第三百五十七章 小鱼锅贴和冷吃兔
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第三百五十七章小鱼锅贴和冷吃兔
回到营地,才发现大家都已经聚齐了,唯唯对李君阁笑道:“二皮,今天我上灶,小鱼锅贴!”
李君阁问道:“怎么样?漂鱼的情况如何啊?”
张老师说道:“真不少啊,一会儿就是三五条,一会又是三五条,我们随便捞了一会,这也有两斤多了吧?”
说完又迟疑地问药师叔:“这鱼真的能吃?我们吃了不会出问题吧?”
药师叔闻着味道咽口水:“唯唯这个小鱼锅贴还真没吃过呢……啊,没问题,我们村里娃子们这个时候也常常在燕子洞捞鱼吃呢,这桃花鱼味道还挺香。”
这时候鱼和锅贴都已经好了,唯唯揭开盖子,一股香味弥漫开来。
李君阁见锅边的锅贴靠上边薄薄的那部分已经焦香了,撇了一块下来就往嘴里放:“嗯,味道不错,阿音肯定喜欢!唯唯你教我一下,回去我弄给阿音吃。”
唯唯笑道:“馋猫,这还没完工呢,这菜要泡上鱼汁才吃!做法也简单:将小鱼洗净晾干水分,锅中倒油,油热放入姜片,然后放鱼,中火煎炸致两面金黄,然后加水没过鱼。放入糖,醋,酱油,蒜瓣大火煮开转小火。然后将调到粘手的面糊抹在锅的四周就行了。”
说着话唯唯就用铲子轻轻将锅边上的锅贴铲下来,用锅铲将锅贴切碎,最后放入盐,青椒,大火收汁,山里没有香菜,最后撒上药师叔找来的野葱和薄荷完事。
李君阁抹着嘴巴道:“不行了,这玩意儿真馋人,我也来个大火快炒的菜完事得了。”
苗娃这下得意了:“你看我背着炒锅进山没错吧?出发前你还讽刺我!哈哈哈,要没有这口锅,今天的好菜都吃不成!”
李君阁翻着白眼:“好在这趟行程主要是水路,要是跑山路你试试!累不死你个憨包娃子!”
拿碳火热着小鱼锅贴,李君阁这边拿开水将笋丁过水去涩,兔丁拿凉水漂清积血。大油锅烧热后,加姜葱蒜炝锅,然后倒入泡椒和泡姜,炒出香味后加了一半的兔丁,翻炒几下加笋丁加野葱节子,加盐翻几下出锅。
将两口锅子拼一处,药师叔从火塘里把烤好的土豆翻出来,说道:“这趟是进山人数最多的了,必须搞点主粮才够吃。”
张老师开始还挺不好意思地想拿点压缩饼干来凑数,结果一闻到这俩菜的味道,直接又将饼干藏了起来,实在是拿不出手啊。
药师叔给大家将小鱼锅贴分了,先拿土豆蘸汁吃了一口,赞道:“唯唯好手艺!这菜味道相当不错啊!”
唯唯也捞了一块面饼放嘴里,笑得见眉不见眼:“哎哟,我做饭的水平又提高了,这应该是我做过最好一顿锅贴小鱼了。”
李君阁笑道:“你这是犯了刘三娃的错误,那娃来李家沟总觉得自己手艺见长,结果金老一来就揭了他的底,原来压根就不是手艺的问题,是食材的问题。”
唯唯笑得咯咯的:“不对不对,就是我手艺好。”
药师叔翻出药酒,每人来了五钱,说道:“今天遭罪了,来,喝点药酒,祛风除湿。”
李教授将药酒接过说道:“年纪大了,真不行了,这腿都酸得站不稳了,上次上山也没这么厉害啊!”
李君阁说道:“李教授,这倒不是你的身体问题。上次那路,干燥舒爽,腿脚也能打直,哪像今天,弯腰驼背的爬了一天,还又湿又闷。跑山人说的‘宁赶三匹山,不溜一道湾。’说的就是这个罪了。”
苗娃说道:“不过明天起就好了,我跟皮娃今晚弄两个竹筏子,我们一个筏子五个人,从水路撑上去,大家就坐竹筏子上看景聊天,这两天的路就轻省了。”
丁教授说道:“那就辛苦你们两位了。”
李君阁笑道:“哪里哪里,我们也轻省,这比背着装备干粮赶路好多了。”
每人分了三四个土豆,一碗锅贴小鱼,就着泡椒兔吃得舔嘴抹舌。
唯唯吃完准备去收拾洗碗,才看到还有一半的兔丁没有处理,对李君阁问道:“咦,二皮你怎么忘记把兔子全下锅了?”
李君阁说道:“那是我特意留的,待会给大家准备一道经典的盐帮菜,明天给大家下粥。吃不完的就给你装起来当小吃。”
等到大家把饭吃完,药师叔又开始拿出挖来的夜寒苏,加上李君阁带来的醪糟,煮起了姜糖水。
李君阁在另一边支起锅子烧油,又取出一大把干辣椒,剪成干辣椒丝,考虑到一行人里北方人多,便筛去辣椒籽不用,只用红红的辣椒皮。
把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅内翻炒,一直炒到兔肉水分大量蒸发掉,开始变得金黄,发出焦香味之后,又加入和兔肉分量相当的笋丁。
肉不够,笋丁凑。笋丁也炸成金黄色之后,提前倒入些酱油、冰糖,再加上一点点食盐。
提前放入这些是为了早些把味道炒入肉和骨头中,用量最多是成菜时的一半,最后再视口味添加剩下的那部分。
接下来就是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了,两种材料一遇热油,马上就香气四溢。
剩下的工作就是将兔肉炒到自己想要的程度,李君阁觉得大家牙口都不错,因此炒的比较酥焦,越酥焦越香。
这道菜还有一味必用的东西,陈皮。
李君阁手上没陈皮,不过也难不住他,抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树,上面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子,正好合用。
将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟放凉就可以了。
这菜没什么难度,关键就是火不能太大,所有料都要焦而不糊,一旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了,那就会发出一股苦味,菜也就没法吃了。
这就是著名的传统盐帮菜,冷吃兔。
夹川也算盐帮菜的支系,因此家家都会做,麻辣鲜香,还耐久放。
老时间里出远门,冷吃兔那是必带品,几乎已经成为一种习俗。
唯唯洗完碗回来,挑了一块兔子吃了,点点头,又挑了一块笋丁放嘴里,又点点头,然后又将手伸向另一块兔肉。
李君阁赶紧把锅子护住:“这是停不下来了是吧?”
唯唯不好意思地笑道:“哎呀这冷吃兔味道太美了!又辣又香,跟麻辣牛肉干一样香,嚼起来又没有那么吃力。”
李君阁哈哈大笑:“其实做法还真差不多,不过兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天洒上油酥花生米拌起,早上下粥那才叫一个美。”
将锅子放一边晾凉,盖上盖子,李君阁和苗娃一人抽出一把背子,准备趁还有亮光去溪边砍竹子做竹筏。
唯唯跟林昭也闲不住,说道:“那我们去帮忙吧。”
李君阁笑道:“你们去干啥?要不把枪带上吧,练练瞄准,装弹啥的。不过别真开枪啊!这东西阿音管得很严,开了几枪,为啥开枪,都要登记,连弹壳都要捡回去。”
林昭早就想学这玩意儿了,唯唯也是个爱玩器械的,都连声说好。
四人来到溪边,李君阁和苗娃选了一处高大的竹林,竹子都是大腿粗细,底部横生着很多的尖刺,夹川人称为“箭楠”。
这竹材很硬,因为李君阁只要求浮力,不讲究软硬,因此专挑一两年的嫩竹子下手,砍起来轻松,早收工早睡觉。
背子刀重势沉,长达半米,用起来顺手之极,两人三下五除二就砍倒了一片。
剃掉枝杈和竹稍拖到水边,李君阁又砍来一些藤条剖开,和苗娃两人一起用劲,将箭楠扎成两个大竹筏子。
唯唯跟林昭两人在溪边嘻嘻哈哈地拿着枪瞄东瞄西,把弹匣一会儿取下来,一会儿装上去,玩的就是一个新奇。
李君阁跟苗娃累了个满身汗,干脆又在溪边擦洗了一下,四人这才慢慢悠悠往营地走。
天色已经很暗了,山林间寒气升起,雾气开始从溪边往上弥漫开来。
李君阁笑道:“河雾晴,山雾雨,明天又是个好天气。”
就在这时,前方传来了一阵“吭哧吭哧”的声响。
李君阁跟苗娃的神色一下子凝重了起来,同时伸手将步枪从唯唯和林昭手上接过来。
唯唯也紧张了,低声问道:“二皮,啥东西?”
苗娃低声骂道:“妈蛋这下麻烦了,啃笋子的野猪。”
李君阁也低声道:“格老子的,现在山里野猪老去村子边上晃荡,都不怎么怕人了,按理说有我们在,野猪不该来附近的。”
苗娃道:“怎么办?这狗日的这下夹在我们和营地中间,我们现在再往前走,就是将它往营地那边赶。”
李君阁看了看天色和越来越浓的雾气,说道:“这东西不会原路返回,而且一晚上会啃一大片,我们再等下去早晚也要碰到,躲是躲不过的。”
眼里露出决然之色,咬咬牙道:“没办法了,只有干!”
苗娃点点头,对林昭说道:“昭娃,你跟唯唯先慢慢退到溪边,你们没见识过野猪的厉害,带家伙反而碍事。待会要是有个万一,你们就往溪里跳,千万不要犹豫。”
“吭哧吭哧”的声音越来越近,林昭脸色苍白,还是郑重地点着头,拉着唯唯的手就轻手轻脚地向后退去。
李君阁抽出背子,将刀尾环首上的皮带挂在手腕上,这才举枪瞄准前方。
第三百五十七章小鱼锅贴和冷吃兔
回到营地,才发现大家都已经聚齐了,唯唯对李君阁笑道:“二皮,今天我上灶,小鱼锅贴!”
李君阁问道:“怎么样?漂鱼的情况如何啊?”
张老师说道:“真不少啊,一会儿就是三五条,一会又是三五条,我们随便捞了一会,这也有两斤多了吧?”
说完又迟疑地问药师叔:“这鱼真的能吃?我们吃了不会出问题吧?”
药师叔闻着味道咽口水:“唯唯这个小鱼锅贴还真没吃过呢……啊,没问题,我们村里娃子们这个时候也常常在燕子洞捞鱼吃呢,这桃花鱼味道还挺香。”
这时候鱼和锅贴都已经好了,唯唯揭开盖子,一股香味弥漫开来。
李君阁见锅边的锅贴靠上边薄薄的那部分已经焦香了,撇了一块下来就往嘴里放:“嗯,味道不错,阿音肯定喜欢!唯唯你教我一下,回去我弄给阿音吃。”
唯唯笑道:“馋猫,这还没完工呢,这菜要泡上鱼汁才吃!做法也简单:将小鱼洗净晾干水分,锅中倒油,油热放入姜片,然后放鱼,中火煎炸致两面金黄,然后加水没过鱼。放入糖,醋,酱油,蒜瓣大火煮开转小火。然后将调到粘手的面糊抹在锅的四周就行了。”
说着话唯唯就用铲子轻轻将锅边上的锅贴铲下来,用锅铲将锅贴切碎,最后放入盐,青椒,大火收汁,山里没有香菜,最后撒上药师叔找来的野葱和薄荷完事。
李君阁抹着嘴巴道:“不行了,这玩意儿真馋人,我也来个大火快炒的菜完事得了。”
苗娃这下得意了:“你看我背着炒锅进山没错吧?出发前你还讽刺我!哈哈哈,要没有这口锅,今天的好菜都吃不成!”
李君阁翻着白眼:“好在这趟行程主要是水路,要是跑山路你试试!累不死你个憨包娃子!”
拿碳火热着小鱼锅贴,李君阁这边拿开水将笋丁过水去涩,兔丁拿凉水漂清积血。大油锅烧热后,加姜葱蒜炝锅,然后倒入泡椒和泡姜,炒出香味后加了一半的兔丁,翻炒几下加笋丁加野葱节子,加盐翻几下出锅。
将两口锅子拼一处,药师叔从火塘里把烤好的土豆翻出来,说道:“这趟是进山人数最多的了,必须搞点主粮才够吃。”
张老师开始还挺不好意思地想拿点压缩饼干来凑数,结果一闻到这俩菜的味道,直接又将饼干藏了起来,实在是拿不出手啊。
药师叔给大家将小鱼锅贴分了,先拿土豆蘸汁吃了一口,赞道:“唯唯好手艺!这菜味道相当不错啊!”
唯唯也捞了一块面饼放嘴里,笑得见眉不见眼:“哎哟,我做饭的水平又提高了,这应该是我做过最好一顿锅贴小鱼了。”
李君阁笑道:“你这是犯了刘三娃的错误,那娃来李家沟总觉得自己手艺见长,结果金老一来就揭了他的底,原来压根就不是手艺的问题,是食材的问题。”
唯唯笑得咯咯的:“不对不对,就是我手艺好。”
药师叔翻出药酒,每人来了五钱,说道:“今天遭罪了,来,喝点药酒,祛风除湿。”
李教授将药酒接过说道:“年纪大了,真不行了,这腿都酸得站不稳了,上次上山也没这么厉害啊!”
李君阁说道:“李教授,这倒不是你的身体问题。上次那路,干燥舒爽,腿脚也能打直,哪像今天,弯腰驼背的爬了一天,还又湿又闷。跑山人说的‘宁赶三匹山,不溜一道湾。’说的就是这个罪了。”
苗娃说道:“不过明天起就好了,我跟皮娃今晚弄两个竹筏子,我们一个筏子五个人,从水路撑上去,大家就坐竹筏子上看景聊天,这两天的路就轻省了。”
丁教授说道:“那就辛苦你们两位了。”
李君阁笑道:“哪里哪里,我们也轻省,这比背着装备干粮赶路好多了。”
每人分了三四个土豆,一碗锅贴小鱼,就着泡椒兔吃得舔嘴抹舌。
唯唯吃完准备去收拾洗碗,才看到还有一半的兔丁没有处理,对李君阁问道:“咦,二皮你怎么忘记把兔子全下锅了?”
李君阁说道:“那是我特意留的,待会给大家准备一道经典的盐帮菜,明天给大家下粥。吃不完的就给你装起来当小吃。”
等到大家把饭吃完,药师叔又开始拿出挖来的夜寒苏,加上李君阁带来的醪糟,煮起了姜糖水。
李君阁在另一边支起锅子烧油,又取出一大把干辣椒,剪成干辣椒丝,考虑到一行人里北方人多,便筛去辣椒籽不用,只用红红的辣椒皮。
把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅内翻炒,一直炒到兔肉水分大量蒸发掉,开始变得金黄,发出焦香味之后,又加入和兔肉分量相当的笋丁。
肉不够,笋丁凑。笋丁也炸成金黄色之后,提前倒入些酱油、冰糖,再加上一点点食盐。
提前放入这些是为了早些把味道炒入肉和骨头中,用量最多是成菜时的一半,最后再视口味添加剩下的那部分。
接下来就是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了,两种材料一遇热油,马上就香气四溢。
剩下的工作就是将兔肉炒到自己想要的程度,李君阁觉得大家牙口都不错,因此炒的比较酥焦,越酥焦越香。
这道菜还有一味必用的东西,陈皮。
李君阁手上没陈皮,不过也难不住他,抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树,上面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子,正好合用。
将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟放凉就可以了。
这菜没什么难度,关键就是火不能太大,所有料都要焦而不糊,一旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了,那就会发出一股苦味,菜也就没法吃了。
这就是著名的传统盐帮菜,冷吃兔。
夹川也算盐帮菜的支系,因此家家都会做,麻辣鲜香,还耐久放。
老时间里出远门,冷吃兔那是必带品,几乎已经成为一种习俗。
唯唯洗完碗回来,挑了一块兔子吃了,点点头,又挑了一块笋丁放嘴里,又点点头,然后又将手伸向另一块兔肉。
李君阁赶紧把锅子护住:“这是停不下来了是吧?”
唯唯不好意思地笑道:“哎呀这冷吃兔味道太美了!又辣又香,跟麻辣牛肉干一样香,嚼起来又没有那么吃力。”
李君阁哈哈大笑:“其实做法还真差不多,不过兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天洒上油酥花生米拌起,早上下粥那才叫一个美。”
将锅子放一边晾凉,盖上盖子,李君阁和苗娃一人抽出一把背子,准备趁还有亮光去溪边砍竹子做竹筏。
唯唯跟林昭也闲不住,说道:“那我们去帮忙吧。”
李君阁笑道:“你们去干啥?要不把枪带上吧,练练瞄准,装弹啥的。不过别真开枪啊!这东西阿音管得很严,开了几枪,为啥开枪,都要登记,连弹壳都要捡回去。”
林昭早就想学这玩意儿了,唯唯也是个爱玩器械的,都连声说好。
四人来到溪边,李君阁和苗娃选了一处高大的竹林,竹子都是大腿粗细,底部横生着很多的尖刺,夹川人称为“箭楠”。
这竹材很硬,因为李君阁只要求浮力,不讲究软硬,因此专挑一两年的嫩竹子下手,砍起来轻松,早收工早睡觉。
背子刀重势沉,长达半米,用起来顺手之极,两人三下五除二就砍倒了一片。
剃掉枝杈和竹稍拖到水边,李君阁又砍来一些藤条剖开,和苗娃两人一起用劲,将箭楠扎成两个大竹筏子。
唯唯跟林昭两人在溪边嘻嘻哈哈地拿着枪瞄东瞄西,把弹匣一会儿取下来,一会儿装上去,玩的就是一个新奇。
李君阁跟苗娃累了个满身汗,干脆又在溪边擦洗了一下,四人这才慢慢悠悠往营地走。
天色已经很暗了,山林间寒气升起,雾气开始从溪边往上弥漫开来。
李君阁笑道:“河雾晴,山雾雨,明天又是个好天气。”
就在这时,前方传来了一阵“吭哧吭哧”的声响。
李君阁跟苗娃的神色一下子凝重了起来,同时伸手将步枪从唯唯和林昭手上接过来。
唯唯也紧张了,低声问道:“二皮,啥东西?”
苗娃低声骂道:“妈蛋这下麻烦了,啃笋子的野猪。”
李君阁也低声道:“格老子的,现在山里野猪老去村子边上晃荡,都不怎么怕人了,按理说有我们在,野猪不该来附近的。”
苗娃道:“怎么办?这狗日的这下夹在我们和营地中间,我们现在再往前走,就是将它往营地那边赶。”
李君阁看了看天色和越来越浓的雾气,说道:“这东西不会原路返回,而且一晚上会啃一大片,我们再等下去早晚也要碰到,躲是躲不过的。”
眼里露出决然之色,咬咬牙道:“没办法了,只有干!”
苗娃点点头,对林昭说道:“昭娃,你跟唯唯先慢慢退到溪边,你们没见识过野猪的厉害,带家伙反而碍事。待会要是有个万一,你们就往溪里跳,千万不要犹豫。”
“吭哧吭哧”的声音越来越近,林昭脸色苍白,还是郑重地点着头,拉着唯唯的手就轻手轻脚地向后退去。
李君阁抽出背子,将刀尾环首上的皮带挂在手腕上,这才举枪瞄准前方。