第二百六十三章 野味笋子宴
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第二百六十三章野味笋子宴
“黑颈长尾雉啊!啊哈哈哈哈捡到宝了!黑颈长尾雉给我拍到了!哇哈哈哈哈……”
这时猎户叔也赶到了,抹着脑门上的冷汗对李君阁解释道:“我的天老爷,自打见了一只花山鸡,这丫头就魔怔了,一路都是这个样子……”
任唯唯就跟被针扎一样跳起来:“不是花山鸡!是黑颈长尾雉啊!”
李君阁赶紧安慰:“是是是,是黑颈……那啥……总之很了不得是吧?!”
任唯唯抓着李君阁衣服一通猛摇:“当然了不得!哈哈哈!国家一级保护动物啊!全球一千五百只野生族群啊!蜀州省首例发现啊!啊哈哈哈哈……谁发现的?快告诉我谁发现的?!”
李君阁赶紧说道:“唯唯!任唯唯!”
“必须的!哈哈哈哈……”要听的就是这个,任唯唯又嚣张得意地笑开了。
李君阁知道猎户叔头上的冷汗怎么来的了,妈蛋他脑门上冷汗也快出来了,什么叫欣喜若狂,今天算是见识了。
司星准插话了:“我们还是快些回营地吧,二皮你让几只狗守着麂子肉,我咋怎么想怎么觉得不靠谱呢……”
一句话就把任唯唯从狂躁的情绪中拉了回来:“哎哟真的呢,那咱们赶紧回去吧!我还要将照片倒出来赶紧发出去,可别让别人把我发现者的名头抢了!”
李君阁一脑门子黑线,心里嘀咕道:“这要是不说到麂子肉,不知道你还要疯多久呢!”
……
三人开始沿着来时的小路返回,半路上李君阁突然停下来,打量了一棵毛竹,然后对篾匠叔竖起一根手指说道:“篾匠叔先别指点,待我先断一断。”
说完跑到大毛竹边上,拿起工兵铲比划了一阵,然后朝着一个方向趟了过去,没走上几步,李君阁拿脚步点了点地面,对篾匠叔说道:“这里,是不?”
篾匠叔笑着对李君阁竖起大拇指,说道:“行!跑山的手艺还没丢!”
李君阁哈哈一笑,蹲下身子开挖起来。
司星准跟任唯唯看得云里雾里,对猎户叔说道:“猎户叔,他们这是在干啥呢?”
猎户叔说道:“找笋了,冬笋藏在土底下,要找到它也要费一番功夫,懂的人一天能挖到上百根,不懂的人啊,呵呵……”
篾匠叔说道:“挖冬笋对竹农是最有利的,一是这个时候的笋最肥嫩,能卖上高价,二是冬笋多数发不出来,不挖烂在地里也浪费,三是挖掉冬笋,还会促使春笋长得更好,跟果树疏果类似。”
司星准觉得很新奇,说道:“这笋还有发不出来的?”
篾匠叔说道:“这有啥稀奇的?老话都说了‘两头尖、中间弯,来春烂成浆;上头细、下头粗,春来才成竹’,还有‘高山笋不优,平地笋成竹,坡上出钓竿,坡下出良竹’,这一片的毛竹林子,现在底下的笋能成竹的很少,所以应该赶紧挖掉,待来春发出新笋,成材的可能性才更高。”
司星准听得连连点头:“原来还有这样的说道,喂二皮,多挖些!听到篾匠叔说的没?反正也发不成竹子!”
这时李君阁已经将竹笋挖出来了,底部果然很细,就跟篾匠叔刚刚说的一模一样。
司星准看得大感兴趣,对篾匠叔说道:“哎哟这个比砍箐竹笋好玩!篾匠叔你快教教我!”
篾匠叔说道:“其实简单得很,你看这片毛竹林,毛竹的第一根枝杈有单生的有对生的,单生的我们叫公竹,对生的我们叫母竹,母竹周围出笋的可能性比公竹高很多。”
“母竹中再找竹叶浓绿带一些黄叶的,我们叫孕黄,这样的竹子周围肯定出笋。”
司星准眼尖,眼珠子一转就发现了一棵,跑过去拍着竹子粗大的主干说道:“哈哈哈也不是多难嘛,篾匠叔接下来该怎么做?”
篾匠叔问道“笋都是长在什么上的啊?”
司星准说道:“长在竹根上的啊!啊对了竹根又叫竹鞭,只要找到母竹底下竹鞭的走向,就能找出笋来对不对?”
篾匠叔笑道:“哎哟城里娃好聪明啊!接来来就简单了,你就沿着最下面竹枝的生长方向找,老竹朝阳嫩竹朝阴,注意脚下泥土有松动凸起的,底下多半就是笋了。”
司星准开始选定方位,沿着竹枝的方向往前趟,没走上几步,就发现土地上有一处集中了几道放射状的裂纹,高兴地叫到:“我发现了我发现了!哈哈哈新技能get!以后靠找笋卖钱也饿不死了!”
篾匠叔哈哈大笑,忍不住打击他:“这才哪到哪啊!你现在会的这招也就在没人来的山里才可以用用。要是搁山底下,几岁的娃子都能找到挖走,哪里还有你什么事?要能找到分岔的竹鞭上的大笋那才是真功夫!”
说完随意走了几步,拿脚步踏了踏地面,说道:“这底下这个才大,起码三斤!这个挖出来,晚饭就够了!”
司星准将信将疑,周围到处打量,这四边不靠的,都不知道篾匠叔根据的是哪根母竹做出的判断。
李君阁将司星准发现的那根笋也起了出来,然后走到篾匠叔叔身边对司星准说道:“篾匠叔跟竹子打了一辈子交道了,你压根就不用怀疑,他说三斤以上,那就是三斤以上!”
等将这个笋子刨出来,果然有三斤多一个。
李君阁笑道:“果然姜还是老的辣啊!这冬笋好就好在肥嫩,全部几乎都可以食用,不像春笋,挖出来这么大一个,其实下头一大部分都已经纤维化了,只有顶上小半截能吃,哈哈哈,挖到这一个,可以收工了!”
高高兴兴回到营地,已是下午三点过,李君阁怕任唯唯跟司星准不太习惯一天两顿的生活,让他们从火塘里淘俩烤红薯出来先垫吧垫吧,结果俩人将手摇得风车似的,都说不饿,要留着肚子等着晚上开大荤呢!
李君阁哈哈大笑,也懒得管他们,先去夸了一通白大它们,守着锅子流口水也不偷吃,光这一条就是乖孩子!
乖孩子那就要奖励,李君阁从煮好的内脏上切了一些下来,先给白大它们养养嘴。
然后将一早就泡在锅里的龙骨和大排捞出来倒去血水,重新换上清水煮上。
野物的膻臊味主要来自血气,经过这样的处理后,麂子就只剩肉香了。
往锅里丢了姜葱蒜继续去膻味,李君阁开始剥笋。
另烧一锅清水,箐竹笋剥出来之后,丢进去煮到软熟,然后捞出来切段漂冷水里。
冬笋剥出来部分切块部分切片,同样丢到水里煮到熟透,然后放凉水里漂着。
鲜笋有股刺口的麻味,必须用这种方式去除掉。
剩下一部分冬笋切丝,将炒锅烧热,不放一点油,将生笋丝放进锅子里干焙,同样焙到完全熟透,这是另外一种去除麻味的方式,同时也去掉一部分水分。
炖骨头的香气已经出来了,李君阁打去浮沫,将骨头继续炖着,这边开始炒红烧肉的料。
豆瓣酱炒香,红烧肉的香料包摸出来打开洒进去,一般都是八角三奈茴香草果桂皮香叶之类,香气出来后将骨头都捞出来放进去翻炒,然后加入肉汤,糖,盐,大火咕噜上。
这边开始腊肉切片,野葱切长段,蒜苗切马耳朵片,部分麂子臀肉切丝泡去血水后加姜末码味。
然后开始焖米饭。
待到米饭快要焖好的时候,那边红烧麂排也差不多了,将一些箐竹笋段和冬笋块倒进去,翻炒几下慢慢收汁。
这边开始大火炒菜,只见李君阁又从包里摸出一个玻璃瓶子来,里面是白色的猪油。
猎户叔手扶脑门一头黑线:“我真是服了你了,跑个山油都要带两种!太特么会享福了!”
李君阁哈哈大笑:“冬笋不配猪油,那不是白瞎了好食材嘛!我可是出发前就想好了的!”
将猪油挑出一些来下锅,将麂子肉丝勾芡码味后下锅快速翻炒,刚熟就倒入冬笋丝野葱段,再翻几下加盐出锅。
接下来再次加油,将半肥瘦的腊肉片下锅翻炒到肥肉透明,下冬笋片翻炒几下,加入野蒜,撒盐翻匀后出锅,让半生的蒜苗被腊肉笋片烫着就行。
死葱活蒜,这也是老话儿了。
这时红烧麂排也差不多了,李君阁将明火撤了,直接让大家坐到火塘边上来趁热开吃。
众人围拢过来,李君阁给大家发筷子:“来来来,双笋麂排,腊肉冬笋回锅肉,爆炒冬笋麂肉丝,待会再弄个血皮菜汤。”
任唯唯夹了一筷子冬笋肉丝放进嘴里,麂子肉的鲜香,冬笋和野葱的清香甜香立刻在舌头上爆炸开来。关键是这道菜一点别的夺味的作料都没有,完全是来自山林间的气息,刺激得任唯唯打了个哆嗦,忍不住喃喃说道:“太腐败了……太奢侈了……这样下去要堕落的……”
李君阁看了下手机,说道:“说了保证从挖笋到放进嘴里不超过两个小时,怎么样?这就是最新鲜的山珍,外面绝对吃不到的。”
任唯唯眯缝着眼睛只点头:“太美味了,简直让人怀疑不是这人世间的东西。”
司星准手里拿着一块龙骨,啃得满嘴流油,说道:“确实!二皮你能不能赶紧把麂子养起来?哎哟想着隔三差五就可以打一顿这样的牙祭,心里头就美得慌!”
猎户叔跟篾匠叔两人端着杯子碰了一下,猎户叔说道:“跟着皮娃跑了两回山我算是看明白了,这娃就是个舍不得亏待自己的,为了吃得好,宁愿背那么多东西上山,也不嫌累得慌!”
李君阁笑眯眯地说道:“猎户叔,就问你一句,值不值?”
猎户叔跟篾匠叔都哈哈大笑:“值!太值了!”
第二百六十三章野味笋子宴
“黑颈长尾雉啊!啊哈哈哈哈捡到宝了!黑颈长尾雉给我拍到了!哇哈哈哈哈……”
这时猎户叔也赶到了,抹着脑门上的冷汗对李君阁解释道:“我的天老爷,自打见了一只花山鸡,这丫头就魔怔了,一路都是这个样子……”
任唯唯就跟被针扎一样跳起来:“不是花山鸡!是黑颈长尾雉啊!”
李君阁赶紧安慰:“是是是,是黑颈……那啥……总之很了不得是吧?!”
任唯唯抓着李君阁衣服一通猛摇:“当然了不得!哈哈哈!国家一级保护动物啊!全球一千五百只野生族群啊!蜀州省首例发现啊!啊哈哈哈哈……谁发现的?快告诉我谁发现的?!”
李君阁赶紧说道:“唯唯!任唯唯!”
“必须的!哈哈哈哈……”要听的就是这个,任唯唯又嚣张得意地笑开了。
李君阁知道猎户叔头上的冷汗怎么来的了,妈蛋他脑门上冷汗也快出来了,什么叫欣喜若狂,今天算是见识了。
司星准插话了:“我们还是快些回营地吧,二皮你让几只狗守着麂子肉,我咋怎么想怎么觉得不靠谱呢……”
一句话就把任唯唯从狂躁的情绪中拉了回来:“哎哟真的呢,那咱们赶紧回去吧!我还要将照片倒出来赶紧发出去,可别让别人把我发现者的名头抢了!”
李君阁一脑门子黑线,心里嘀咕道:“这要是不说到麂子肉,不知道你还要疯多久呢!”
……
三人开始沿着来时的小路返回,半路上李君阁突然停下来,打量了一棵毛竹,然后对篾匠叔竖起一根手指说道:“篾匠叔先别指点,待我先断一断。”
说完跑到大毛竹边上,拿起工兵铲比划了一阵,然后朝着一个方向趟了过去,没走上几步,李君阁拿脚步点了点地面,对篾匠叔说道:“这里,是不?”
篾匠叔笑着对李君阁竖起大拇指,说道:“行!跑山的手艺还没丢!”
李君阁哈哈一笑,蹲下身子开挖起来。
司星准跟任唯唯看得云里雾里,对猎户叔说道:“猎户叔,他们这是在干啥呢?”
猎户叔说道:“找笋了,冬笋藏在土底下,要找到它也要费一番功夫,懂的人一天能挖到上百根,不懂的人啊,呵呵……”
篾匠叔说道:“挖冬笋对竹农是最有利的,一是这个时候的笋最肥嫩,能卖上高价,二是冬笋多数发不出来,不挖烂在地里也浪费,三是挖掉冬笋,还会促使春笋长得更好,跟果树疏果类似。”
司星准觉得很新奇,说道:“这笋还有发不出来的?”
篾匠叔说道:“这有啥稀奇的?老话都说了‘两头尖、中间弯,来春烂成浆;上头细、下头粗,春来才成竹’,还有‘高山笋不优,平地笋成竹,坡上出钓竿,坡下出良竹’,这一片的毛竹林子,现在底下的笋能成竹的很少,所以应该赶紧挖掉,待来春发出新笋,成材的可能性才更高。”
司星准听得连连点头:“原来还有这样的说道,喂二皮,多挖些!听到篾匠叔说的没?反正也发不成竹子!”
这时李君阁已经将竹笋挖出来了,底部果然很细,就跟篾匠叔刚刚说的一模一样。
司星准看得大感兴趣,对篾匠叔说道:“哎哟这个比砍箐竹笋好玩!篾匠叔你快教教我!”
篾匠叔说道:“其实简单得很,你看这片毛竹林,毛竹的第一根枝杈有单生的有对生的,单生的我们叫公竹,对生的我们叫母竹,母竹周围出笋的可能性比公竹高很多。”
“母竹中再找竹叶浓绿带一些黄叶的,我们叫孕黄,这样的竹子周围肯定出笋。”
司星准眼尖,眼珠子一转就发现了一棵,跑过去拍着竹子粗大的主干说道:“哈哈哈也不是多难嘛,篾匠叔接下来该怎么做?”
篾匠叔问道“笋都是长在什么上的啊?”
司星准说道:“长在竹根上的啊!啊对了竹根又叫竹鞭,只要找到母竹底下竹鞭的走向,就能找出笋来对不对?”
篾匠叔笑道:“哎哟城里娃好聪明啊!接来来就简单了,你就沿着最下面竹枝的生长方向找,老竹朝阳嫩竹朝阴,注意脚下泥土有松动凸起的,底下多半就是笋了。”
司星准开始选定方位,沿着竹枝的方向往前趟,没走上几步,就发现土地上有一处集中了几道放射状的裂纹,高兴地叫到:“我发现了我发现了!哈哈哈新技能get!以后靠找笋卖钱也饿不死了!”
篾匠叔哈哈大笑,忍不住打击他:“这才哪到哪啊!你现在会的这招也就在没人来的山里才可以用用。要是搁山底下,几岁的娃子都能找到挖走,哪里还有你什么事?要能找到分岔的竹鞭上的大笋那才是真功夫!”
说完随意走了几步,拿脚步踏了踏地面,说道:“这底下这个才大,起码三斤!这个挖出来,晚饭就够了!”
司星准将信将疑,周围到处打量,这四边不靠的,都不知道篾匠叔根据的是哪根母竹做出的判断。
李君阁将司星准发现的那根笋也起了出来,然后走到篾匠叔叔身边对司星准说道:“篾匠叔跟竹子打了一辈子交道了,你压根就不用怀疑,他说三斤以上,那就是三斤以上!”
等将这个笋子刨出来,果然有三斤多一个。
李君阁笑道:“果然姜还是老的辣啊!这冬笋好就好在肥嫩,全部几乎都可以食用,不像春笋,挖出来这么大一个,其实下头一大部分都已经纤维化了,只有顶上小半截能吃,哈哈哈,挖到这一个,可以收工了!”
高高兴兴回到营地,已是下午三点过,李君阁怕任唯唯跟司星准不太习惯一天两顿的生活,让他们从火塘里淘俩烤红薯出来先垫吧垫吧,结果俩人将手摇得风车似的,都说不饿,要留着肚子等着晚上开大荤呢!
李君阁哈哈大笑,也懒得管他们,先去夸了一通白大它们,守着锅子流口水也不偷吃,光这一条就是乖孩子!
乖孩子那就要奖励,李君阁从煮好的内脏上切了一些下来,先给白大它们养养嘴。
然后将一早就泡在锅里的龙骨和大排捞出来倒去血水,重新换上清水煮上。
野物的膻臊味主要来自血气,经过这样的处理后,麂子就只剩肉香了。
往锅里丢了姜葱蒜继续去膻味,李君阁开始剥笋。
另烧一锅清水,箐竹笋剥出来之后,丢进去煮到软熟,然后捞出来切段漂冷水里。
冬笋剥出来部分切块部分切片,同样丢到水里煮到熟透,然后放凉水里漂着。
鲜笋有股刺口的麻味,必须用这种方式去除掉。
剩下一部分冬笋切丝,将炒锅烧热,不放一点油,将生笋丝放进锅子里干焙,同样焙到完全熟透,这是另外一种去除麻味的方式,同时也去掉一部分水分。
炖骨头的香气已经出来了,李君阁打去浮沫,将骨头继续炖着,这边开始炒红烧肉的料。
豆瓣酱炒香,红烧肉的香料包摸出来打开洒进去,一般都是八角三奈茴香草果桂皮香叶之类,香气出来后将骨头都捞出来放进去翻炒,然后加入肉汤,糖,盐,大火咕噜上。
这边开始腊肉切片,野葱切长段,蒜苗切马耳朵片,部分麂子臀肉切丝泡去血水后加姜末码味。
然后开始焖米饭。
待到米饭快要焖好的时候,那边红烧麂排也差不多了,将一些箐竹笋段和冬笋块倒进去,翻炒几下慢慢收汁。
这边开始大火炒菜,只见李君阁又从包里摸出一个玻璃瓶子来,里面是白色的猪油。
猎户叔手扶脑门一头黑线:“我真是服了你了,跑个山油都要带两种!太特么会享福了!”
李君阁哈哈大笑:“冬笋不配猪油,那不是白瞎了好食材嘛!我可是出发前就想好了的!”
将猪油挑出一些来下锅,将麂子肉丝勾芡码味后下锅快速翻炒,刚熟就倒入冬笋丝野葱段,再翻几下加盐出锅。
接下来再次加油,将半肥瘦的腊肉片下锅翻炒到肥肉透明,下冬笋片翻炒几下,加入野蒜,撒盐翻匀后出锅,让半生的蒜苗被腊肉笋片烫着就行。
死葱活蒜,这也是老话儿了。
这时红烧麂排也差不多了,李君阁将明火撤了,直接让大家坐到火塘边上来趁热开吃。
众人围拢过来,李君阁给大家发筷子:“来来来,双笋麂排,腊肉冬笋回锅肉,爆炒冬笋麂肉丝,待会再弄个血皮菜汤。”
任唯唯夹了一筷子冬笋肉丝放进嘴里,麂子肉的鲜香,冬笋和野葱的清香甜香立刻在舌头上爆炸开来。关键是这道菜一点别的夺味的作料都没有,完全是来自山林间的气息,刺激得任唯唯打了个哆嗦,忍不住喃喃说道:“太腐败了……太奢侈了……这样下去要堕落的……”
李君阁看了下手机,说道:“说了保证从挖笋到放进嘴里不超过两个小时,怎么样?这就是最新鲜的山珍,外面绝对吃不到的。”
任唯唯眯缝着眼睛只点头:“太美味了,简直让人怀疑不是这人世间的东西。”
司星准手里拿着一块龙骨,啃得满嘴流油,说道:“确实!二皮你能不能赶紧把麂子养起来?哎哟想着隔三差五就可以打一顿这样的牙祭,心里头就美得慌!”
猎户叔跟篾匠叔两人端着杯子碰了一下,猎户叔说道:“跟着皮娃跑了两回山我算是看明白了,这娃就是个舍不得亏待自己的,为了吃得好,宁愿背那么多东西上山,也不嫌累得慌!”
李君阁笑眯眯地说道:“猎户叔,就问你一句,值不值?”
猎户叔跟篾匠叔都哈哈大笑:“值!太值了!”