喜欢上打总结了!对了那十五个亿,乡上留下了多少?有五亿没有?”
梁慧丽说道:“哈?想什么好事儿呢?县里都没有留到这么多,我们盘鳌乡,也就一个亿出头。”