第二百零七章 衣钵传人
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第二百零七章衣钵传人
李君阁接下来按金老头的指点,把各种菜蔬都弄了一些,从地头上拔了些草将它们捆扎起来,拎着蔬菜往回走。
刘程先看着菜地旁边的猪场,说道:“那边是什么地头?”
李君阁说道:“那边是我弄的兰场,茶场,还有猪场。不过猪场里没猪,现在养着几百只竹鼠,对了这竹鼠也该育肥了,要不我们逮两只去农家乐尝尝?”
金老头眼睛一亮,说道:“走,看看去!”
于是三人又转往猪场方向。
李君阁对刘程先说道:“说起这茶场就是泪,今年的虫茶被你们几家搜刮完了,害得我们自己都没虫茶喝。”
金老头说道:“先娃孝敬我那虫茶也是你们这里出的?那个可是好东西啊!我这多年的老肠胃病今年都没有发作过。”
刘程先笑道:“说起这虫茶还真有个稀罕事,上次一起来那个王吉星你还记得不?哭着喊着非要我把虫茶匀给他,我说没门,结果他说不匀茶,匀茶盒也行,哈哈哈笑死我了!”
李君阁也笑道:“他要盒子干啥?我这里还有几十个空盒子,他要我可以送他几个啊!”
刘程先说到:“鬼知道呢,我也叫他找你,结果他说他不要新盒子,就要装过虫茶的,我被他缠得没办法,只好将几个盒子腾出来给他寄过去了。”
李君阁哈哈大笑道:“你说老王不会是想拿盒子去造假吧?”
刘程先笑道:“那么大个老板,还能为了十万块钱做这事?这实在是弄不明白了。”
李君阁说道:“那盒子可不能小瞧,那是我们李家沟一个竹艺大师的作品,人家一根竹制鱼竿在日本卖了七十万呢!还引来一个日本姑娘死心踏地的跟着他。明年还要受邀去和歌山访问。我跟他是老交情了,这才提前让他做了百十来个盒子,等明年这时候,人家还不一定稀罕出手了!即使出手,我也不好意思给今年那价钱了!”
刘程先愕然道:“我靠!那我不是亏了?北京人玩这些的多,这是被高手看出好赖来了?”
李君阁笑道:“应该不是,否则老王为啥只要装过虫茶的?这事情还真透着古怪。”
两人当笑话说过听过,也就没再纠结这件事。
经过兰场的时候,李君阁还带着他们进去转了一圈,不过两位都看不出好坏,只对兰场的规模和精良的设施发出了一通感慨。
进到猪场两人就笑了,这四五斤一个的大竹鼠不在少数,养殖梯队逐渐成型了,李君阁不得不又改造了一些猪圈出来分群。
对于蜀州的资深吃货来说,竹鼠肉都不陌生。
李君阁拿出一个竹鼠笼子,对金老头说道:“金爷爷,你说抓哪两个?我们今天中午打牙祭。”
金老头乐得见眉不见眼:“那个,还有那个!哎哟皮娃你小心点,呵呵呵,这玩意儿还挺凶呢!”
李君阁按金老头的指点逮了两个最肥的丢笼子里,三人又回到农家乐。
将菜蔬丢给刘三娃加工,金老头闲着没事,顺便也进到厨房翻箱倒柜。
李君阁跟刘程先不好意思开溜,也只好在厨房陪着。
“哟,这是坛子肉,最适合老人家了,煮起煮起……”
“这水豆豉姜汁调得不错,咸淡适中,村里的老手做的……”
“粗米粉!三娃中午再弄一个鲊辣椒!就用我们刚刚采来的红辣椒做!十几年没吃了,想得慌……”
“这大水缸里是啥?哎哟这是啥鱼?象鼻鱼?怎么我都不认识?好吃不?”
“这蘑菇干好地道!今天中午的竹鼠肉有配菜了,等我挑点大脚菇出来……”
听着金老头在厨房里边大呼小叫,刘程先哭笑不得:“师傅,您老人家悠着点,您看您哪里还有个大师的样子!”
好不容易等金老头翻检了一遍厨房,刘三娃也开始切菜了。
金老头看着刘三娃的刀工直摇头,然后每种蔬菜都捡了一片生的放嘴里嚼。
边嚼边点头,说道:“不错不错。”
刘程先说道:“师傅我们可以不要在厨房里杵着了不?你看刘三娃都差点切到手了!”
金老头不好意思地说道:“呵呵呵,这样的柴灶厨房有几十年没进过了。忘形了忘形了!”
说完交代刘三娃,每种蔬菜都留一点,切成丝简单翻炒一下就行,跟于晓蓉昨天是一个套路。
三人这才出来喝茶聊天。
没过多久,刘三娃先将素菜炒了出来,金老头端着一大杯白开水,夹一口菜嚼嚼味道,然后又拿着白开水漱口,然后夹第二种。
等到各种菜都品完,刘三娃那边正菜都端了出来,大脚菇焖竹鼠,干煸竹鼠丁,油肉,清蒸江团,小脚乌鸡汤,鸡汤冒生菜,糖醋白菜,虎皮青椒,最后上了盘鲊辣椒下饭。
金老头先端了一碗血米粥说道:“先尝这个,待会嘴里味道杂了就品不出了。”
喝了一口血米粥,说道:“就是它了,米种,名称,品相,产地,做法,口味,一样不差!这就是我爸他老人家说过的米中神品——血米!”
有蜀州菜系的大拿给乌金血米定性,李君阁非常高兴,说道:“来来来,金爷爷,尝尝我们农家口味,对了喝点啥酒?”
金老头问道:“你们这里都有啥特色酒?”
李君阁说道:“我们当地都喝泡酒,有荔枝酒,桂圆酒,枇杷酒,乌梅酒,有十几样吧,还有就是山上苗寨的纯米酒,天麻酒,刺梨酒,竹筒酒。看您老喜欢。”
金老头晃着脑袋:“这桌菜上来就喝酒可惜了的,不喝却更可惜,那就等吃得半饱再说吧!哈哈哈!”
这又是什么说头?李君阁又懵了。
刘程先笑着解释道:“酒精是刺激味蕾的,老爷子好不容易出来一趟,你这农家乐的菜蔬都是最新鲜的,蜀都可吃不到,老爷子是要先好好过过嘴瘾呢!”
金老头摇头说道:“厨子其实挺苦的,平时还要保护好味觉嗅觉,很多好菜做出来,清淡的还好,味重的,最多只能尝一点点。”
李君阁笑道:“那是你这样的顶级大厨才这样吧?我只知道乡里老话是‘饥荒年饿不死油厨子’”。
说完对在旁边缩手缩脚等评价的刘三娃喊到:“刘三娃,老实交代!刚刚偷吃了多少?!这两盘竹鼠肉我咋看着不对分量呢?!”
刘三娃吓得跳起来,脸腾地一下红了,说到:“死二皮!老前辈面前你别坑我!我每样跟玉莲嫂子她们留了一碗而已!”
金老头夹了一筷子竹鼠放嘴里,说道:“嗯,味道不错,怎么有川府菜的痕迹在里头?这豆腐汁跟豆豉加得恰到好处,娃子有灵性,好好干!有前途!”
刘三娃被夸得脸又红了,说道:“上次刘大哥来教过一道黄豆焖箭猪,我就依葫芦画瓢把蘑菇焖竹鼠小改了一下。”
刘程先也品尝了一口说道:“是不错,这焖菜跟豆子一直就是绝好的搭配,你能想到豆腐汁和豆豉,确实很值得表扬。”
金老头一巴掌就呼在刘程先脑袋上:“还充行家教育人呢!给你挖个坑你就跳!这是豆豉吗?你再好好尝尝!”
刘程先又捞了几颗豆子放嘴里:“这……是豆豉吧?……就是味道比较淡。”
金老头摇着脑袋:“你们这一代厨子啊,好些食材的来历都搞不清楚了。这是豆子捂好之后还没有调制成豆豉之前的那种,我们中国叫淡豆豉,日本人叫纳豆,晒干了还是一味中药材!”
刘程先哭丧着脸道:“淡豆豉您老人家就直接说淡豆豉呗,你不要随时随地给徒弟挖坑好不好?”
金老头说道:“就你这水平,还被捧成蜀州菜系的领军人物,我都搞不懂那些媒体怎么想的!回去后每周来我店里打两天下手!”
刘程先大喜过望,乐得见眉不见眼:“哎哟那敢情好!求了您这么久您终于松口了!”
金老头翻着白眼道:“我是怕你再闹出这样的笑话!在外面丢了我的名头!”
这话一般师傅不会出口,只会说丢了脸面。能替师傅扛名头,这就是要传下衣钵的节奏了。
老时间里是要交换贴书,弟子执礼请安,然后师傅出钱满请一轮的。
换成武侠小说的说法,这就是定下下一代的掌门人了。这金老头看来也是性情中人,看似严厉,其实宠刘程先得紧,竟然搞得这么随意。
李君阁这下莫名其妙的成了见证人,于是赶紧站起来给两人拱手道喜,又让刘程先赶紧起身,给师傅敬茶。
金老头又白了刘程先一眼,对李君阁说道:“你看那憨包娃子,还不知道发生了啥事儿呢!还是皮娃你明白这些老规矩。”
既然金老头没有拒绝,那就有这意思了,李君阁干脆要做就做全整套,找来纸笔,刷刷刷写下贴书,时年月日,某君诲某字,于李家沟师授何人衣钵,然后就是问过金老头门规期许之类的套路,最后写下授师者金尚,弟子刘程先,见证人李君阁,观礼人刘三娃的大名。
又找来印泥,几人盖上手印,一份交给金尚,一份交给刘程先妥善保管。
然后又给刘程先讲了老时间里衣钵传人的义务和责任,刘程先这才明白过来,既是感动又是惭愧,又恭恭敬敬跟金老头跪下叩三个头。
第二百零七章衣钵传人
李君阁接下来按金老头的指点,把各种菜蔬都弄了一些,从地头上拔了些草将它们捆扎起来,拎着蔬菜往回走。
刘程先看着菜地旁边的猪场,说道:“那边是什么地头?”
李君阁说道:“那边是我弄的兰场,茶场,还有猪场。不过猪场里没猪,现在养着几百只竹鼠,对了这竹鼠也该育肥了,要不我们逮两只去农家乐尝尝?”
金老头眼睛一亮,说道:“走,看看去!”
于是三人又转往猪场方向。
李君阁对刘程先说道:“说起这茶场就是泪,今年的虫茶被你们几家搜刮完了,害得我们自己都没虫茶喝。”
金老头说道:“先娃孝敬我那虫茶也是你们这里出的?那个可是好东西啊!我这多年的老肠胃病今年都没有发作过。”
刘程先笑道:“说起这虫茶还真有个稀罕事,上次一起来那个王吉星你还记得不?哭着喊着非要我把虫茶匀给他,我说没门,结果他说不匀茶,匀茶盒也行,哈哈哈笑死我了!”
李君阁也笑道:“他要盒子干啥?我这里还有几十个空盒子,他要我可以送他几个啊!”
刘程先说到:“鬼知道呢,我也叫他找你,结果他说他不要新盒子,就要装过虫茶的,我被他缠得没办法,只好将几个盒子腾出来给他寄过去了。”
李君阁哈哈大笑道:“你说老王不会是想拿盒子去造假吧?”
刘程先笑道:“那么大个老板,还能为了十万块钱做这事?这实在是弄不明白了。”
李君阁说道:“那盒子可不能小瞧,那是我们李家沟一个竹艺大师的作品,人家一根竹制鱼竿在日本卖了七十万呢!还引来一个日本姑娘死心踏地的跟着他。明年还要受邀去和歌山访问。我跟他是老交情了,这才提前让他做了百十来个盒子,等明年这时候,人家还不一定稀罕出手了!即使出手,我也不好意思给今年那价钱了!”
刘程先愕然道:“我靠!那我不是亏了?北京人玩这些的多,这是被高手看出好赖来了?”
李君阁笑道:“应该不是,否则老王为啥只要装过虫茶的?这事情还真透着古怪。”
两人当笑话说过听过,也就没再纠结这件事。
经过兰场的时候,李君阁还带着他们进去转了一圈,不过两位都看不出好坏,只对兰场的规模和精良的设施发出了一通感慨。
进到猪场两人就笑了,这四五斤一个的大竹鼠不在少数,养殖梯队逐渐成型了,李君阁不得不又改造了一些猪圈出来分群。
对于蜀州的资深吃货来说,竹鼠肉都不陌生。
李君阁拿出一个竹鼠笼子,对金老头说道:“金爷爷,你说抓哪两个?我们今天中午打牙祭。”
金老头乐得见眉不见眼:“那个,还有那个!哎哟皮娃你小心点,呵呵呵,这玩意儿还挺凶呢!”
李君阁按金老头的指点逮了两个最肥的丢笼子里,三人又回到农家乐。
将菜蔬丢给刘三娃加工,金老头闲着没事,顺便也进到厨房翻箱倒柜。
李君阁跟刘程先不好意思开溜,也只好在厨房陪着。
“哟,这是坛子肉,最适合老人家了,煮起煮起……”
“这水豆豉姜汁调得不错,咸淡适中,村里的老手做的……”
“粗米粉!三娃中午再弄一个鲊辣椒!就用我们刚刚采来的红辣椒做!十几年没吃了,想得慌……”
“这大水缸里是啥?哎哟这是啥鱼?象鼻鱼?怎么我都不认识?好吃不?”
“这蘑菇干好地道!今天中午的竹鼠肉有配菜了,等我挑点大脚菇出来……”
听着金老头在厨房里边大呼小叫,刘程先哭笑不得:“师傅,您老人家悠着点,您看您哪里还有个大师的样子!”
好不容易等金老头翻检了一遍厨房,刘三娃也开始切菜了。
金老头看着刘三娃的刀工直摇头,然后每种蔬菜都捡了一片生的放嘴里嚼。
边嚼边点头,说道:“不错不错。”
刘程先说道:“师傅我们可以不要在厨房里杵着了不?你看刘三娃都差点切到手了!”
金老头不好意思地说道:“呵呵呵,这样的柴灶厨房有几十年没进过了。忘形了忘形了!”
说完交代刘三娃,每种蔬菜都留一点,切成丝简单翻炒一下就行,跟于晓蓉昨天是一个套路。
三人这才出来喝茶聊天。
没过多久,刘三娃先将素菜炒了出来,金老头端着一大杯白开水,夹一口菜嚼嚼味道,然后又拿着白开水漱口,然后夹第二种。
等到各种菜都品完,刘三娃那边正菜都端了出来,大脚菇焖竹鼠,干煸竹鼠丁,油肉,清蒸江团,小脚乌鸡汤,鸡汤冒生菜,糖醋白菜,虎皮青椒,最后上了盘鲊辣椒下饭。
金老头先端了一碗血米粥说道:“先尝这个,待会嘴里味道杂了就品不出了。”
喝了一口血米粥,说道:“就是它了,米种,名称,品相,产地,做法,口味,一样不差!这就是我爸他老人家说过的米中神品——血米!”
有蜀州菜系的大拿给乌金血米定性,李君阁非常高兴,说道:“来来来,金爷爷,尝尝我们农家口味,对了喝点啥酒?”
金老头问道:“你们这里都有啥特色酒?”
李君阁说道:“我们当地都喝泡酒,有荔枝酒,桂圆酒,枇杷酒,乌梅酒,有十几样吧,还有就是山上苗寨的纯米酒,天麻酒,刺梨酒,竹筒酒。看您老喜欢。”
金老头晃着脑袋:“这桌菜上来就喝酒可惜了的,不喝却更可惜,那就等吃得半饱再说吧!哈哈哈!”
这又是什么说头?李君阁又懵了。
刘程先笑着解释道:“酒精是刺激味蕾的,老爷子好不容易出来一趟,你这农家乐的菜蔬都是最新鲜的,蜀都可吃不到,老爷子是要先好好过过嘴瘾呢!”
金老头摇头说道:“厨子其实挺苦的,平时还要保护好味觉嗅觉,很多好菜做出来,清淡的还好,味重的,最多只能尝一点点。”
李君阁笑道:“那是你这样的顶级大厨才这样吧?我只知道乡里老话是‘饥荒年饿不死油厨子’”。
说完对在旁边缩手缩脚等评价的刘三娃喊到:“刘三娃,老实交代!刚刚偷吃了多少?!这两盘竹鼠肉我咋看着不对分量呢?!”
刘三娃吓得跳起来,脸腾地一下红了,说到:“死二皮!老前辈面前你别坑我!我每样跟玉莲嫂子她们留了一碗而已!”
金老头夹了一筷子竹鼠放嘴里,说道:“嗯,味道不错,怎么有川府菜的痕迹在里头?这豆腐汁跟豆豉加得恰到好处,娃子有灵性,好好干!有前途!”
刘三娃被夸得脸又红了,说道:“上次刘大哥来教过一道黄豆焖箭猪,我就依葫芦画瓢把蘑菇焖竹鼠小改了一下。”
刘程先也品尝了一口说道:“是不错,这焖菜跟豆子一直就是绝好的搭配,你能想到豆腐汁和豆豉,确实很值得表扬。”
金老头一巴掌就呼在刘程先脑袋上:“还充行家教育人呢!给你挖个坑你就跳!这是豆豉吗?你再好好尝尝!”
刘程先又捞了几颗豆子放嘴里:“这……是豆豉吧?……就是味道比较淡。”
金老头摇着脑袋:“你们这一代厨子啊,好些食材的来历都搞不清楚了。这是豆子捂好之后还没有调制成豆豉之前的那种,我们中国叫淡豆豉,日本人叫纳豆,晒干了还是一味中药材!”
刘程先哭丧着脸道:“淡豆豉您老人家就直接说淡豆豉呗,你不要随时随地给徒弟挖坑好不好?”
金老头说道:“就你这水平,还被捧成蜀州菜系的领军人物,我都搞不懂那些媒体怎么想的!回去后每周来我店里打两天下手!”
刘程先大喜过望,乐得见眉不见眼:“哎哟那敢情好!求了您这么久您终于松口了!”
金老头翻着白眼道:“我是怕你再闹出这样的笑话!在外面丢了我的名头!”
这话一般师傅不会出口,只会说丢了脸面。能替师傅扛名头,这就是要传下衣钵的节奏了。
老时间里是要交换贴书,弟子执礼请安,然后师傅出钱满请一轮的。
换成武侠小说的说法,这就是定下下一代的掌门人了。这金老头看来也是性情中人,看似严厉,其实宠刘程先得紧,竟然搞得这么随意。
李君阁这下莫名其妙的成了见证人,于是赶紧站起来给两人拱手道喜,又让刘程先赶紧起身,给师傅敬茶。
金老头又白了刘程先一眼,对李君阁说道:“你看那憨包娃子,还不知道发生了啥事儿呢!还是皮娃你明白这些老规矩。”
既然金老头没有拒绝,那就有这意思了,李君阁干脆要做就做全整套,找来纸笔,刷刷刷写下贴书,时年月日,某君诲某字,于李家沟师授何人衣钵,然后就是问过金老头门规期许之类的套路,最后写下授师者金尚,弟子刘程先,见证人李君阁,观礼人刘三娃的大名。
又找来印泥,几人盖上手印,一份交给金尚,一份交给刘程先妥善保管。
然后又给刘程先讲了老时间里衣钵传人的义务和责任,刘程先这才明白过来,既是感动又是惭愧,又恭恭敬敬跟金老头跪下叩三个头。