第一百二十三章 九斗碗
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第一百二十三章九斗碗
李君阁竖起大拇指,赞道:“刘哥真是饮食的大行家啊!我们李家沟的风味菜色又有自身的特点,主要是河鲜和山珍,我大堂哥也在夹川县里开着一家餐馆,主营各种李家沟的菜式,都是乡里风味,我那农家乐也开张了,滋味什么的倒是不敢夸口,但是食材绝对的地道,到时候还请刘哥品评。”
颜芳说道:“对,农家乐主要就是靠地道的食材取胜,这红水河可是整个中国唯一没有被水污染的流域,河边的酒厂可是数不胜数,你们的食材那肯定是道地的食材。”
李君阁说道:“你们这次来得正是时候,明天村里开九斗碗坝坝宴,也算是我们这里的特色了,今晚我肯定忙不开,就只有麻烦于丫头好好的陪着你们了,晚上就住在农家乐,现在正是蘑菇下山的时候,娃子们每天在山里搜刮来卖给我,也存了不少货,到时候让玉莲嫂子给你们弄一桌这里传统的‘时菇宴’,她的手艺也是不错的。”
几人都是资深吃货,齐声叫好。
聊完又去司老爷子那边,司老爷子有司星准陪着,给他介绍五溪河的风貌,倒也不寂寞,听着自己的孙子在这里长进不小,司老爷子心里也是暗暗欣喜,不住的点头。
先在小码头把李家亲戚都下下去,这些人在村里都有直系的亲戚,今晚就住亲戚家里,倒是不用去农家乐麻烦。
之后五溪一号继续前行,停靠在久长居下面的江滩上面。
久长居就艾玉莲带着李芸秋守着,李东升刘三娃都去祠堂那边帮忙去了。
见一行人过来,两人出来迎接。
让大家自己选好房间,李君阁开着皮卡,带着司老爷子,司星准,Alice还有Shirly去祠堂。
警卫和保健医生还想跟着,被司老爷子喝止了,说道:“我是去见我的老上级,你们跟着算怎么回事?都给我好好呆着,午饭也不用管了,有皮娃在,饿不着我!”
来到祠堂,可有点大变样了。石头门楼张红结彩,外面搭了好些帆布棚子,每个棚子下是一张圆桌,就是颜色有些不一样,有的挂了漆,有的是原木,有新有旧,显得花里胡哨。
刘三高正在那里吆五喝六的指挥,见一行人过来赶紧上前打招呼。
李君阁见司老爷子跟俩丫头都又忐忑又激动的样子,想着先缓和一下气氛,于是先不进祠堂,拉着刘三高发了一根烟,说道:“刘叔,你看这桌面花里胡哨的不齐整啊,这可是要上新闻的,还有好些大人物要来,怎么也得再捯饬一下才行啊!”
刘三高说道:“哎哟,还真是,我想着这乡里乡亲的也不计较这个,没事,待会让徒弟把桌布铺上,一水的大红,又喜庆又齐整。”
李君阁说道:“行,那效果肯定不错!”说完才领着四人进祠堂。
进门照壁上就是字派诗,李君阁指着上面的“雨”字对Alice和Shirly说道:“看,你们的字派在这里。”
然后又往上指,说到:“我的在这里,比你们高一辈,跟你们爸爸李君楼是一辈的,再往上是‘思’字,你们爷爷叫李思远,再往上是‘良’字,你们祖祖叫李良储,这一个家族的名字都是这样排下来的。”
俩国际友人感觉很新奇,一通“鹅妹子英”,“豌豆腐”的乱喊。
一群娃子今天都没心思上课,马上要开学,这作业也早做完了,四爷爷干脆就在那里跟他们聊天,随便扯扯典故。
听到门口有动静,四爷爷便领着娃子们出来。
一见到四爷爷,Alice跟Shirly立刻就把李君阁抛到一旁,扑到老人家怀里祖祖,葛软葛软帕的乱喊,又哭又笑,一人守着一边脸颊吧唧吧唧的亲。
一群娃子在旁边看稀奇。
“这俩姐姐可真高。”
“嗯,要是以后我也能长这么高就好了。”
“那得多吃饭,我妈说吃得多才长得高。”
“那不一定,我们班小胖吃得可多,然而还是一个矮胖子。”
“她们的鼻子好挺啊,等我长大了,会不会也这么漂亮啊?”
“嗯,幸好头发跟眼珠是黑的,我开始好担心来两个黄头发绿眼睛的……”
“还不都是人,黄头发绿眼睛有什么关系?”
“黄头发绿眼睛的,我这堂姐叫不出口啊……”
……
四爷爷高兴都见眉不见眼,:“哎呀俩丫头长得真漂亮啊,这都是大姑娘了,好了好了别闹了,这里还有客人呢。这位是……”
司老爷子神情激动的走上前去,啪的一个立正,行了一个军礼,声嘶力竭的吼道:“十一军三十三师九十七团警卫连战士司青虎,向团政委,敬礼!”
四爷爷也一下激动起来:“你是小老虎?哈哈!你是当年调皮捣蛋不爱学习的小老虎!”
司老爷子老泪纵横:“政委,就是我啊,就是当年那个不爱学习,浪费你馒头的小老虎啊!”
说完一把将四爷爷抱住,哭得哇哇的:“老政委,这些年我好想你啊,好想你啊,我都跟老天爷说,要是能再见你一面,就算立刻见马克思,我也能闭眼了啊!老天待我不薄,待我不薄啊!”
司星准连忙和李君阁上前劝慰,四爷爷也说道:“好了,男儿有泪不轻弹,军人流血不流泪,你跟小准一起来的,你们这是……”
司老爷子眼角还挂着两行泪,却哈哈大笑起来:“老政委,小准是我的亲孙子,你这是教育了我家老小两代人啊!什么是缘分,这就是缘分,这就是缘分啊!”
四爷爷也挺高兴:“哟!这还真是巧了啊,小准这孩子聪明,有悟性,有想法,自尊心强,是个好孩子。这样的孩子要多深入的了解他,多夸奖,多鼓励,他就会做出一番让人刮目相看的成绩的,他在李家沟这几个月,可是做了不少事情的。”
司老爷子叹气道:“还是您老方法得当啊,我看他这几个月变化挺大的,这孩子,在家里可没少让他爸妈头疼啊。”
李君阁跟司星准齐齐的翻白眼,一个心想:“他有那么好吗?”一个心想:“我有那么差吗?”
放着几人聊天不提,李君阁出门去察看宴会安排,顺便准备几人的午饭。
先去祠堂边上,这边已经垒出了一溜的灶台,摆上了好多口大锅,旁边堆着一堆土黄色的粗瓷大碗,这碗不是一般的大,几乎等同一个一个小盆子,这就是这场宴会的主体“斗碗”了。
旧时,粮食的容积单位分为石、斗、升、合,采取的是十进制。
但计量器具只有斗和升,斗比升大,古时一斗等于十升,所以斗成了大的代名词,故有“斗大的字认不到一萝筐”之说。
旧时的碗,最大的称为品碗,一般是用来盛放带汤的菜肴。
其次才是斗碗,斗碗用在筵席上,就表示菜装得多。大碗装菜才不显小气。
再下来是扣碗,这三种碗都算是大碗。
故此“九斗碗”又有九大碗之称。
当然“九斗碗”不是说宴会就只有九道菜,中间还穿插这其它的凉拌小炒之类。
刘三高拿来的菜单对李君阁说道:“皮娃,来看看菜式。”
李君阁结果单子一看,安排得很不错。
其中干碟包括:
杂糖一盘(带香烟一盒,纸巾一包)、干桂圆一盘、瓜子一盘、花生一盘、怪味胡豆一盘、寿桃一盘、糖油果子一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘、红苕丸子一盘。
这可不光是席前用的,席后还要和一些凉菜干菜一起包成杂包,给客人带走回家的,类似于城里宴席的伴手礼,不过却大方许多。
接下来是凉菜:
卤牛肉一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、凉拌鲫鱼一盘、农家香肠一盘、腊猪心腰舌拼盘一盘。
再下来是正菜,品碗斗碗都在里头了:
镶碗一品碗、清蒸甲鱼抱蛋一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、肥肠寿面每人一小碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、脆皮鲤鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、甜烧白一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、咸烧白一盘。
这还没完,还有尾菜:火葱炒猪肝、芹菜炒肉丝、莴笋肉片、蒜苗回锅肉、熊掌豆腐各一盘、血旺时蔬汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟。
李君阁看了看说道:“这扣鸡扣鸭是‘綑菜’不?”
“綑菜”就是完整的鸡鸭入菜,一碗菜是整鸡整鸭,称为“綑”
刘三高说道:“你大伯说了,让大家吃好,但是又不要浪费,这次没有弄綑的,都是乡里农家收来的小脚乌骨鸡跟土麻鸭。我跟王黑子商量,今晚宰杀打整干净后,整只煮至八成熟捞出晾凉,切成手指粗的条,规整的放在扣碗里,皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇,黄花,鸭肉上放酸萝卜,掺入高汤,入蒸笼蒸至烂熟。出菜时,将扣碗翻扣在斗碗里,掺足调好味的高汤,撒葱花上席。你看要得不?”
这也是九斗碗的特色了,因为客人多,现炒肯定来不及,所以都是大蒸菜提前备好,当做主菜上桌,在添补几个大火现炒的菜式,一台席面就算办下来了。
第一百二十三章九斗碗
李君阁竖起大拇指,赞道:“刘哥真是饮食的大行家啊!我们李家沟的风味菜色又有自身的特点,主要是河鲜和山珍,我大堂哥也在夹川县里开着一家餐馆,主营各种李家沟的菜式,都是乡里风味,我那农家乐也开张了,滋味什么的倒是不敢夸口,但是食材绝对的地道,到时候还请刘哥品评。”
颜芳说道:“对,农家乐主要就是靠地道的食材取胜,这红水河可是整个中国唯一没有被水污染的流域,河边的酒厂可是数不胜数,你们的食材那肯定是道地的食材。”
李君阁说道:“你们这次来得正是时候,明天村里开九斗碗坝坝宴,也算是我们这里的特色了,今晚我肯定忙不开,就只有麻烦于丫头好好的陪着你们了,晚上就住在农家乐,现在正是蘑菇下山的时候,娃子们每天在山里搜刮来卖给我,也存了不少货,到时候让玉莲嫂子给你们弄一桌这里传统的‘时菇宴’,她的手艺也是不错的。”
几人都是资深吃货,齐声叫好。
聊完又去司老爷子那边,司老爷子有司星准陪着,给他介绍五溪河的风貌,倒也不寂寞,听着自己的孙子在这里长进不小,司老爷子心里也是暗暗欣喜,不住的点头。
先在小码头把李家亲戚都下下去,这些人在村里都有直系的亲戚,今晚就住亲戚家里,倒是不用去农家乐麻烦。
之后五溪一号继续前行,停靠在久长居下面的江滩上面。
久长居就艾玉莲带着李芸秋守着,李东升刘三娃都去祠堂那边帮忙去了。
见一行人过来,两人出来迎接。
让大家自己选好房间,李君阁开着皮卡,带着司老爷子,司星准,Alice还有Shirly去祠堂。
警卫和保健医生还想跟着,被司老爷子喝止了,说道:“我是去见我的老上级,你们跟着算怎么回事?都给我好好呆着,午饭也不用管了,有皮娃在,饿不着我!”
来到祠堂,可有点大变样了。石头门楼张红结彩,外面搭了好些帆布棚子,每个棚子下是一张圆桌,就是颜色有些不一样,有的挂了漆,有的是原木,有新有旧,显得花里胡哨。
刘三高正在那里吆五喝六的指挥,见一行人过来赶紧上前打招呼。
李君阁见司老爷子跟俩丫头都又忐忑又激动的样子,想着先缓和一下气氛,于是先不进祠堂,拉着刘三高发了一根烟,说道:“刘叔,你看这桌面花里胡哨的不齐整啊,这可是要上新闻的,还有好些大人物要来,怎么也得再捯饬一下才行啊!”
刘三高说道:“哎哟,还真是,我想着这乡里乡亲的也不计较这个,没事,待会让徒弟把桌布铺上,一水的大红,又喜庆又齐整。”
李君阁说道:“行,那效果肯定不错!”说完才领着四人进祠堂。
进门照壁上就是字派诗,李君阁指着上面的“雨”字对Alice和Shirly说道:“看,你们的字派在这里。”
然后又往上指,说到:“我的在这里,比你们高一辈,跟你们爸爸李君楼是一辈的,再往上是‘思’字,你们爷爷叫李思远,再往上是‘良’字,你们祖祖叫李良储,这一个家族的名字都是这样排下来的。”
俩国际友人感觉很新奇,一通“鹅妹子英”,“豌豆腐”的乱喊。
一群娃子今天都没心思上课,马上要开学,这作业也早做完了,四爷爷干脆就在那里跟他们聊天,随便扯扯典故。
听到门口有动静,四爷爷便领着娃子们出来。
一见到四爷爷,Alice跟Shirly立刻就把李君阁抛到一旁,扑到老人家怀里祖祖,葛软葛软帕的乱喊,又哭又笑,一人守着一边脸颊吧唧吧唧的亲。
一群娃子在旁边看稀奇。
“这俩姐姐可真高。”
“嗯,要是以后我也能长这么高就好了。”
“那得多吃饭,我妈说吃得多才长得高。”
“那不一定,我们班小胖吃得可多,然而还是一个矮胖子。”
“她们的鼻子好挺啊,等我长大了,会不会也这么漂亮啊?”
“嗯,幸好头发跟眼珠是黑的,我开始好担心来两个黄头发绿眼睛的……”
“还不都是人,黄头发绿眼睛有什么关系?”
“黄头发绿眼睛的,我这堂姐叫不出口啊……”
……
四爷爷高兴都见眉不见眼,:“哎呀俩丫头长得真漂亮啊,这都是大姑娘了,好了好了别闹了,这里还有客人呢。这位是……”
司老爷子神情激动的走上前去,啪的一个立正,行了一个军礼,声嘶力竭的吼道:“十一军三十三师九十七团警卫连战士司青虎,向团政委,敬礼!”
四爷爷也一下激动起来:“你是小老虎?哈哈!你是当年调皮捣蛋不爱学习的小老虎!”
司老爷子老泪纵横:“政委,就是我啊,就是当年那个不爱学习,浪费你馒头的小老虎啊!”
说完一把将四爷爷抱住,哭得哇哇的:“老政委,这些年我好想你啊,好想你啊,我都跟老天爷说,要是能再见你一面,就算立刻见马克思,我也能闭眼了啊!老天待我不薄,待我不薄啊!”
司星准连忙和李君阁上前劝慰,四爷爷也说道:“好了,男儿有泪不轻弹,军人流血不流泪,你跟小准一起来的,你们这是……”
司老爷子眼角还挂着两行泪,却哈哈大笑起来:“老政委,小准是我的亲孙子,你这是教育了我家老小两代人啊!什么是缘分,这就是缘分,这就是缘分啊!”
四爷爷也挺高兴:“哟!这还真是巧了啊,小准这孩子聪明,有悟性,有想法,自尊心强,是个好孩子。这样的孩子要多深入的了解他,多夸奖,多鼓励,他就会做出一番让人刮目相看的成绩的,他在李家沟这几个月,可是做了不少事情的。”
司老爷子叹气道:“还是您老方法得当啊,我看他这几个月变化挺大的,这孩子,在家里可没少让他爸妈头疼啊。”
李君阁跟司星准齐齐的翻白眼,一个心想:“他有那么好吗?”一个心想:“我有那么差吗?”
放着几人聊天不提,李君阁出门去察看宴会安排,顺便准备几人的午饭。
先去祠堂边上,这边已经垒出了一溜的灶台,摆上了好多口大锅,旁边堆着一堆土黄色的粗瓷大碗,这碗不是一般的大,几乎等同一个一个小盆子,这就是这场宴会的主体“斗碗”了。
旧时,粮食的容积单位分为石、斗、升、合,采取的是十进制。
但计量器具只有斗和升,斗比升大,古时一斗等于十升,所以斗成了大的代名词,故有“斗大的字认不到一萝筐”之说。
旧时的碗,最大的称为品碗,一般是用来盛放带汤的菜肴。
其次才是斗碗,斗碗用在筵席上,就表示菜装得多。大碗装菜才不显小气。
再下来是扣碗,这三种碗都算是大碗。
故此“九斗碗”又有九大碗之称。
当然“九斗碗”不是说宴会就只有九道菜,中间还穿插这其它的凉拌小炒之类。
刘三高拿来的菜单对李君阁说道:“皮娃,来看看菜式。”
李君阁结果单子一看,安排得很不错。
其中干碟包括:
杂糖一盘(带香烟一盒,纸巾一包)、干桂圆一盘、瓜子一盘、花生一盘、怪味胡豆一盘、寿桃一盘、糖油果子一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘、红苕丸子一盘。
这可不光是席前用的,席后还要和一些凉菜干菜一起包成杂包,给客人带走回家的,类似于城里宴席的伴手礼,不过却大方许多。
接下来是凉菜:
卤牛肉一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、凉拌鲫鱼一盘、农家香肠一盘、腊猪心腰舌拼盘一盘。
再下来是正菜,品碗斗碗都在里头了:
镶碗一品碗、清蒸甲鱼抱蛋一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、肥肠寿面每人一小碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、脆皮鲤鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、甜烧白一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、咸烧白一盘。
这还没完,还有尾菜:火葱炒猪肝、芹菜炒肉丝、莴笋肉片、蒜苗回锅肉、熊掌豆腐各一盘、血旺时蔬汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟。
李君阁看了看说道:“这扣鸡扣鸭是‘綑菜’不?”
“綑菜”就是完整的鸡鸭入菜,一碗菜是整鸡整鸭,称为“綑”
刘三高说道:“你大伯说了,让大家吃好,但是又不要浪费,这次没有弄綑的,都是乡里农家收来的小脚乌骨鸡跟土麻鸭。我跟王黑子商量,今晚宰杀打整干净后,整只煮至八成熟捞出晾凉,切成手指粗的条,规整的放在扣碗里,皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇,黄花,鸭肉上放酸萝卜,掺入高汤,入蒸笼蒸至烂熟。出菜时,将扣碗翻扣在斗碗里,掺足调好味的高汤,撒葱花上席。你看要得不?”
这也是九斗碗的特色了,因为客人多,现炒肯定来不及,所以都是大蒸菜提前备好,当做主菜上桌,在添补几个大火现炒的菜式,一台席面就算办下来了。