第四十九章 拜码头
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第四十九章拜码头
几人约了在滨江路上吃烤鱼。
俗话说,靠山吃山,靠水吃水。滨水而生的夹川县,自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。
夹川烤鱼非常有特色,一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼,先从腹部将鱼剖开,择除鱼鳃、内脏,淘洗干净。
用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐烤制。
一边烤鱼,一边布置打底料,夹川烤鱼的特色,就在这个打底料上面。
平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜,也可根据客人的喜好,加入黄瓜片,金针菇等,就算把锅底垫好了。
待鱼烤至七八成熟的时候,盛到平底锅上,再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。
再把烤鱼放到灶上煮3到5分钟,等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后,加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。
再点上木姜油上桌,夹川烤鱼就算做好了。
烤鱼加豆花,越煮越鲜嫩。
将鱼端到酒精灶上,下面点好酒精,待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜,这就又变成干锅吃法了。
烤鱼店生意火爆得很,几人好不容易才轮到一张小桌坐下。
招呼大家坐下,李君阁便去选鱼。
店里有一排大玻璃缸,里面游动着各种河鲜。
李君阁一看就笑了,这都是糊弄鬼呢,一看体型就是家养鱼,不过丢在江中的网箱里养过半个月时间,身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。
只有几尾清波,军鱼跟岩鲤,算是正儿八经的河鱼。
清波又称乌鳞,青板,学名中华倒刺鲃,体长而侧扁,头锥形,吻钝,口亚下位,呈马蹄形,须两对,颌须末端可达眼径后缘。
清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。
冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬,是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。
军鱼又称光鱼,青棍,学名光倒刺鲃,体稍呈圆筒形。吻较圆钝。
模样很像大家熟悉的草鱼,不过多了两对须子。
军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性,食水生昆虫、高等植物碎屑等。
这两种鱼被称为“倒刺鲃”,是因为它们的背鳍起点前有一向前平卧的倒刺,隐埋于皮肤下。
岩鲤又称墨鲤,水子,学名岩原鲤,体侧扁,呈菱形,背部隆起成弧形。
样子跟鲤鱼差不多,咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子。
头部及体背部深黑色或黑紫色,略带蓝紫色光泽,腹部银白。
每一鳞片的后部有一黑斑。尾鳍后缘有一黑色的边缘。
就是因为这些黑色的部分,岩鲤又被称为“墨鲤”。
三种鱼都属于鲤科,肉质细嫩,滋味鲜美,都是夹川县不可多得的河鲜。
李君阁指着岩鲤对老板问道:“老板,那岩鲤多少钱一斤?”
老板是一个光头中年汉子,眉毛疏淡,也不知道是不是常年烧烤烤掉的,过来说道:“这鱼三百五一斤,不过你今天吃不到了,一早就被客人定了。”
李君阁对这些鱼倒是不稀罕,打小在五溪河里就吃过不少,不过对价格还是暗暗心惊。
这几年不回来,野生河鲜的价格真是翻着个的往上涨啊!
摇摇头问道:“那军鱼呢?你这军鱼像水库来的。”
老板说道:“嘿嘿,好眼力,这军鱼便宜点,一百八,还有那边的清波也是。”
李君阁说道:“老板你这是没少赚啊。”
老板搓着手说道:“哈哈你说笑了,现在还能有多少正经野生河鱼?还都是稀罕品种,能遇到就算福气了,我今天是运气来登了,才收了这么几条。这军鱼跟清波进价就一百三呢。”
然后一努嘴巴,说道:“那边那些农转非的鲤鱼,十五一斤,要不你来那个?”
李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的,打小在李家沟吃鱼把嘴吃刁了的,离开李家沟后是见着鱼就躲,宁愿吃白条也不吃饲料催大的。
没敢挑军鱼,现在的水库都猛洒化肥催水藻养花白鲢,水质堪忧。
撇撇嘴说道:“算了,那就来两条清波,挑最大的,摘耳根摆厚实点。下回我直接拿鱼来你这里加工得了。这价格,啧啧啧……”
老板是个和气人,也不生气,说道:“那敢情好,我们这里加工费都是六十一盘。”
心里却在嘀咕这年轻人不靠谱,野生河鲜要是这么容易能搞到,还能卖上这个价?
回到桌子边,李君阁对王从军和朱朝安说道:“几年没回来,这河鲜的价格有点吓人啊!”
王从军笑道:“所以你捡到宝了啊,现在五溪河里的鱼都是你的,拉上几网,都不用干倒卖果子的行当了。”
硌豆跟二狗说道:“二皮,现在盘鳌溪里的鱼跟王八都给搜刮完了,李家沟往上我们又不敢去,要是你有想法,我就带上电鱼的家伙,咱们去弄一船。”
李君阁一人头上一巴掌,说道:“恨死你们这些电鱼的了!回去赶紧给我把那些家伙扔了!你盘鳌溪多好的水啊,活活被你们把鱼整没了,对了,那里现在也算是我承包的,以后看见电鱼的,都给我狠狠招呼!”
二狗说道:“得嘞,那我们回去给乡里打声招呼,发现电鱼的,以后就不让他上船,要赶县城让他自个翻碧峰山去!”
这时烤鱼上来了,李君阁又叫了一箱子啤酒,几个人开喝。
几人正吃喝着,店里又来了一个六十多岁的老头,身量长大,有点李君阁四爷爷那种气度。
老头穿着一身厚绸衫子,雪白的头发理成寸头,脖子上挂着一串棕色的星月菩提子,手腕上是一串南红手串,掌心里还玩着一对紫核桃。
老头走进店里,对老板喊到:“光头,赶紧把我的岩鲤弄上来。”
就见老板屁颠颠的跑出来,对老头点头哈腰道:“哎哟刘爷你到了,那条岩鲤还鲜活着呢。”
一边将本就很干净的桌椅又擦了一遍,一边对里屋喊到:“麻溜的,把刘爷的岩鲤打整上来。”
然后又倒了一杯一两的药酒,端到老头面前,小心翼翼地说道:“刘爷,小姑奶奶可是给通街的馆子都交代过了,这酒可就只能给这么多,你看……”
老头挥挥手,说道:“算了算了,泥巴都埋到脖子了,还特么娶了个活祖宗,早知道老子……嗨!麻溜的,上菜!”
李君阁在旁边听了一耳朵,暗暗腹诽,这老头大鱼大肉,还新娶了个年轻老婆,又爱喝酒,这不是养生之道啊。
不一会老头的烤鱼上来了,老头夹了一筷子,放嘴里品了品味道,把老板叫过来,说道:“你这是凤歧场响水沱的岩鲤吧?滋味不如盘鳌乡李家沟的啊。”
光头紧张得脑门子冒汗,说道:“刘爷,这你就得体谅下了,这李家沟不通客船都大半年了,我这想上门收也去不了啊,一般渔船又跑不了那么远的路。”
老头说道:“那行,你手艺还是不错的,赶紧去招呼其他客人,别耽误了生意,啥时候有了李家沟的鱼,记得通知我。”
光头老板赶紧说道:“那好那好,您慢慢吃!”
说完又敬了老头一杯酒,说道:“刘爷,我这里干了,您随意。”
这才去了。
这边李君阁端起酒杯跟朱朝安走了一个,说道“猪儿虫,你知道码头附近是谁罩着不?”
朱朝安说道:“这个我还真不太清楚,怎么着?你那个小仓库,有秦所长这条路子不就够了?还需要拜码头?”
李君阁说道:“我听猎户叔说的,早年间夹川县车码船头,挖砂取石,街上三轮蹦蹦车这些行当,都不是一般人能参与的。那可都是要先敬香的。”
朱朝安说道:“你这一说倒像是真的,我建筑公司的河沙水泥,都是那几家进,有一次听说来了个外地的挖沙船,没过多久就被搞沉了。”
王从军对朱朝安道:“县里有几个重点监控的,现在都转行开茶楼,砂石船,搞房地产了,这事你找你爸问问,他肯定清楚,这个事情我不好参与。”
朱朝安拍拍胸口,一身肥肉直晃,说道:“那行,那我回家跟老爷子问问去。”
李君阁说道:“我这也是防患于未然,这不是在乡里得罪了一个死皮嘛,要是来县城里找我的麻烦,那得哭瞎。”
然后将郑南成的事情给两人说了一遍。
王从军对李君阁笑道:“这个事情我倒是觉得不用担心,我虽然不知道梁丫头在省里有啥背景,不过看书记县长都对她客客气气的,不像是对一般挂职乡长的态度,她肯定能搞定这事。”
李君阁说道:“这种人粘上就是麻烦,赖疙宝上脚背,咬不了人还能恶心人呢。走白道还真不一定好使。最好的办法就是找我说那些人,他们平这种事那是轻轻松松。”
第四十九章拜码头
几人约了在滨江路上吃烤鱼。
俗话说,靠山吃山,靠水吃水。滨水而生的夹川县,自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。
夹川烤鱼非常有特色,一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼,先从腹部将鱼剖开,择除鱼鳃、内脏,淘洗干净。
用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐烤制。
一边烤鱼,一边布置打底料,夹川烤鱼的特色,就在这个打底料上面。
平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜,也可根据客人的喜好,加入黄瓜片,金针菇等,就算把锅底垫好了。
待鱼烤至七八成熟的时候,盛到平底锅上,再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。
再把烤鱼放到灶上煮3到5分钟,等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后,加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。
再点上木姜油上桌,夹川烤鱼就算做好了。
烤鱼加豆花,越煮越鲜嫩。
将鱼端到酒精灶上,下面点好酒精,待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜,这就又变成干锅吃法了。
烤鱼店生意火爆得很,几人好不容易才轮到一张小桌坐下。
招呼大家坐下,李君阁便去选鱼。
店里有一排大玻璃缸,里面游动着各种河鲜。
李君阁一看就笑了,这都是糊弄鬼呢,一看体型就是家养鱼,不过丢在江中的网箱里养过半个月时间,身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。
只有几尾清波,军鱼跟岩鲤,算是正儿八经的河鱼。
清波又称乌鳞,青板,学名中华倒刺鲃,体长而侧扁,头锥形,吻钝,口亚下位,呈马蹄形,须两对,颌须末端可达眼径后缘。
清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。
冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬,是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。
军鱼又称光鱼,青棍,学名光倒刺鲃,体稍呈圆筒形。吻较圆钝。
模样很像大家熟悉的草鱼,不过多了两对须子。
军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性,食水生昆虫、高等植物碎屑等。
这两种鱼被称为“倒刺鲃”,是因为它们的背鳍起点前有一向前平卧的倒刺,隐埋于皮肤下。
岩鲤又称墨鲤,水子,学名岩原鲤,体侧扁,呈菱形,背部隆起成弧形。
样子跟鲤鱼差不多,咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子。
头部及体背部深黑色或黑紫色,略带蓝紫色光泽,腹部银白。
每一鳞片的后部有一黑斑。尾鳍后缘有一黑色的边缘。
就是因为这些黑色的部分,岩鲤又被称为“墨鲤”。
三种鱼都属于鲤科,肉质细嫩,滋味鲜美,都是夹川县不可多得的河鲜。
李君阁指着岩鲤对老板问道:“老板,那岩鲤多少钱一斤?”
老板是一个光头中年汉子,眉毛疏淡,也不知道是不是常年烧烤烤掉的,过来说道:“这鱼三百五一斤,不过你今天吃不到了,一早就被客人定了。”
李君阁对这些鱼倒是不稀罕,打小在五溪河里就吃过不少,不过对价格还是暗暗心惊。
这几年不回来,野生河鲜的价格真是翻着个的往上涨啊!
摇摇头问道:“那军鱼呢?你这军鱼像水库来的。”
老板说道:“嘿嘿,好眼力,这军鱼便宜点,一百八,还有那边的清波也是。”
李君阁说道:“老板你这是没少赚啊。”
老板搓着手说道:“哈哈你说笑了,现在还能有多少正经野生河鱼?还都是稀罕品种,能遇到就算福气了,我今天是运气来登了,才收了这么几条。这军鱼跟清波进价就一百三呢。”
然后一努嘴巴,说道:“那边那些农转非的鲤鱼,十五一斤,要不你来那个?”
李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的,打小在李家沟吃鱼把嘴吃刁了的,离开李家沟后是见着鱼就躲,宁愿吃白条也不吃饲料催大的。
没敢挑军鱼,现在的水库都猛洒化肥催水藻养花白鲢,水质堪忧。
撇撇嘴说道:“算了,那就来两条清波,挑最大的,摘耳根摆厚实点。下回我直接拿鱼来你这里加工得了。这价格,啧啧啧……”
老板是个和气人,也不生气,说道:“那敢情好,我们这里加工费都是六十一盘。”
心里却在嘀咕这年轻人不靠谱,野生河鲜要是这么容易能搞到,还能卖上这个价?
回到桌子边,李君阁对王从军和朱朝安说道:“几年没回来,这河鲜的价格有点吓人啊!”
王从军笑道:“所以你捡到宝了啊,现在五溪河里的鱼都是你的,拉上几网,都不用干倒卖果子的行当了。”
硌豆跟二狗说道:“二皮,现在盘鳌溪里的鱼跟王八都给搜刮完了,李家沟往上我们又不敢去,要是你有想法,我就带上电鱼的家伙,咱们去弄一船。”
李君阁一人头上一巴掌,说道:“恨死你们这些电鱼的了!回去赶紧给我把那些家伙扔了!你盘鳌溪多好的水啊,活活被你们把鱼整没了,对了,那里现在也算是我承包的,以后看见电鱼的,都给我狠狠招呼!”
二狗说道:“得嘞,那我们回去给乡里打声招呼,发现电鱼的,以后就不让他上船,要赶县城让他自个翻碧峰山去!”
这时烤鱼上来了,李君阁又叫了一箱子啤酒,几个人开喝。
几人正吃喝着,店里又来了一个六十多岁的老头,身量长大,有点李君阁四爷爷那种气度。
老头穿着一身厚绸衫子,雪白的头发理成寸头,脖子上挂着一串棕色的星月菩提子,手腕上是一串南红手串,掌心里还玩着一对紫核桃。
老头走进店里,对老板喊到:“光头,赶紧把我的岩鲤弄上来。”
就见老板屁颠颠的跑出来,对老头点头哈腰道:“哎哟刘爷你到了,那条岩鲤还鲜活着呢。”
一边将本就很干净的桌椅又擦了一遍,一边对里屋喊到:“麻溜的,把刘爷的岩鲤打整上来。”
然后又倒了一杯一两的药酒,端到老头面前,小心翼翼地说道:“刘爷,小姑奶奶可是给通街的馆子都交代过了,这酒可就只能给这么多,你看……”
老头挥挥手,说道:“算了算了,泥巴都埋到脖子了,还特么娶了个活祖宗,早知道老子……嗨!麻溜的,上菜!”
李君阁在旁边听了一耳朵,暗暗腹诽,这老头大鱼大肉,还新娶了个年轻老婆,又爱喝酒,这不是养生之道啊。
不一会老头的烤鱼上来了,老头夹了一筷子,放嘴里品了品味道,把老板叫过来,说道:“你这是凤歧场响水沱的岩鲤吧?滋味不如盘鳌乡李家沟的啊。”
光头紧张得脑门子冒汗,说道:“刘爷,这你就得体谅下了,这李家沟不通客船都大半年了,我这想上门收也去不了啊,一般渔船又跑不了那么远的路。”
老头说道:“那行,你手艺还是不错的,赶紧去招呼其他客人,别耽误了生意,啥时候有了李家沟的鱼,记得通知我。”
光头老板赶紧说道:“那好那好,您慢慢吃!”
说完又敬了老头一杯酒,说道:“刘爷,我这里干了,您随意。”
这才去了。
这边李君阁端起酒杯跟朱朝安走了一个,说道“猪儿虫,你知道码头附近是谁罩着不?”
朱朝安说道:“这个我还真不太清楚,怎么着?你那个小仓库,有秦所长这条路子不就够了?还需要拜码头?”
李君阁说道:“我听猎户叔说的,早年间夹川县车码船头,挖砂取石,街上三轮蹦蹦车这些行当,都不是一般人能参与的。那可都是要先敬香的。”
朱朝安说道:“你这一说倒像是真的,我建筑公司的河沙水泥,都是那几家进,有一次听说来了个外地的挖沙船,没过多久就被搞沉了。”
王从军对朱朝安道:“县里有几个重点监控的,现在都转行开茶楼,砂石船,搞房地产了,这事你找你爸问问,他肯定清楚,这个事情我不好参与。”
朱朝安拍拍胸口,一身肥肉直晃,说道:“那行,那我回家跟老爷子问问去。”
李君阁说道:“我这也是防患于未然,这不是在乡里得罪了一个死皮嘛,要是来县城里找我的麻烦,那得哭瞎。”
然后将郑南成的事情给两人说了一遍。
王从军对李君阁笑道:“这个事情我倒是觉得不用担心,我虽然不知道梁丫头在省里有啥背景,不过看书记县长都对她客客气气的,不像是对一般挂职乡长的态度,她肯定能搞定这事。”
李君阁说道:“这种人粘上就是麻烦,赖疙宝上脚背,咬不了人还能恶心人呢。走白道还真不一定好使。最好的办法就是找我说那些人,他们平这种事那是轻轻松松。”