第一百八十九章 跷脚牛肉
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第一百八十九章跷脚牛肉
三个女生都张大了嘴巴:“这么神奇?”
李君阁带着三人一边找吃饭的地方一边把林旺财的故事告诉三人,听得三个女生唏嘘不已。
李君阁说道:“林旺财这辈子妻离子散,但是现在好歹算是重新起步了吧,人不痴迷不成活,他的手艺我是很相信的,这周婶子吧,我看对林旺财其实根本就余情未了,我刚刚就是怕她一冲动说死了不去李家沟,这才拉着阿音跑路的!”
小美恨恨地说道:“你们这些臭男人真不是东西!害得女人跟着你们受苦!要是猪儿虫敢这样,我揍不死他!”
这种时候跟女生讲道理是理论不清的,李君阁只能赶紧举双手拥护:“就是就是,太不像话了,等他到了李家沟,我好好教育!对了阿音,周婶子这边估计不会待见我了,这事情还得你来,就拿女红的事情当借口,慢慢软化她,只要能把她骗……哦不,哄到李家沟,到时候再让专家来解决,总归要让他们破镜重圆!”
阿音一脑门子问号:“专家?什么专家?”
李君阁说道:“王婆婆啊!李家沟稳坐第一把金交椅的情感专家啊!”
眼看着也要到饭点了,又把朱朝安跟王从军叫到一起,几人找了一家跷脚牛肉店吃牛肉。
跷脚牛肉也是蜀州的一道名菜,跟钵钵鸡一样,发源于大佛嘉州。
关于此菜当地还有一个很有名的典故。
相传在清末年间,蜀州民间瘟疫流行,老百姓民不聊生,贫病交加。
嘉州有个苏稽镇,跟老夹川差不多,也是河道纵横之地,当时蜀都和渝州还能通水路,这苏稽就是川渝水道上的一方枢纽重镇。
镇上有位擅长中草药,精通明典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,得闲便在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。
罗老中医调制的药汤,不仅可以防病止渴,还对一般风寒感冒、脾胃不适、牙龈肿痛等旅人常见的病症有很好的疗效,因此大受过往行人的欢迎。
苏稽镇旁边有个乡场叫周场,当时是屠宰牲畜的地方,又被称为“杀牛场”。
其间,罗老中医看到一些大户人家把牛羊内脏扔到河里弃之不用,觉得很是可惜。
于是他把牛杂捡回来洗净后,放在有中草药的汤锅中烹煮。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。
于是便拿这牛肉汤供给穷人,因为味好汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来喝汤的人络绎不绝,每天开门不久之后就爆满。
因为是专为穷人所设,所以罗老中医的这个堂子非常简陋,几个凳子坐完后,再有来人也没有席位了,因此只能有的站着,有的蹲着,多数就直接坐在码头的的石台阶上跷着二郎腿端着碗吃。
旅客们一下船,首先看到的便是一个个跷着脚边吃边聊的食客,久而久之,大家便形象地给这道菜起了一个“跷脚牛肉”的别称,一直流传至今。
最早的跷脚牛肉,是一个二碗盛装。先将包包白菜也就是卷心菜去掉叶脉,叶子不能切,只能手撕成块,丢在小竹篓里边,放入牛肉汤中烫熟后垫到碗底;之后再随食客之意,或是牛血,或是牛杂,或是牛肉,或是牛丸,也可每样来一些弄个大杂烩,又装上一个小竹篓,烫熟后铺到白菜的上面,再淋上一瓢肉汤,洒上芹菜末,香菜末和葱花,配上白菜叶脉红皮萝卜制作的泡菜和白米饭,两碗就能满足宽大的食肠。
再到后来,嘉州出了一个姓杨的大厨,对跷脚牛肉汤头进行了多次对比调配后,研制出了汤味更加浓郁的“精汤”。
“精汤”用牛骨、牛油、牛杂、牛肠、牛鞭等熬制而成,在原来汤味十九味中药的基础上又增加了药枣、枸己、当归,除了滋味更增浓郁外,还更加的趋向科学营养。
一百年来,跷脚牛肉早已传出嘉州,成为名满蜀州的地方名食。
烹调方式也由小碗盛装变成了大汤锅形式,荤菜还是那些,可素菜却已经由最早的单纯的白菜变化为萝卜,棒菜,生菜,蘑菇等各色菜蔬。
它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品位和档次。
如果非要找一个直观的形容的话,大概就类似于将兰州拉面的牛肉汤,盛入汤锅烫煮牛杂牛肉,吃完最后再下素菜去腻一样。
蜀州人喜欢吃辣,这跷脚牛肉是清淡的白锅,因此肯定还要配上椒盐芝麻花生碎调制的干蘸碟子才能吃得过瘾。
天气转凉了,蜀州人开始进补,跷脚牛肉店生意好得一塌糊涂。
李君阁好不容易抢到一张桌子,招呼大家坐下说道:“来来来,这天气吃这个正好!散寒止咳,滋补养生,美容养颜,保管一个个吃完脸蛋粉嘟嘟嘴唇红艳艳的。”
朱朝安翻着白眼道:“妈蛋不管什么砂锅火锅吃完,谁不是脸蛋粉嘟嘟嘴唇红艳艳的!别穷酸了赶紧上菜!这都饿了!”
这就是不讲理了,锅子一上来李君阁立马恨恨地给他煮了拳头大一块萝卜放碗里:“没文化,只配吃萝卜!”
都吃饱了,三对情侣这才各自散开,李君阁对阿音说道:“阿音,我们去哪里溜达一会儿?”
阿音说道:“要不我们沿着滨江路走一会儿吧,听说上游修了一个荔乡广场,这都还没有去看过呢。”
李君阁一点意见没有,两人便手牵手沿着滨江路闲逛。
滨江路修在高高的江堤上,九二三年的大洪水,淹了小半个夹川城,夹川县政府痛定思痛,决定将河堤加高,于是对开发商承诺,谁来修建河堤,那么河堤后面相应地段填平后就归谁开发。
此举直接将夹川县的临江的老河街埋入地下,整体将河堤提高了几十米,夹川县治沿长江江岸向后推了上百米,重新在上面修建了滨江路一幢幢江景房,防洪水平从抗二十年一遇一下子上升到了抗百年一遇。
不过古色古香历史上千年的老河街,就跟发生在它身上的那些老故事一样,从此堙没在了历史的长河之中。
李君阁一边陪着阿音散步,一边跟她讲述这滨江路下老河街的故事。
阿音停下脚步,指着几十米下的长江说道:“二皮,我觉得政府的做法是正确的,你看看现在的江堤,全是石条水泥加固的,再大的洪水也漫不到滨江路上来了,夹川的老百姓受洪灾影响了上千年,如今再没有这方面的担忧,这是功德无量的好事啊!”
李君阁点头道:“确实是好事啊,只不过老河街上多姿多彩的市井故事,北门口,南关上,马街子,大盐仓这些老名字,以后就只能在县志中读到了。今后的孩子们,可就只晓得夹川有个滨江路喽!”
阿音笑道:“其实这问题也好解决,你赶紧成为人大代表吧,到时候你给政府提议,在这些地方的原址上刻石为记,写上曾经发生的故事,让大家在滨江路上散步的时候就可以读到,这样多好?”
李君阁翻着白眼道:“可别,一个李家沟我都还操心不过来呢,我就是说上一嘴而已。”
两人继续向上游前行,深秋的江水清澈宁静,水流不宽,江滩广阔。岸芷汀兰,郁郁青青,很多人在江滩上散步,拍照,娃子们在江边扔石头,垒沙堡,做游戏,一派欢乐悠闲的景象。
偶尔一位钓鱼人,被娃子们扔水里的石头惊跑了他的鱼,一通怒吼,吓得娃子们尖叫着四散奔逃。
娃子们的尖叫又惊起了几只白鹭,轻盈的飞起来,向上游远处飞去。
来到荔乡广场,这里是类似古希腊阶梯剧场一样的设计,每一个阶梯同时又是座位,可以供人坐下休息。
四角摆着几个石雕,分别是飞骑上京,宫女回望,黄门献果,贵妃含笑。
李君阁来到贵妃的雕像前面,对阿音说道:“大家都知道‘一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。’记录的是唐代天宝年间,涪州进贡荔枝的故事。却很少有人知道其实早在汉代永元年间,就有皇家要求交州进贡荔枝的故事,而之后的清末年间,又有广州为了让慈禧太后吃到新鲜荔枝,直接将整棵挂果的荔枝树移到大瓷瓮里发送京师的故事。还真是太阳底下没有新鲜事啊。”
阿音说道:“我知道夹川古称符阳,怎么变成涪州进贡荔枝了?”
李君阁说道:“涪州就是现在产榨菜的那个地方,那个时候蜀州出路艰难,因此只能从我们这里发运,趁洪水沿长江东下涪州,然后从涪州经达州取道西乡,最后走子午道入长安,全长一千多公里,耗时七天,这就是史书中记录的‘荔枝古道’了。”
“这条古道上有个平昌县,荔枝古道在这里要经过一条山沟叫‘竹筒沟’,听这名字你就知道有多险,史籍记载当年运送荔枝的队伍经常在这里被抢劫,还因为剿匪发生过恶战。人们在那里修了个荔枝菩萨庙,保佑荔枝平安运出竹筒沟,当地还有一首童谣:‘上了鸡公寨,荔枝在不在;进了竹筒沟,荔枝就要丢;过了化米梁,荔枝才稳当’。”
阿音怒道:“那这唐玄宗也太过分了,为了讨好自己老婆,花这么大代价修了一千多公里的道路,沿途还这么凶险,这荔枝那杨贵妃怎么就吃得下去!”
第一百八十九章跷脚牛肉
三个女生都张大了嘴巴:“这么神奇?”
李君阁带着三人一边找吃饭的地方一边把林旺财的故事告诉三人,听得三个女生唏嘘不已。
李君阁说道:“林旺财这辈子妻离子散,但是现在好歹算是重新起步了吧,人不痴迷不成活,他的手艺我是很相信的,这周婶子吧,我看对林旺财其实根本就余情未了,我刚刚就是怕她一冲动说死了不去李家沟,这才拉着阿音跑路的!”
小美恨恨地说道:“你们这些臭男人真不是东西!害得女人跟着你们受苦!要是猪儿虫敢这样,我揍不死他!”
这种时候跟女生讲道理是理论不清的,李君阁只能赶紧举双手拥护:“就是就是,太不像话了,等他到了李家沟,我好好教育!对了阿音,周婶子这边估计不会待见我了,这事情还得你来,就拿女红的事情当借口,慢慢软化她,只要能把她骗……哦不,哄到李家沟,到时候再让专家来解决,总归要让他们破镜重圆!”
阿音一脑门子问号:“专家?什么专家?”
李君阁说道:“王婆婆啊!李家沟稳坐第一把金交椅的情感专家啊!”
眼看着也要到饭点了,又把朱朝安跟王从军叫到一起,几人找了一家跷脚牛肉店吃牛肉。
跷脚牛肉也是蜀州的一道名菜,跟钵钵鸡一样,发源于大佛嘉州。
关于此菜当地还有一个很有名的典故。
相传在清末年间,蜀州民间瘟疫流行,老百姓民不聊生,贫病交加。
嘉州有个苏稽镇,跟老夹川差不多,也是河道纵横之地,当时蜀都和渝州还能通水路,这苏稽就是川渝水道上的一方枢纽重镇。
镇上有位擅长中草药,精通明典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,得闲便在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。
罗老中医调制的药汤,不仅可以防病止渴,还对一般风寒感冒、脾胃不适、牙龈肿痛等旅人常见的病症有很好的疗效,因此大受过往行人的欢迎。
苏稽镇旁边有个乡场叫周场,当时是屠宰牲畜的地方,又被称为“杀牛场”。
其间,罗老中医看到一些大户人家把牛羊内脏扔到河里弃之不用,觉得很是可惜。
于是他把牛杂捡回来洗净后,放在有中草药的汤锅中烹煮。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。
于是便拿这牛肉汤供给穷人,因为味好汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来喝汤的人络绎不绝,每天开门不久之后就爆满。
因为是专为穷人所设,所以罗老中医的这个堂子非常简陋,几个凳子坐完后,再有来人也没有席位了,因此只能有的站着,有的蹲着,多数就直接坐在码头的的石台阶上跷着二郎腿端着碗吃。
旅客们一下船,首先看到的便是一个个跷着脚边吃边聊的食客,久而久之,大家便形象地给这道菜起了一个“跷脚牛肉”的别称,一直流传至今。
最早的跷脚牛肉,是一个二碗盛装。先将包包白菜也就是卷心菜去掉叶脉,叶子不能切,只能手撕成块,丢在小竹篓里边,放入牛肉汤中烫熟后垫到碗底;之后再随食客之意,或是牛血,或是牛杂,或是牛肉,或是牛丸,也可每样来一些弄个大杂烩,又装上一个小竹篓,烫熟后铺到白菜的上面,再淋上一瓢肉汤,洒上芹菜末,香菜末和葱花,配上白菜叶脉红皮萝卜制作的泡菜和白米饭,两碗就能满足宽大的食肠。
再到后来,嘉州出了一个姓杨的大厨,对跷脚牛肉汤头进行了多次对比调配后,研制出了汤味更加浓郁的“精汤”。
“精汤”用牛骨、牛油、牛杂、牛肠、牛鞭等熬制而成,在原来汤味十九味中药的基础上又增加了药枣、枸己、当归,除了滋味更增浓郁外,还更加的趋向科学营养。
一百年来,跷脚牛肉早已传出嘉州,成为名满蜀州的地方名食。
烹调方式也由小碗盛装变成了大汤锅形式,荤菜还是那些,可素菜却已经由最早的单纯的白菜变化为萝卜,棒菜,生菜,蘑菇等各色菜蔬。
它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品位和档次。
如果非要找一个直观的形容的话,大概就类似于将兰州拉面的牛肉汤,盛入汤锅烫煮牛杂牛肉,吃完最后再下素菜去腻一样。
蜀州人喜欢吃辣,这跷脚牛肉是清淡的白锅,因此肯定还要配上椒盐芝麻花生碎调制的干蘸碟子才能吃得过瘾。
天气转凉了,蜀州人开始进补,跷脚牛肉店生意好得一塌糊涂。
李君阁好不容易抢到一张桌子,招呼大家坐下说道:“来来来,这天气吃这个正好!散寒止咳,滋补养生,美容养颜,保管一个个吃完脸蛋粉嘟嘟嘴唇红艳艳的。”
朱朝安翻着白眼道:“妈蛋不管什么砂锅火锅吃完,谁不是脸蛋粉嘟嘟嘴唇红艳艳的!别穷酸了赶紧上菜!这都饿了!”
这就是不讲理了,锅子一上来李君阁立马恨恨地给他煮了拳头大一块萝卜放碗里:“没文化,只配吃萝卜!”
都吃饱了,三对情侣这才各自散开,李君阁对阿音说道:“阿音,我们去哪里溜达一会儿?”
阿音说道:“要不我们沿着滨江路走一会儿吧,听说上游修了一个荔乡广场,这都还没有去看过呢。”
李君阁一点意见没有,两人便手牵手沿着滨江路闲逛。
滨江路修在高高的江堤上,九二三年的大洪水,淹了小半个夹川城,夹川县政府痛定思痛,决定将河堤加高,于是对开发商承诺,谁来修建河堤,那么河堤后面相应地段填平后就归谁开发。
此举直接将夹川县的临江的老河街埋入地下,整体将河堤提高了几十米,夹川县治沿长江江岸向后推了上百米,重新在上面修建了滨江路一幢幢江景房,防洪水平从抗二十年一遇一下子上升到了抗百年一遇。
不过古色古香历史上千年的老河街,就跟发生在它身上的那些老故事一样,从此堙没在了历史的长河之中。
李君阁一边陪着阿音散步,一边跟她讲述这滨江路下老河街的故事。
阿音停下脚步,指着几十米下的长江说道:“二皮,我觉得政府的做法是正确的,你看看现在的江堤,全是石条水泥加固的,再大的洪水也漫不到滨江路上来了,夹川的老百姓受洪灾影响了上千年,如今再没有这方面的担忧,这是功德无量的好事啊!”
李君阁点头道:“确实是好事啊,只不过老河街上多姿多彩的市井故事,北门口,南关上,马街子,大盐仓这些老名字,以后就只能在县志中读到了。今后的孩子们,可就只晓得夹川有个滨江路喽!”
阿音笑道:“其实这问题也好解决,你赶紧成为人大代表吧,到时候你给政府提议,在这些地方的原址上刻石为记,写上曾经发生的故事,让大家在滨江路上散步的时候就可以读到,这样多好?”
李君阁翻着白眼道:“可别,一个李家沟我都还操心不过来呢,我就是说上一嘴而已。”
两人继续向上游前行,深秋的江水清澈宁静,水流不宽,江滩广阔。岸芷汀兰,郁郁青青,很多人在江滩上散步,拍照,娃子们在江边扔石头,垒沙堡,做游戏,一派欢乐悠闲的景象。
偶尔一位钓鱼人,被娃子们扔水里的石头惊跑了他的鱼,一通怒吼,吓得娃子们尖叫着四散奔逃。
娃子们的尖叫又惊起了几只白鹭,轻盈的飞起来,向上游远处飞去。
来到荔乡广场,这里是类似古希腊阶梯剧场一样的设计,每一个阶梯同时又是座位,可以供人坐下休息。
四角摆着几个石雕,分别是飞骑上京,宫女回望,黄门献果,贵妃含笑。
李君阁来到贵妃的雕像前面,对阿音说道:“大家都知道‘一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。’记录的是唐代天宝年间,涪州进贡荔枝的故事。却很少有人知道其实早在汉代永元年间,就有皇家要求交州进贡荔枝的故事,而之后的清末年间,又有广州为了让慈禧太后吃到新鲜荔枝,直接将整棵挂果的荔枝树移到大瓷瓮里发送京师的故事。还真是太阳底下没有新鲜事啊。”
阿音说道:“我知道夹川古称符阳,怎么变成涪州进贡荔枝了?”
李君阁说道:“涪州就是现在产榨菜的那个地方,那个时候蜀州出路艰难,因此只能从我们这里发运,趁洪水沿长江东下涪州,然后从涪州经达州取道西乡,最后走子午道入长安,全长一千多公里,耗时七天,这就是史书中记录的‘荔枝古道’了。”
“这条古道上有个平昌县,荔枝古道在这里要经过一条山沟叫‘竹筒沟’,听这名字你就知道有多险,史籍记载当年运送荔枝的队伍经常在这里被抢劫,还因为剿匪发生过恶战。人们在那里修了个荔枝菩萨庙,保佑荔枝平安运出竹筒沟,当地还有一首童谣:‘上了鸡公寨,荔枝在不在;进了竹筒沟,荔枝就要丢;过了化米梁,荔枝才稳当’。”
阿音怒道:“那这唐玄宗也太过分了,为了讨好自己老婆,花这么大代价修了一千多公里的道路,沿途还这么凶险,这荔枝那杨贵妃怎么就吃得下去!”