第一百三十二章 黄豆蘑菇焖箭猪
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第一百三十二章黄豆蘑菇焖箭猪
回到久长居,李东升艾玉莲一见到大箭猪就惊着了:“你们不是去采蘑菇吗?咋的就搬了一个大箭猪回来?”
刘程先美得都冒泡了,说道:“刘三娃呢,今天我就越俎代庖了,这箭猪肉我来掌厨,豆子泡好了没?”
艾玉莲说道:“泡好了泡好了,开水也烧了一大锅,就等你们回来了。你们运气也太好了,去捡蘑菇都能遇到野味。”
王吉星说道:“这是二皮家那几条狗能耐,对了,还有好些蘑菇,你们来指挥,我们打下手,美美地再弄一顿。”
王文强说道:“师傅,来到李家沟,这美食天天的停不住啊。”
李雨宁带着娃子们去江滩上玩,李东升带领大家来到厨房外边,抱来一堆竹片和南瓜叶子,大家一起一边聊天一边打整蘑菇,还可以欣赏江景。
李君阁跟刘程先也在另一边处理箭猪。
先将大刺都扒拉下来,然后烫皮,刮粗毛,弄完这些,箭猪看起来就像一个光秃秃的大老鼠了。
再扛来一堆谷草,撩细毛,烧得整个箭猪都黑呼呼的,再下到滚水中,一人拿一个铁片开始刮。
刮得干干净净之后,才开膛破肚,箭猪肉交给刘程先去处理,李君阁将下水淘洗干净,用开水煮过,然后分给八条下司犬,也算是犒劳它们了。
刘三娃跟艾玉莲守着刘程先眼珠子都不转,这是省城来的大厨,多年不出手了,可得跟着好好学一学。
刘程先也大方,一边处理箭猪肉,一边耐心讲解:“越是好的食材,做法其实越简单,比如这箭猪肉,我们就可以按照黄焖的手法来处理。”
“黄焖的做法其实就跟我们蜀州家常红烧肉的做法差不多,区别就是不放豆瓣而已。豆瓣酱夺味太厉害了,做这道菜放豆瓣,那就太浪费了。”
将箭猪肉切小块,放入清水里浸泡挤压几次,压出残血,然后烧了一锅开水,丢进去几块姜片,几段火葱节子。
这火葱也是蜀州本地特产,形似山东大葱,但是没有山东大葱粗,味道比山东大葱辣,用来除腥提鲜是极好的。
将箭猪肉丢进去煮开,打去浮沫。
刘程先说道:“从现在开始,直到菜出锅,这肉就不能再碰到冷水了,蛋白质遇到冷水会固化变硬,想再烧烂就不容易了,很影响口感的。”
将煮到变色的肉块捞出,放热水中洗净控干水分,炒锅上火,加上一些油,加白糖炒到糖色金黄。
刘程先又讲解到:“糖色的炒制主要在于火候,火不能太大,从开始往后逐渐调小,这样才好控制。”
说完下肉翻炒,在加料酒,老抽,给肉上色。
“接下来就简单了,加葱姜蒜,花椒,八角,三奈,小茴香,香叶,黄豆,加开水盖上盖子焖煮就成。”
这一焖就从三点一直焖到了六点半,中间梁慧丽阿音汪雪跟孙老大师兄他们也回来了,大家一起喝茶聊天等吃饭。
刘三娃把其它菜色都弄好了,刘程先才说道:“差不多了,接下来下蘑菇,见手青黄牛肝主打,搭配点鸡枞小三堂菇就成。一类滑一类脆,口感能显出层次。”
又弄了半个小时,开盖收汁,到汤汁浓郁时撒上点青红辣椒段起锅,然后在撒上一点葱花。
农家乐里摆了三桌。大人两桌,娃子一桌。
孙老从房间里提出一坛子酒来,说道:“今天没出力,酒水我来提供,大家把这坛子喝了吧!”
将酒水倒出来,呈现出淡淡的乳白色,一股药物的清香飘了起来。
“天麻酒啊!好东西!”刘程先首先反应过来。
孙老说道:“这是村里的蔡药师给我的,说我们脑子动得多,正好他挖了几棵鲜天麻,磨成浆汁给我配了这一坛,让赶紧喝,不然会变酸。今天我们就把它消灭了!”
李君阁说道:“大家先吃着,我给四爷爷篾匠叔药师叔他们端几碗去。”
艾玉莲赶紧过来说道:“皮娃你陪好客人就行,那边的我去送!”
李君阁说道:“那行,还有猎户叔也别漏了!这狗绝对被猎户叔练过了,不然不会这么利索!玉莲嫂子你也给自己留一碗啊!啧啧啧,刘哥这手艺,不愧是开大馆子的!”
说话间这席面可就开了,李君阁将酒杯举起来,说道:“来来来,大家辛苦了一天,好好犒劳一下自己,我们大家先干一杯!小朋友们你们喝的啥啊跟我们的一个色!”
李星宇喊到:“二皮叔,我们喝的米汤加白糖,孙爷爷,各位叔叔阿姨,我们敬你们一杯!”
谢芳听得眼泪都要掉下来了,对李书平说道:“老李,星宇来这里真的懂事了。”
叶小芹还在往那桌打量呢,生怕自家孩子挑食,却见钟露一边夹着一块带皮肉往嘴里塞,一边跟她打“耶”的手势。
李君阁说道:“叶姐你就放心吧,我奶奶说了,这小猪娃子们就要放到一个槽里才抢食,再说了刘哥这手艺,那是厌食症都能治得好,你还担心啥!来来来,我们自己吃自己的。”
众人哄堂大笑,先敬了孙老,再开始品尝野味河鲜。
汪雪举起酒杯对李君阁说道:“二皮哥,门楼号鼓和九斗碗的新闻资料我都弄好了,明天我就回去了,谢谢你给我提供这么好的素材,来,我敬你一杯,祝你们李家沟越来越好。昨天跟四爷爷聊了聊,越聊东西越多啊,估计以后我还得常来李家沟。”
李君阁说道:“你看我就提了一嘴,就劳动你跑得呼呼的,这是帮我们李家沟做宣传,还得我们感谢你才对。”
梁慧丽跟阿音也将酒杯举起来,说道:“就是,汪雪你这也是支持我们工作了,来,我们一起敬你一杯才对!”
大家喝了一杯,李君阁感叹道:“就是李家沟这交通还是不便啊,一个五溪一号,好像还不太顶事。”
孙老笑眯眯地说道:“这是坏处,但是我们也要看到好处,正是因为相对闭塞,李家沟甚至整个盘鳌乡才保留了这么多的古代建筑和文化遗产,没有受到外面的侵蚀,这些都是珍贵的资产啊。小梁,阿音,皮娃,在开发的同时,怎么妥善地保护利用,你们可要多花花心思啊。”
阿音笑盈盈地说道:“孙老你可能不知道,二皮承包李家沟之前,给县长递交了一份承包意向书,县长可是将它作为李家沟的发展规划转给我们学习了的,名师出高徒啊,来,孙老我敬你一杯,祝您老人家工作顺利,身体健康!”
孙老说道:“皮娃的毕业设计就是关于盘鳌乡和李家沟的,这个事情在他心里盘算了很久了,当时我觉得这就是一个梦,现在看到你们一帮年轻人走在了造梦的路上,我也是非常的欣慰啊!”
然后对李君阁说道:“皮娃,你跟我说你这些年一直没有放弃设计,那明天我就到你那里看看,这就算是批改作业了哟,做得不好,用你大伯的话说,黄荆棍儿啪啪地抽!”
李君阁赶紧说道:“孙老,大师兄,那可太感激了,以后估摸着麻烦你们的地方还多着呢。”
胡永刚也说道:“二皮,我看猪儿虫正在往上游修绿道,周围打了地基,这是准备修小独栋?”
李君阁说道:“是的,这就是阿音他们寨子里的手艺了,外面是苗家木楼,里边是现代设施。”
胡永刚跟于晓蓉几人登时大感兴趣,说道:“那估摸着啥时候开张?”
李君阁说道:“修木楼得冬天开工,估摸着明年油菜花开就可以对外了。”
阿音说道:“还说呢,你啥时候跟我去趟龙天寨啊?好些事情阿爸还得跟你商量呢!”
李君阁抠着脑门芯子说道:“还真该上去一趟了,这老闹……啊不,老寨主我可是好多年没见着了,可得再跟他学两手呢。”
朱朝安说道:“到时候带上我啊!听你们说起上悬天崖那么刺激,到时候把小准叫上一起,他也要去采风!”
李君阁说道:“算了吧,你跟小准还是去夹川开我的别克,然后绕到红水市过去比较好,这才刚刚告别米其林的形象呢,就真当自己蜘蛛侠了啊!”
朱朝安不服气,豪情万丈地站起来说道:“看不起人是不,连阿音丫头都能上,咱们大老爷们反而不行?世上无难事,只要肯登攀!红军不怕远征难,苦战能过关!我们偏要爬给你瞧瞧!”
李君阁翻着白眼说道:“好好好,算你能耐可以了吧,好家伙三首诗两种长短都能给你抄得合则押韵的没毛病!你也不看看小美的眼神,哥哥这是想救你,结果拉都拉不住啊!”
朱朝安立马就怂了,乖乖地坐下来,双手端着杯子,腿都自动夹紧了,结结巴巴地说道:“小……小美,我们闹着玩呢……”
刘程先还对王吉星一本正经地介绍:“我们四川有句话叫耙耳朵,你不是闹不明白吗啥意思吗?你看这就是耙耳朵的最高境界了,媳妇都不用开口,一个眼神扫过去就能秒杀,明白了不?”
王吉星连连心有余悸地点头,明白了明白了,论调理老公,我老王只服你们蜀州的女人!
齐菲菲笑得直拍桌子,这招太厉害了,小美姐今天晚上我们单聊啊。
王文强泪流满面,默默地一颗一颗夹着黄豆,朱哥,你这可算是把兄弟带沟里了啊!
第一百三十二章黄豆蘑菇焖箭猪
回到久长居,李东升艾玉莲一见到大箭猪就惊着了:“你们不是去采蘑菇吗?咋的就搬了一个大箭猪回来?”
刘程先美得都冒泡了,说道:“刘三娃呢,今天我就越俎代庖了,这箭猪肉我来掌厨,豆子泡好了没?”
艾玉莲说道:“泡好了泡好了,开水也烧了一大锅,就等你们回来了。你们运气也太好了,去捡蘑菇都能遇到野味。”
王吉星说道:“这是二皮家那几条狗能耐,对了,还有好些蘑菇,你们来指挥,我们打下手,美美地再弄一顿。”
王文强说道:“师傅,来到李家沟,这美食天天的停不住啊。”
李雨宁带着娃子们去江滩上玩,李东升带领大家来到厨房外边,抱来一堆竹片和南瓜叶子,大家一起一边聊天一边打整蘑菇,还可以欣赏江景。
李君阁跟刘程先也在另一边处理箭猪。
先将大刺都扒拉下来,然后烫皮,刮粗毛,弄完这些,箭猪看起来就像一个光秃秃的大老鼠了。
再扛来一堆谷草,撩细毛,烧得整个箭猪都黑呼呼的,再下到滚水中,一人拿一个铁片开始刮。
刮得干干净净之后,才开膛破肚,箭猪肉交给刘程先去处理,李君阁将下水淘洗干净,用开水煮过,然后分给八条下司犬,也算是犒劳它们了。
刘三娃跟艾玉莲守着刘程先眼珠子都不转,这是省城来的大厨,多年不出手了,可得跟着好好学一学。
刘程先也大方,一边处理箭猪肉,一边耐心讲解:“越是好的食材,做法其实越简单,比如这箭猪肉,我们就可以按照黄焖的手法来处理。”
“黄焖的做法其实就跟我们蜀州家常红烧肉的做法差不多,区别就是不放豆瓣而已。豆瓣酱夺味太厉害了,做这道菜放豆瓣,那就太浪费了。”
将箭猪肉切小块,放入清水里浸泡挤压几次,压出残血,然后烧了一锅开水,丢进去几块姜片,几段火葱节子。
这火葱也是蜀州本地特产,形似山东大葱,但是没有山东大葱粗,味道比山东大葱辣,用来除腥提鲜是极好的。
将箭猪肉丢进去煮开,打去浮沫。
刘程先说道:“从现在开始,直到菜出锅,这肉就不能再碰到冷水了,蛋白质遇到冷水会固化变硬,想再烧烂就不容易了,很影响口感的。”
将煮到变色的肉块捞出,放热水中洗净控干水分,炒锅上火,加上一些油,加白糖炒到糖色金黄。
刘程先又讲解到:“糖色的炒制主要在于火候,火不能太大,从开始往后逐渐调小,这样才好控制。”
说完下肉翻炒,在加料酒,老抽,给肉上色。
“接下来就简单了,加葱姜蒜,花椒,八角,三奈,小茴香,香叶,黄豆,加开水盖上盖子焖煮就成。”
这一焖就从三点一直焖到了六点半,中间梁慧丽阿音汪雪跟孙老大师兄他们也回来了,大家一起喝茶聊天等吃饭。
刘三娃把其它菜色都弄好了,刘程先才说道:“差不多了,接下来下蘑菇,见手青黄牛肝主打,搭配点鸡枞小三堂菇就成。一类滑一类脆,口感能显出层次。”
又弄了半个小时,开盖收汁,到汤汁浓郁时撒上点青红辣椒段起锅,然后在撒上一点葱花。
农家乐里摆了三桌。大人两桌,娃子一桌。
孙老从房间里提出一坛子酒来,说道:“今天没出力,酒水我来提供,大家把这坛子喝了吧!”
将酒水倒出来,呈现出淡淡的乳白色,一股药物的清香飘了起来。
“天麻酒啊!好东西!”刘程先首先反应过来。
孙老说道:“这是村里的蔡药师给我的,说我们脑子动得多,正好他挖了几棵鲜天麻,磨成浆汁给我配了这一坛,让赶紧喝,不然会变酸。今天我们就把它消灭了!”
李君阁说道:“大家先吃着,我给四爷爷篾匠叔药师叔他们端几碗去。”
艾玉莲赶紧过来说道:“皮娃你陪好客人就行,那边的我去送!”
李君阁说道:“那行,还有猎户叔也别漏了!这狗绝对被猎户叔练过了,不然不会这么利索!玉莲嫂子你也给自己留一碗啊!啧啧啧,刘哥这手艺,不愧是开大馆子的!”
说话间这席面可就开了,李君阁将酒杯举起来,说道:“来来来,大家辛苦了一天,好好犒劳一下自己,我们大家先干一杯!小朋友们你们喝的啥啊跟我们的一个色!”
李星宇喊到:“二皮叔,我们喝的米汤加白糖,孙爷爷,各位叔叔阿姨,我们敬你们一杯!”
谢芳听得眼泪都要掉下来了,对李书平说道:“老李,星宇来这里真的懂事了。”
叶小芹还在往那桌打量呢,生怕自家孩子挑食,却见钟露一边夹着一块带皮肉往嘴里塞,一边跟她打“耶”的手势。
李君阁说道:“叶姐你就放心吧,我奶奶说了,这小猪娃子们就要放到一个槽里才抢食,再说了刘哥这手艺,那是厌食症都能治得好,你还担心啥!来来来,我们自己吃自己的。”
众人哄堂大笑,先敬了孙老,再开始品尝野味河鲜。
汪雪举起酒杯对李君阁说道:“二皮哥,门楼号鼓和九斗碗的新闻资料我都弄好了,明天我就回去了,谢谢你给我提供这么好的素材,来,我敬你一杯,祝你们李家沟越来越好。昨天跟四爷爷聊了聊,越聊东西越多啊,估计以后我还得常来李家沟。”
李君阁说道:“你看我就提了一嘴,就劳动你跑得呼呼的,这是帮我们李家沟做宣传,还得我们感谢你才对。”
梁慧丽跟阿音也将酒杯举起来,说道:“就是,汪雪你这也是支持我们工作了,来,我们一起敬你一杯才对!”
大家喝了一杯,李君阁感叹道:“就是李家沟这交通还是不便啊,一个五溪一号,好像还不太顶事。”
孙老笑眯眯地说道:“这是坏处,但是我们也要看到好处,正是因为相对闭塞,李家沟甚至整个盘鳌乡才保留了这么多的古代建筑和文化遗产,没有受到外面的侵蚀,这些都是珍贵的资产啊。小梁,阿音,皮娃,在开发的同时,怎么妥善地保护利用,你们可要多花花心思啊。”
阿音笑盈盈地说道:“孙老你可能不知道,二皮承包李家沟之前,给县长递交了一份承包意向书,县长可是将它作为李家沟的发展规划转给我们学习了的,名师出高徒啊,来,孙老我敬你一杯,祝您老人家工作顺利,身体健康!”
孙老说道:“皮娃的毕业设计就是关于盘鳌乡和李家沟的,这个事情在他心里盘算了很久了,当时我觉得这就是一个梦,现在看到你们一帮年轻人走在了造梦的路上,我也是非常的欣慰啊!”
然后对李君阁说道:“皮娃,你跟我说你这些年一直没有放弃设计,那明天我就到你那里看看,这就算是批改作业了哟,做得不好,用你大伯的话说,黄荆棍儿啪啪地抽!”
李君阁赶紧说道:“孙老,大师兄,那可太感激了,以后估摸着麻烦你们的地方还多着呢。”
胡永刚也说道:“二皮,我看猪儿虫正在往上游修绿道,周围打了地基,这是准备修小独栋?”
李君阁说道:“是的,这就是阿音他们寨子里的手艺了,外面是苗家木楼,里边是现代设施。”
胡永刚跟于晓蓉几人登时大感兴趣,说道:“那估摸着啥时候开张?”
李君阁说道:“修木楼得冬天开工,估摸着明年油菜花开就可以对外了。”
阿音说道:“还说呢,你啥时候跟我去趟龙天寨啊?好些事情阿爸还得跟你商量呢!”
李君阁抠着脑门芯子说道:“还真该上去一趟了,这老闹……啊不,老寨主我可是好多年没见着了,可得再跟他学两手呢。”
朱朝安说道:“到时候带上我啊!听你们说起上悬天崖那么刺激,到时候把小准叫上一起,他也要去采风!”
李君阁说道:“算了吧,你跟小准还是去夹川开我的别克,然后绕到红水市过去比较好,这才刚刚告别米其林的形象呢,就真当自己蜘蛛侠了啊!”
朱朝安不服气,豪情万丈地站起来说道:“看不起人是不,连阿音丫头都能上,咱们大老爷们反而不行?世上无难事,只要肯登攀!红军不怕远征难,苦战能过关!我们偏要爬给你瞧瞧!”
李君阁翻着白眼说道:“好好好,算你能耐可以了吧,好家伙三首诗两种长短都能给你抄得合则押韵的没毛病!你也不看看小美的眼神,哥哥这是想救你,结果拉都拉不住啊!”
朱朝安立马就怂了,乖乖地坐下来,双手端着杯子,腿都自动夹紧了,结结巴巴地说道:“小……小美,我们闹着玩呢……”
刘程先还对王吉星一本正经地介绍:“我们四川有句话叫耙耳朵,你不是闹不明白吗啥意思吗?你看这就是耙耳朵的最高境界了,媳妇都不用开口,一个眼神扫过去就能秒杀,明白了不?”
王吉星连连心有余悸地点头,明白了明白了,论调理老公,我老王只服你们蜀州的女人!
齐菲菲笑得直拍桌子,这招太厉害了,小美姐今天晚上我们单聊啊。
王文强泪流满面,默默地一颗一颗夹着黄豆,朱哥,你这可算是把兄弟带沟里了啊!