第三十章 黄豆笋干炖竹鼠
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第三十章黄豆笋干炖竹鼠
将笆篓交给篾匠叔,篾匠叔往里面一瞧,说道:“哟,可以啊,这得有十斤出头了!”
李君阁笑道:“中午保底的有了,现在就看还能不能再加个菜了。”
篾匠叔笑道:“赶紧去看看吧,我是不知道你们下的套子在哪里,不然我早去了。”
李君阁又将一五七三递给他说道:“这酒是猪儿虫送你的,感谢你昨天给的鸟笼子。”
篾匠叔说道:“哎呀这可是好酒,大侄子你真是太客气了。要不我们今天中午就把它喝了吧。”
李君阁说道:“可别,这是人家专门孝敬你的,他们城里人喜欢喝乡里的泡酒,我们中午就喝你泡的枇杷酒。”
篾匠叔道:“那快去后山看看,还要早些回来做饭呢,我可是只会吃不会做。得你来上灶。”
李君阁答应了,找了一个大稀眼笼子,四人赶紧往后山竹林走去。
鲶鱼笆篓丢在地上不用管它,因为这鱼离水可以活很久,半夜还经常上岸抓虫子吃。
来到后山,李君阁开始一个一个检查套子。
有几根系着套子的竹竿已经被弹起来了。
李君阁指着远处的对三人小声道:“看到没?那几个套子被弹起来了,大家不要说话,放轻脚步,跟我走。对了,不要试图去抓竹鼠,这个得我来,那家伙咬人可厉害。”
轻轻走到一根弹起的竹竿旁边,发现套子的绳索被拖到一丛灌木中里去了。蹲下来仔细往灌木丛中看,那里面躲着一个肥肥胖胖的小动物。
这家伙把自己缠在一根灌木上,牢牢地绕了好几圈。
这种情况就很好抓了,那肥胖的动物已经将自己弄得动弹不得了。
李君阁走过去,用手抓着它的脖子,将它身上的套子取下来,套子是活结,越挣扎越紧,但是放松后取开却很容易。
李君阁将这家伙给三人看,说道:“抓到了一只。”
这家伙从被抓到那一刻起,就露出锋利粗大的门齿,发出“呼——呼——”的鸣声示威,小短腿还在一蹬一蹬的挣扎。
这就是一只竹鼠,差不多有三十多厘米长,足有四斤多,毛色棕灰色,身体圆滚滚的,呈圆筒形。头部钝圆,胖乎乎的,腮帮子鼓鼓的,肌肉非常发达,嘴巴较大,眼睛很小,耳朵隐藏于毛被内,几乎看不到。咋一看有点象一个没长耳朵的小眼睛兔子。
“哈哈哈,这玩意儿看着好肥,跟猪儿虫挺像的。”王从军在那里开玩笑。
“滚远!”朱朝安一边骂一边打开稀眼笼子,将李君阁手里的竹鼠装进去。
李君阁也笑了,说道:“这玩意主要是毛长得厚,其实身体也不算多大。”
又往前走了一段,又有一只被套着的竹鼠躲在草丛中。李君阁走上前去抓住。
这只竹鼠也大,李君阁伸手过去时转头就是一口,差点把他咬着。
“哟!还闹!”李君阁连忙把手一缩,然后又往前一伸,卡住了大竹鼠的脖子。
“这个挺大的呢,比刚刚那个大一圈。”梁慧丽拍着手道。
四人先后从套子上收到了四只竹鼠,有一只太小才一斤多,李君阁将它放了,哈哈笑着说道:“去,继续祸祸篾匠叔的林子去!”
将全部套子收起来,四人兴高采烈的下山来。
篾匠叔见到笼子里的几个小家伙,哈哈笑道:“这玩意儿在我这里就是个祸害,没少糟蹋竹子。”
李君阁拎着竹鼠跟鲶鱼往屋后走,对篾匠叔说道:“我看你这后面竹鼠有点太多了,十个套子中了四个,都有一半的几率了。”
篾匠叔笑着说道:“那你没事就来抓两个,我们打打牙祭。”
来到屋后,给猎户叔留了一只大竹鼠和一条两斤多的鲶鱼,剩下的李君阁准备一顿干掉完事。
先将鲶鱼剖洗干净,切成段。
然后给竹鼠放血,丢开水锅里烫了一会,取出来褪毛。
褪完粗毛,竹鼠就显得比活着的时候小了一半。
然后开始烧谷草,燎掉竹鼠身上的细毛,一直烧到皮肤开始发黄,有肉香传出来,然后放入清水中刮洗。
刮洗干净后,将竹鼠剖开,去除内脏后切成小块放盆里,加入姜、酒、盐腌渍起来。
另烧一锅水,泡发笋干跟黄豆。
腌制半小时后,将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油,油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒,炒到肉变色之后,加入清水烧开。
水开之后,将鼠肉用漏勺捞出,捞的时候在水面上抖动几下,清洗干净肉上粘的浮沫。
将干净的鼠肉放入砂锅中,再拿出一个筲箕放砂锅上,铺上一层纱布,将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒,这样浮沫就被留到了纱布上,砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。
然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆,几片姜,几根带须的葱白,大火煮沸后,改为小火,盖上盖子慢慢的咕噜。
然后开始准备鲶鱼的配料。
李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。
先用料酒,盐,葱蒜给鲶鱼码上味道。
剥了半斤大蒜,切掉尖头和蒜蒂,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸蒸上。
捞出二两泡红辣椒跟泡姜,姜切成小方片,泡辣椒去掉辣椒籽,切成小段。
又将生姜切片,大葱切段,香菜掐成短节。
再挖出几大勺豆瓣,剁得细细的。
将大蒜蒸软乎后,取出晾凉。
然后出去跟众人聊天。
估摸着过了两个小时,李君阁回到厨房,倒掉码鲶鱼的料酒,加入一点点豆粉抓匀。
那头清炖竹鼠也到火候了,李君阁往里加了些盐,将砂锅先端了出去。
然后回来将炒锅置旺火上,烧起一大锅热油。
菜油有一股子生味,必须完全烧开,然后放凉到微热,重新放到小火上,开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白,便将肉捞起滴油。
锅内留少量油,下豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,炒至红油出来时,加入肉汤,沸后捞去豆瓣渣,下鱼块,盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜,沸后转小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,勾上一些芡汁,将鱼铲入盘中摆好。
撒上香菜段,将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。
随便又炒了几个素菜,五个人准备开吃。
李君阁将清炖竹鼠的砂锅盖子揭开,香气顿时飘满整个堂屋。
“哇!好香!”梁慧丽首先赞道。
“来来来,赶紧坐下。”篾匠叔招呼大家坐下,一边给大家匀上泡枇杷酒。
梁慧丽对李君阁说道:“二皮,我刚刚在网上查了一下,这竹鼠全身都是宝呢。”
李君阁接过手机念了起来,上面介绍说竹鼠体内含各种丰富的营养物质,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
还能药用,《本草纲目》中记载:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。
然后还提到现代医学证明,竹鼠肉还有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。
王从军首先不信,说道:“哈哈哈,这不是搞成长生不老药了!”
李君阁又说道:“还有呢,这上面说竹鼠皮毛也是珍贵的,可以做成皮大衣。”
篾匠叔首先反对:“这玩意儿连皮炖了又软又糯,好吃得很,做皮大衣可惜了。”
几人哈哈大笑,这说法太有趣了。
倒是,李家沟用不上皮大衣,大家却喜欢吃带皮炖肉。
李君阁最后又说道:“上面还说竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,低脂肪、低胆固醇的野味。”
众人一起说道:“最后这条前半截,那才是真说对了!”
又是一阵大笑,大家开始喝酒捞肉。
朱朝安捞了一块鲶鱼放进嘴里,说道:“这鲶鱼肥美细嫩,又鲜又香,真是难得的美味啊。”
“那是!”王从军也夹了一块,说道:“这是正宗的河鲜啊,这一大盘子五六斤,搁省城得不少钱呢。”
梁慧丽端着一碗竹鼠汤,在那里慢慢的喝着,说道:“那起码就得小一千了。”
然后又指着砂锅说道:“这锅汤,省城里也得一千多。”
篾匠叔直咂舌,说道:“乖乖,这么贵啊。那这顿我们不是吃了两千多块钱?哎,要是省城的人都到我们这里来,那开个饭馆都得赚嗨了去了啊。”
李君阁笑道:“可是人家不来啊,这钱我们没福气赚!”
篾匠叔笑道:“那是他们没福气,这么好吃的东西捞不着!来,梁丫头,小王小朱,我们自己先弄个饱!”
李君阁又夹了一块鲶鱼给梁慧丽,说道:“来,丫头,这个味道浓,别老紧着竹鼠肉啃啊。”
梁慧丽说道:“这带皮肉胶质可多了,对皮肤很好的,我得多吃点。”
李君阁道:“鲶鱼还是补血滋肾调中兴阴的呢,多吃点血色更好。”
朱朝安说道:“哟,竹鼠滋润皮肤,鲶鱼调养内部,这是一桌养颜菜啊。”
篾匠叔哈哈笑道,说道:“就是我们这一桌子人,除了梁丫头,谁也用不上啊!”
王从军道:“那没事,只要好吃,能治好我们的馋病就好了!”
第三十章黄豆笋干炖竹鼠
将笆篓交给篾匠叔,篾匠叔往里面一瞧,说道:“哟,可以啊,这得有十斤出头了!”
李君阁笑道:“中午保底的有了,现在就看还能不能再加个菜了。”
篾匠叔笑道:“赶紧去看看吧,我是不知道你们下的套子在哪里,不然我早去了。”
李君阁又将一五七三递给他说道:“这酒是猪儿虫送你的,感谢你昨天给的鸟笼子。”
篾匠叔说道:“哎呀这可是好酒,大侄子你真是太客气了。要不我们今天中午就把它喝了吧。”
李君阁说道:“可别,这是人家专门孝敬你的,他们城里人喜欢喝乡里的泡酒,我们中午就喝你泡的枇杷酒。”
篾匠叔道:“那快去后山看看,还要早些回来做饭呢,我可是只会吃不会做。得你来上灶。”
李君阁答应了,找了一个大稀眼笼子,四人赶紧往后山竹林走去。
鲶鱼笆篓丢在地上不用管它,因为这鱼离水可以活很久,半夜还经常上岸抓虫子吃。
来到后山,李君阁开始一个一个检查套子。
有几根系着套子的竹竿已经被弹起来了。
李君阁指着远处的对三人小声道:“看到没?那几个套子被弹起来了,大家不要说话,放轻脚步,跟我走。对了,不要试图去抓竹鼠,这个得我来,那家伙咬人可厉害。”
轻轻走到一根弹起的竹竿旁边,发现套子的绳索被拖到一丛灌木中里去了。蹲下来仔细往灌木丛中看,那里面躲着一个肥肥胖胖的小动物。
这家伙把自己缠在一根灌木上,牢牢地绕了好几圈。
这种情况就很好抓了,那肥胖的动物已经将自己弄得动弹不得了。
李君阁走过去,用手抓着它的脖子,将它身上的套子取下来,套子是活结,越挣扎越紧,但是放松后取开却很容易。
李君阁将这家伙给三人看,说道:“抓到了一只。”
这家伙从被抓到那一刻起,就露出锋利粗大的门齿,发出“呼——呼——”的鸣声示威,小短腿还在一蹬一蹬的挣扎。
这就是一只竹鼠,差不多有三十多厘米长,足有四斤多,毛色棕灰色,身体圆滚滚的,呈圆筒形。头部钝圆,胖乎乎的,腮帮子鼓鼓的,肌肉非常发达,嘴巴较大,眼睛很小,耳朵隐藏于毛被内,几乎看不到。咋一看有点象一个没长耳朵的小眼睛兔子。
“哈哈哈,这玩意儿看着好肥,跟猪儿虫挺像的。”王从军在那里开玩笑。
“滚远!”朱朝安一边骂一边打开稀眼笼子,将李君阁手里的竹鼠装进去。
李君阁也笑了,说道:“这玩意主要是毛长得厚,其实身体也不算多大。”
又往前走了一段,又有一只被套着的竹鼠躲在草丛中。李君阁走上前去抓住。
这只竹鼠也大,李君阁伸手过去时转头就是一口,差点把他咬着。
“哟!还闹!”李君阁连忙把手一缩,然后又往前一伸,卡住了大竹鼠的脖子。
“这个挺大的呢,比刚刚那个大一圈。”梁慧丽拍着手道。
四人先后从套子上收到了四只竹鼠,有一只太小才一斤多,李君阁将它放了,哈哈笑着说道:“去,继续祸祸篾匠叔的林子去!”
将全部套子收起来,四人兴高采烈的下山来。
篾匠叔见到笼子里的几个小家伙,哈哈笑道:“这玩意儿在我这里就是个祸害,没少糟蹋竹子。”
李君阁拎着竹鼠跟鲶鱼往屋后走,对篾匠叔说道:“我看你这后面竹鼠有点太多了,十个套子中了四个,都有一半的几率了。”
篾匠叔笑着说道:“那你没事就来抓两个,我们打打牙祭。”
来到屋后,给猎户叔留了一只大竹鼠和一条两斤多的鲶鱼,剩下的李君阁准备一顿干掉完事。
先将鲶鱼剖洗干净,切成段。
然后给竹鼠放血,丢开水锅里烫了一会,取出来褪毛。
褪完粗毛,竹鼠就显得比活着的时候小了一半。
然后开始烧谷草,燎掉竹鼠身上的细毛,一直烧到皮肤开始发黄,有肉香传出来,然后放入清水中刮洗。
刮洗干净后,将竹鼠剖开,去除内脏后切成小块放盆里,加入姜、酒、盐腌渍起来。
另烧一锅水,泡发笋干跟黄豆。
腌制半小时后,将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油,油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒,炒到肉变色之后,加入清水烧开。
水开之后,将鼠肉用漏勺捞出,捞的时候在水面上抖动几下,清洗干净肉上粘的浮沫。
将干净的鼠肉放入砂锅中,再拿出一个筲箕放砂锅上,铺上一层纱布,将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒,这样浮沫就被留到了纱布上,砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。
然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆,几片姜,几根带须的葱白,大火煮沸后,改为小火,盖上盖子慢慢的咕噜。
然后开始准备鲶鱼的配料。
李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。
先用料酒,盐,葱蒜给鲶鱼码上味道。
剥了半斤大蒜,切掉尖头和蒜蒂,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸蒸上。
捞出二两泡红辣椒跟泡姜,姜切成小方片,泡辣椒去掉辣椒籽,切成小段。
又将生姜切片,大葱切段,香菜掐成短节。
再挖出几大勺豆瓣,剁得细细的。
将大蒜蒸软乎后,取出晾凉。
然后出去跟众人聊天。
估摸着过了两个小时,李君阁回到厨房,倒掉码鲶鱼的料酒,加入一点点豆粉抓匀。
那头清炖竹鼠也到火候了,李君阁往里加了些盐,将砂锅先端了出去。
然后回来将炒锅置旺火上,烧起一大锅热油。
菜油有一股子生味,必须完全烧开,然后放凉到微热,重新放到小火上,开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白,便将肉捞起滴油。
锅内留少量油,下豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,炒至红油出来时,加入肉汤,沸后捞去豆瓣渣,下鱼块,盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜,沸后转小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,勾上一些芡汁,将鱼铲入盘中摆好。
撒上香菜段,将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。
随便又炒了几个素菜,五个人准备开吃。
李君阁将清炖竹鼠的砂锅盖子揭开,香气顿时飘满整个堂屋。
“哇!好香!”梁慧丽首先赞道。
“来来来,赶紧坐下。”篾匠叔招呼大家坐下,一边给大家匀上泡枇杷酒。
梁慧丽对李君阁说道:“二皮,我刚刚在网上查了一下,这竹鼠全身都是宝呢。”
李君阁接过手机念了起来,上面介绍说竹鼠体内含各种丰富的营养物质,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
还能药用,《本草纲目》中记载:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。
然后还提到现代医学证明,竹鼠肉还有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。
王从军首先不信,说道:“哈哈哈,这不是搞成长生不老药了!”
李君阁又说道:“还有呢,这上面说竹鼠皮毛也是珍贵的,可以做成皮大衣。”
篾匠叔首先反对:“这玩意儿连皮炖了又软又糯,好吃得很,做皮大衣可惜了。”
几人哈哈大笑,这说法太有趣了。
倒是,李家沟用不上皮大衣,大家却喜欢吃带皮炖肉。
李君阁最后又说道:“上面还说竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,低脂肪、低胆固醇的野味。”
众人一起说道:“最后这条前半截,那才是真说对了!”
又是一阵大笑,大家开始喝酒捞肉。
朱朝安捞了一块鲶鱼放进嘴里,说道:“这鲶鱼肥美细嫩,又鲜又香,真是难得的美味啊。”
“那是!”王从军也夹了一块,说道:“这是正宗的河鲜啊,这一大盘子五六斤,搁省城得不少钱呢。”
梁慧丽端着一碗竹鼠汤,在那里慢慢的喝着,说道:“那起码就得小一千了。”
然后又指着砂锅说道:“这锅汤,省城里也得一千多。”
篾匠叔直咂舌,说道:“乖乖,这么贵啊。那这顿我们不是吃了两千多块钱?哎,要是省城的人都到我们这里来,那开个饭馆都得赚嗨了去了啊。”
李君阁笑道:“可是人家不来啊,这钱我们没福气赚!”
篾匠叔笑道:“那是他们没福气,这么好吃的东西捞不着!来,梁丫头,小王小朱,我们自己先弄个饱!”
李君阁又夹了一块鲶鱼给梁慧丽,说道:“来,丫头,这个味道浓,别老紧着竹鼠肉啃啊。”
梁慧丽说道:“这带皮肉胶质可多了,对皮肤很好的,我得多吃点。”
李君阁道:“鲶鱼还是补血滋肾调中兴阴的呢,多吃点血色更好。”
朱朝安说道:“哟,竹鼠滋润皮肤,鲶鱼调养内部,这是一桌养颜菜啊。”
篾匠叔哈哈笑道,说道:“就是我们这一桌子人,除了梁丫头,谁也用不上啊!”
王从军道:“那没事,只要好吃,能治好我们的馋病就好了!”