第八百八十二章 比赛
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第八百八十二章比赛
烹饪协会会长走到台前,看着台下忙碌得差不多了,这才说道:“各队伍,还有五分钟准备时间。”
台下立刻又是一阵兵荒马乱。
会长看着台下毫无表情,五分钟一到,说道:“比赛时间四十五分钟,还是三道菜,一凉一热一汤,开始!”
台上台下都是一阵惊呼声传来,有队伍就准备喊话。
会长厉声说道:“闹什么?现在我就是客人,客人就是这样要求的!谁有意见就退出好了,不强求!”
李君阁对刘三娃说道:“赶紧赶紧,我给你递材料,你赶紧开工。”
刘三娃反而不急了:“呵呵呵,高汤搞定,别的就不用急了,四十五分钟绰绰有余,先蒸饭再烧水。”
这娃在久长居一个人支撑了两年的厨房,每顿好几桌都能随便支应,四十五分钟三道菜,做起来真是行云流水一点烟火气没有。
台上边一群老头就议论开了。
一个粤语口音的干瘦老头就说道:“老柳你这是要干啥?冷不防来这么一下!我粤州菜老火靓汤,你这四十五分钟怎么弄?!”
一个鲁州大汉也说道:“就是!让我们推举各家得意弟子过来,什么都是自备,别的什么话都要不到,厨艺比赛一般不都是三个小时吗?这么短时间出三道菜那是综艺节目!那玩意儿好吃都是演出来的,你没看品菜嘉宾都是演员明星吗?!”
柳会长一脸伏低做小的样子,拱手赔笑道:“列位,列位多包涵,实在是对不住。我这也是听上边招呼,人家叫干啥就干啥。”
“我这会长就是一服务员,传堂的伙计。列位要是恼我,下我的会长我认,唾沫啐我一脸我笑着,再不解气打我一顿,只要别用擀面杖,这一百多斤今天也让列位过瘾。”
一个淮阳口音的中年人给逗乐了:“老柳你这京油子!话到这份上了我们还能说啥?不过这比赛已经开始了,该给我们透个底了吧?”
柳会长说道:“现在可以说了,今天叫大家来此,就为一件事情,选出三道新国宴菜来!好事儿吧?这是好事儿吧?”
金老说道:“好你个柳老头,这么大个事儿你给大家伙儿瞒着?!”
柳会长又连连拱手:“老金你别咋呼,我这里还有苦难言呢,我也有徒子徒孙啊,我倒是比你们早知道消息,可人家告诉我的意思就是说我这派连参选的资格的没有,还要防着泄密,我上哪儿说理去?”
众人一想还真是这个理儿,不由得都乐了,这会长当得也苦,回家还不知道要落多少埋怨。
金老说道:“那就看小子们的吧,边看边聊,老张你狗日的又拿食材来压人!你徒弟手里边那是啥?那是国产货?阿拉斯加雪蟹当我不认识?!”
老张嘿嘿贼笑:“我粤菜师傅苦啊,天没亮就得出门淘货抢材料,不像你川菜师傅,睡到日上三竿爬起来都不打紧。再说了你也别老把眼睛落我摊子上啊,你看福州齐师傅那边,龙趸!看那翅膀和嘴巴子,绝逼野生的!齐师傅你哪里搞来的这玩意儿?”
齐师傅乐得眼睛都眯缝了:“运气,这条鱼来自马来西亚,今天我那边的摊子就靠它了,不过老柳我说你不地道啊,四十五分钟出汤品,这有些问难人啊。”
柳会长赶紧又摆出一副小妾的样子:“遇仙楼,今晚我们遇仙楼大摆一桌,诚请列位赔罪。我这是又亏了里子又蚀了面子,这差使不好支应啊。”
一群老头在上边看着台下徒子徒孙们干得热火朝天,一边窃窃私语。
“说起国宴菜我倒是能理解这个时限了,那些人都是大忙人,备几道急出料理也是合理的。”
“呵呵,不过齐师傅,这么说起来你的龙趸可能就玄了啊,这玩意儿可不是说有就能有,这是文不对题啊。”
“要这么说起来,老外们喜欢吃烤肉,那西北地区可能更占起手,西北是哪些师傅来了?哦马师傅在这儿。”
“嗐!各位也别往我脸上贴金,国宴菜上的烤肉还少了?早十年就进去了,怎么也轮不到今天才让我老马来露脸。”
“也是,说起来现在的菜品,要是没点创新那是没戏。比如前年老金的赤玉芙蓉粥我就是服气的……”
“对哟,国宴菜上的川菜倒是很少呢。”
“川菜上国宴那是苦手,偏辛偏辣,食材普通,倒是大家喜闻乐见的菜式,不过就是不适合招待国宾……”
“说的也是,要我选一千五以下的酒宴,我肯定首选川菜,一千五到三千,我选鲁菜,三千到五千是淮阳,五千以上,那我还是选粤菜了……”
“等等,老金你那俩徒孙咋回事?程先的徒弟?怎么一个忙得跟傻子似的,一个……跟傻子似的……”
金老呵呵笑道:“那俩小子没一个是我徒孙,忙的那个是个农家乐的主厨,另一个,呵呵呵,是那家农家乐老板,啥都不会。”
“老金你这是把老柳的令箭当鸡毛啊,我还想着咋都该轮到程先露一手的……”
金老说道:“你这话我就不爱听了,不是让推荐好菜品吗?又不让推荐好厨师。”
“不是好厨师还能做出好菜品来?”
“老王你别闹啊,老金推荐那小子还是挺靠谱的,基本功绝对扎实,一个人干着三个人的活呢……靠那是什么鱼?红色草鱼没见过……”
“我看看……那是……我的个去!老齐!老张!别扯龙趸了!掌一眼川菜那边!那玩意儿……是不是吉罗?”
“哪儿哪儿?还真是红吉罗!这鱼得三年了,看那翅膀和嘴巴子,绝逼野生的!”
“老张你粤菜师傅看鱼是不是就会这一句?不过这真是红吉罗啊,老金你特么个大骗子!你跟我说这是农家乐老板?!”
“不对啊,我记得这鱼是印尼货吧?要不是泰国货?不是该出现在老张徒弟的案板上吗?怎么跑蜀州去了?”
“别看我啊,这得问老金啊!”
金老呵呵笑道:“这鱼就是那农家乐老板养的。”
“有古怪……这娃在往开水里边洒啥?”
“吉罗鱼,虾肉,五花……鱼皮填馅,先炸后蒸,冷油弄鸡淖,铺底菜,哈哈哈这就明白了,镶碗!有时间没见着镶碗了也!这还真是农家乐的路数……等等老金,刚刚那锅水……那就是高汤?”
“啥?这就出高汤了?老子徒弟的高压锅才刚上汽呢……”
“老金那小子不会是拿什么汤料包来应付吧?这就不科学哟……”
金老说道:“不科学?这才是真正的科学,是不是高汤待会品菜不就知道了?”
……
“还有最后十分钟。”
“我的天,说话间就到点儿了……”
“完了完了我那徒弟不知变通,这汤得玄……”
“四十五分钟,汽锅鸡只能压出来,这特么还叫汽锅鸡?”
“咦老金,你送的那农家乐厨子怎么还没动静?还有一道菜没出啊……这是放弃了?”
……
刘三娃已经做完了两道菜,开始收拾操作台面。
李君阁看得着急:“三娃你这是干啥?吉罗鱼蒸蛋还没弄呢。”
刘三娃说道:“这菜考火候,须得压着点做,七分钟出菜,那就得最后八分钟做,不然放时间太长就不好吃了。”
李君阁看着主席团上方挂着的大钟:“你就作死吧……”
然后刘三娃开始动了,两手一手一个乌鸡蛋,啪啪啪啪转眼就打了十来个进去,迅速搅散,淋入已经凉好的高汤,撒盐拌匀,一分钟!
取来鱼盘,浇入蛋汁,再在上面扣上一个鱼盘,放入蒸笼,两分钟!
将吉罗鱼开膛,去骨,剔皮,打片,上料,揉摔,四分钟转眼即过。
打开蒸笼,去掉蒸蛋上的鱼盘,将鱼片铺成两列,然后用将化未化的明油一走,重新上盖,又是一分钟!
又过了两分钟,柳会长开始倒数:“十,九……”
刘三娃喊了一声:“二皮哥,出锅!”
李君阁赶紧打开蒸笼,刘三娃将蒸蛋端出来,摆到桌上,柳会长刚好倒数完毕。
两人站在操作台边等着专家们来尝菜,李君阁低声说道:“你狗日的玩砸了吧?这还差了那么一丁点火候,你提前了十秒。”
刘三娃不以为意:“呵呵,蒸蛋的温度现在还高,等师公他们尝到我们这摊子上来,那就刚刚好!再说吉罗鱼片刺生都能吃,宁生勿老。”
三十个评委,九十九道菜,各人选择自己的路线品尝。
多数人都是选择从自己徒弟那一桌开始,然后就有实在做得不像话的挨骂,那是真不带一点客气的,听得李君阁和刘三娃心惊肉跳。
金老也是先选的他们这桌,尝过金玉双吉之后,抬头看了刘三娃一眼:“算你小子机灵。”
说完面无表情的去下一摊了。
这就又花了半个多小时,评委们这才算品尝完毕。
服务人员在大厅前边摆上了两排桌椅,三十位名厨就坐。
弟子们在后边等着结果。
柳会长说道:“下面请领导讲话。”
从后台走出来两人,李君阁一看有一位竟然认识,当年来过夹川的宁组长。
第八百八十二章比赛
烹饪协会会长走到台前,看着台下忙碌得差不多了,这才说道:“各队伍,还有五分钟准备时间。”
台下立刻又是一阵兵荒马乱。
会长看着台下毫无表情,五分钟一到,说道:“比赛时间四十五分钟,还是三道菜,一凉一热一汤,开始!”
台上台下都是一阵惊呼声传来,有队伍就准备喊话。
会长厉声说道:“闹什么?现在我就是客人,客人就是这样要求的!谁有意见就退出好了,不强求!”
李君阁对刘三娃说道:“赶紧赶紧,我给你递材料,你赶紧开工。”
刘三娃反而不急了:“呵呵呵,高汤搞定,别的就不用急了,四十五分钟绰绰有余,先蒸饭再烧水。”
这娃在久长居一个人支撑了两年的厨房,每顿好几桌都能随便支应,四十五分钟三道菜,做起来真是行云流水一点烟火气没有。
台上边一群老头就议论开了。
一个粤语口音的干瘦老头就说道:“老柳你这是要干啥?冷不防来这么一下!我粤州菜老火靓汤,你这四十五分钟怎么弄?!”
一个鲁州大汉也说道:“就是!让我们推举各家得意弟子过来,什么都是自备,别的什么话都要不到,厨艺比赛一般不都是三个小时吗?这么短时间出三道菜那是综艺节目!那玩意儿好吃都是演出来的,你没看品菜嘉宾都是演员明星吗?!”
柳会长一脸伏低做小的样子,拱手赔笑道:“列位,列位多包涵,实在是对不住。我这也是听上边招呼,人家叫干啥就干啥。”
“我这会长就是一服务员,传堂的伙计。列位要是恼我,下我的会长我认,唾沫啐我一脸我笑着,再不解气打我一顿,只要别用擀面杖,这一百多斤今天也让列位过瘾。”
一个淮阳口音的中年人给逗乐了:“老柳你这京油子!话到这份上了我们还能说啥?不过这比赛已经开始了,该给我们透个底了吧?”
柳会长说道:“现在可以说了,今天叫大家来此,就为一件事情,选出三道新国宴菜来!好事儿吧?这是好事儿吧?”
金老说道:“好你个柳老头,这么大个事儿你给大家伙儿瞒着?!”
柳会长又连连拱手:“老金你别咋呼,我这里还有苦难言呢,我也有徒子徒孙啊,我倒是比你们早知道消息,可人家告诉我的意思就是说我这派连参选的资格的没有,还要防着泄密,我上哪儿说理去?”
众人一想还真是这个理儿,不由得都乐了,这会长当得也苦,回家还不知道要落多少埋怨。
金老说道:“那就看小子们的吧,边看边聊,老张你狗日的又拿食材来压人!你徒弟手里边那是啥?那是国产货?阿拉斯加雪蟹当我不认识?!”
老张嘿嘿贼笑:“我粤菜师傅苦啊,天没亮就得出门淘货抢材料,不像你川菜师傅,睡到日上三竿爬起来都不打紧。再说了你也别老把眼睛落我摊子上啊,你看福州齐师傅那边,龙趸!看那翅膀和嘴巴子,绝逼野生的!齐师傅你哪里搞来的这玩意儿?”
齐师傅乐得眼睛都眯缝了:“运气,这条鱼来自马来西亚,今天我那边的摊子就靠它了,不过老柳我说你不地道啊,四十五分钟出汤品,这有些问难人啊。”
柳会长赶紧又摆出一副小妾的样子:“遇仙楼,今晚我们遇仙楼大摆一桌,诚请列位赔罪。我这是又亏了里子又蚀了面子,这差使不好支应啊。”
一群老头在上边看着台下徒子徒孙们干得热火朝天,一边窃窃私语。
“说起国宴菜我倒是能理解这个时限了,那些人都是大忙人,备几道急出料理也是合理的。”
“呵呵,不过齐师傅,这么说起来你的龙趸可能就玄了啊,这玩意儿可不是说有就能有,这是文不对题啊。”
“要这么说起来,老外们喜欢吃烤肉,那西北地区可能更占起手,西北是哪些师傅来了?哦马师傅在这儿。”
“嗐!各位也别往我脸上贴金,国宴菜上的烤肉还少了?早十年就进去了,怎么也轮不到今天才让我老马来露脸。”
“也是,说起来现在的菜品,要是没点创新那是没戏。比如前年老金的赤玉芙蓉粥我就是服气的……”
“对哟,国宴菜上的川菜倒是很少呢。”
“川菜上国宴那是苦手,偏辛偏辣,食材普通,倒是大家喜闻乐见的菜式,不过就是不适合招待国宾……”
“说的也是,要我选一千五以下的酒宴,我肯定首选川菜,一千五到三千,我选鲁菜,三千到五千是淮阳,五千以上,那我还是选粤菜了……”
“等等,老金你那俩徒孙咋回事?程先的徒弟?怎么一个忙得跟傻子似的,一个……跟傻子似的……”
金老呵呵笑道:“那俩小子没一个是我徒孙,忙的那个是个农家乐的主厨,另一个,呵呵呵,是那家农家乐老板,啥都不会。”
“老金你这是把老柳的令箭当鸡毛啊,我还想着咋都该轮到程先露一手的……”
金老说道:“你这话我就不爱听了,不是让推荐好菜品吗?又不让推荐好厨师。”
“不是好厨师还能做出好菜品来?”
“老王你别闹啊,老金推荐那小子还是挺靠谱的,基本功绝对扎实,一个人干着三个人的活呢……靠那是什么鱼?红色草鱼没见过……”
“我看看……那是……我的个去!老齐!老张!别扯龙趸了!掌一眼川菜那边!那玩意儿……是不是吉罗?”
“哪儿哪儿?还真是红吉罗!这鱼得三年了,看那翅膀和嘴巴子,绝逼野生的!”
“老张你粤菜师傅看鱼是不是就会这一句?不过这真是红吉罗啊,老金你特么个大骗子!你跟我说这是农家乐老板?!”
“不对啊,我记得这鱼是印尼货吧?要不是泰国货?不是该出现在老张徒弟的案板上吗?怎么跑蜀州去了?”
“别看我啊,这得问老金啊!”
金老呵呵笑道:“这鱼就是那农家乐老板养的。”
“有古怪……这娃在往开水里边洒啥?”
“吉罗鱼,虾肉,五花……鱼皮填馅,先炸后蒸,冷油弄鸡淖,铺底菜,哈哈哈这就明白了,镶碗!有时间没见着镶碗了也!这还真是农家乐的路数……等等老金,刚刚那锅水……那就是高汤?”
“啥?这就出高汤了?老子徒弟的高压锅才刚上汽呢……”
“老金那小子不会是拿什么汤料包来应付吧?这就不科学哟……”
金老说道:“不科学?这才是真正的科学,是不是高汤待会品菜不就知道了?”
……
“还有最后十分钟。”
“我的天,说话间就到点儿了……”
“完了完了我那徒弟不知变通,这汤得玄……”
“四十五分钟,汽锅鸡只能压出来,这特么还叫汽锅鸡?”
“咦老金,你送的那农家乐厨子怎么还没动静?还有一道菜没出啊……这是放弃了?”
……
刘三娃已经做完了两道菜,开始收拾操作台面。
李君阁看得着急:“三娃你这是干啥?吉罗鱼蒸蛋还没弄呢。”
刘三娃说道:“这菜考火候,须得压着点做,七分钟出菜,那就得最后八分钟做,不然放时间太长就不好吃了。”
李君阁看着主席团上方挂着的大钟:“你就作死吧……”
然后刘三娃开始动了,两手一手一个乌鸡蛋,啪啪啪啪转眼就打了十来个进去,迅速搅散,淋入已经凉好的高汤,撒盐拌匀,一分钟!
取来鱼盘,浇入蛋汁,再在上面扣上一个鱼盘,放入蒸笼,两分钟!
将吉罗鱼开膛,去骨,剔皮,打片,上料,揉摔,四分钟转眼即过。
打开蒸笼,去掉蒸蛋上的鱼盘,将鱼片铺成两列,然后用将化未化的明油一走,重新上盖,又是一分钟!
又过了两分钟,柳会长开始倒数:“十,九……”
刘三娃喊了一声:“二皮哥,出锅!”
李君阁赶紧打开蒸笼,刘三娃将蒸蛋端出来,摆到桌上,柳会长刚好倒数完毕。
两人站在操作台边等着专家们来尝菜,李君阁低声说道:“你狗日的玩砸了吧?这还差了那么一丁点火候,你提前了十秒。”
刘三娃不以为意:“呵呵,蒸蛋的温度现在还高,等师公他们尝到我们这摊子上来,那就刚刚好!再说吉罗鱼片刺生都能吃,宁生勿老。”
三十个评委,九十九道菜,各人选择自己的路线品尝。
多数人都是选择从自己徒弟那一桌开始,然后就有实在做得不像话的挨骂,那是真不带一点客气的,听得李君阁和刘三娃心惊肉跳。
金老也是先选的他们这桌,尝过金玉双吉之后,抬头看了刘三娃一眼:“算你小子机灵。”
说完面无表情的去下一摊了。
这就又花了半个多小时,评委们这才算品尝完毕。
服务人员在大厅前边摆上了两排桌椅,三十位名厨就坐。
弟子们在后边等着结果。
柳会长说道:“下面请领导讲话。”
从后台走出来两人,李君阁一看有一位竟然认识,当年来过夹川的宁组长。