第六百零六章 杨明表示，我的腰已经断了
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出乎杨明意料之外，哪怕他做了很多三文鱼刺身，依然不能满足凯多小萝莉的胃！
她就仿佛无底洞一般，怎么都填不满！
顿时间，杨明有一点晕！
难道真的要让他****，啊呸，是操劳过度，咳咳，应该是腰酸背痛的节奏。
面对怎么吃都吃不饱的客人，对于一个厨师来说，是痛并快乐着的一件事情。
杨明撸起袖子，顿时感觉浑身斗志昂扬。
一定要填饱凯多小萝莉的胃！
此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，饺子。
饺子，又称做水饺，是一种有馅的半圆形的面食，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”。
《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
杨明曾经进入过小当家世界，在阳泉酒家中，学到一个特殊的饺子做法。
那就是，虾饺。
作为羊城的一道特色料理，虾饺不管是馅料，还是在饺子皮的制作上，都与华夏其他地方不同。
首先，杨明将肥肉煮熟，然后凭借着初级刀工，将它们切成一个个小丁，每一个都有绿豆大小。
杨明将切好的肥肉丁，放在一个碗里备用，便拿出菜刀，将虾肉去皮去腥线洗净，再用纸拭干水份。
正所谓魔鬼在细节中。
若是不将虾肉的水份吸干，后面要把馅料搅匀的时候，就会不容易黏合在一起。
接着，杨明用刀面将这些虾平拍一下，这个过程中，杨明异常小心，生怕一不小心拍太重，就把虾肉拍成肉泥，那可就不好吃了。
随后，杨明在虾肉的后背中间切一刀，这样可以保证，虾肉在清蒸的过程中，能更好地蒸熟虾肉。
当然，若是只用这些做馅料也是可以的。
不过这样一来，做出的饺子口感上就会显得过于单调，还容易腻。
所以，杨明还特地准备了马蹄。
马蹄爽口甜美，能够提高饺子的口感，同时还能增加它的风味，最是一箭双雕。
杨明将马蹄洗净去皮，凭借着初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。
然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。
杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。
通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。
可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。
待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。
杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。
因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？
这里就要揭开谜底了。
因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。
杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
在这一过程中，速度一定要快！
绝对不能慢!
否则，整个面粉就不能形成团，很容易散开来，到时候还要重新再来一遍。
这样搅拌出来的面粉很有劲儿，几乎都粘到了一起，杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来，一一放到案板上，然后加入些许猪油，充当润滑剂，再用手揉成光滑的面团。
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的，杨明丝毫不敢耽误时间，赶紧开始擀皮。
杨明揪出一小剂儿面粉，用擀面杖擀成薄圆片，由于加了澄粉的缘故，看起来几近透明。
随后便是包入虾馅，杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾，一切都那么行如流水。
他几乎是同一时间，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿。
包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折得均匀，切忌密实。
包好之后的虾饺，普遍都比其他种类的饺子小一圈。
不过相对于其他饺子，虾饺的皮非常薄，而且晶莹剔透，能够从外面清晰地看到里面的肉馅。
特别是看到那一整条虾的时候，就更加有食欲，口水真如瀑布倒挂下来。
杨明将包好的虾饺，充分利用盘子的空间，摆成几个同心圆的环形，然后放到早已准备的热锅里清蒸。
伴随着云雾吞吐，一股股清香弥漫开来，更令人口腹大开，恨不得大哚快哚一顿。
从厨房内，猛然传来一道道清香。
这股香味之中，夹杂着虾肉的鲜味，更加令人垂诞三尺。
这是上乘的虾饺!
只见，这些虾饺皮白如雪，薄的如纸，半透明状，皮内馅料隐约可见，形似一梳香蕉，看起来分外诱人。
凯多小萝莉哪里见过这等美味!
此时见了，凯多小萝莉的胃里便如掀起滔天巨浪，一道道闷雷般的声音，在这小小的厨房中，蓦然炸响起来。
咕咕咕!咕咕咕!咕咕咕!
听到响声，杨明才从专注烹饪的状态中，猛然回过神来。
杨明看着倚靠在门墙的凯多小萝莉，眼睛睁圆，一副垂涎欲滴的模样，心中不由一乐。
“想吃的话，就拿去吧。”杨明淡淡地说道。
“那我可就不客气了!”凯多小萝莉一副自来熟地说道。
说着，凯多小萝莉便大步流星地走上前来，一把抓起一个饺子。
待靠的近了，凯多小萝莉才发现，这些饺子份量大小，多以一口为限。
这些虾饺外表呈现半月形蜘蛛肚，共有十二个皮褶，整体晶莹剔透，配上内里鲜嫩红艳的虾肉，显得美轮美奂。
凯多小萝莉轻启朱唇，露出皓白的牙齿，轻轻撕咬下虾饺的一角。
别看虾皮薄而透明，咬起来却有着一股软韧在里头，吃起来很带劲。
自然，这也多亏里头加了澄粉。
稍微咀嚼一阵，凯多小萝莉便迫不及待，将整个虾饺吞入嘴里。
整个虾饺吃起来，爽滑清鲜，美味诱人，简直就是人间极品!
出乎杨明意料之外，哪怕他做了很多三文鱼刺身，依然不能满足凯多小萝莉的胃！
她就仿佛无底洞一般，怎么都填不满！
顿时间，杨明有一点晕！
难道真的要让他****，啊呸，是操劳过度，咳咳，应该是腰酸背痛的节奏。
面对怎么吃都吃不饱的客人，对于一个厨师来说，是痛并快乐着的一件事情。
杨明撸起袖子，顿时感觉浑身斗志昂扬。
一定要填饱凯多小萝莉的胃！
此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，饺子。
饺子，又称做水饺，是一种有馅的半圆形的面食，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”。
《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
杨明曾经进入过小当家世界，在阳泉酒家中，学到一个特殊的饺子做法。
那就是，虾饺。
作为羊城的一道特色料理，虾饺不管是馅料，还是在饺子皮的制作上，都与华夏其他地方不同。
首先，杨明将肥肉煮熟，然后凭借着初级刀工，将它们切成一个个小丁，每一个都有绿豆大小。
杨明将切好的肥肉丁，放在一个碗里备用，便拿出菜刀，将虾肉去皮去腥线洗净，再用纸拭干水份。
正所谓魔鬼在细节中。
若是不将虾肉的水份吸干，后面要把馅料搅匀的时候，就会不容易黏合在一起。
接着，杨明用刀面将这些虾平拍一下，这个过程中，杨明异常小心，生怕一不小心拍太重，就把虾肉拍成肉泥，那可就不好吃了。
随后，杨明在虾肉的后背中间切一刀，这样可以保证，虾肉在清蒸的过程中，能更好地蒸熟虾肉。
当然，若是只用这些做馅料也是可以的。
不过这样一来，做出的饺子口感上就会显得过于单调，还容易腻。
所以，杨明还特地准备了马蹄。
马蹄爽口甜美，能够提高饺子的口感，同时还能增加它的风味，最是一箭双雕。
杨明将马蹄洗净去皮，凭借着初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。
然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。
杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。
通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。
可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。
待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。
杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。
因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？
这里就要揭开谜底了。
因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。
杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
在这一过程中，速度一定要快！
绝对不能慢!
否则，整个面粉就不能形成团，很容易散开来，到时候还要重新再来一遍。
这样搅拌出来的面粉很有劲儿，几乎都粘到了一起，杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来，一一放到案板上，然后加入些许猪油，充当润滑剂，再用手揉成光滑的面团。
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的，杨明丝毫不敢耽误时间，赶紧开始擀皮。
杨明揪出一小剂儿面粉，用擀面杖擀成薄圆片，由于加了澄粉的缘故，看起来几近透明。
随后便是包入虾馅，杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾，一切都那么行如流水。
他几乎是同一时间，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿。
包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折得均匀，切忌密实。
包好之后的虾饺，普遍都比其他种类的饺子小一圈。
不过相对于其他饺子，虾饺的皮非常薄，而且晶莹剔透，能够从外面清晰地看到里面的肉馅。
特别是看到那一整条虾的时候，就更加有食欲，口水真如瀑布倒挂下来。
杨明将包好的虾饺，充分利用盘子的空间，摆成几个同心圆的环形，然后放到早已准备的热锅里清蒸。
伴随着云雾吞吐，一股股清香弥漫开来，更令人口腹大开，恨不得大哚快哚一顿。
从厨房内，猛然传来一道道清香。
这股香味之中，夹杂着虾肉的鲜味，更加令人垂诞三尺。
这是上乘的虾饺!
只见，这些虾饺皮白如雪，薄的如纸，半透明状，皮内馅料隐约可见，形似一梳香蕉，看起来分外诱人。
凯多小萝莉哪里见过这等美味!
此时见了，凯多小萝莉的胃里便如掀起滔天巨浪，一道道闷雷般的声音，在这小小的厨房中，蓦然炸响起来。
咕咕咕!咕咕咕!咕咕咕!
听到响声，杨明才从专注烹饪的状态中，猛然回过神来。
杨明看着倚靠在门墙的凯多小萝莉，眼睛睁圆，一副垂涎欲滴的模样，心中不由一乐。
“想吃的话，就拿去吧。”杨明淡淡地说道。
“那我可就不客气了!”凯多小萝莉一副自来熟地说道。
说着，凯多小萝莉便大步流星地走上前来，一把抓起一个饺子。
待靠的近了，凯多小萝莉才发现，这些饺子份量大小，多以一口为限。
这些虾饺外表呈现半月形蜘蛛肚，共有十二个皮褶，整体晶莹剔透，配上内里鲜嫩红艳的虾肉，显得美轮美奂。
凯多小萝莉轻启朱唇，露出皓白的牙齿，轻轻撕咬下虾饺的一角。
别看虾皮薄而透明，咬起来却有着一股软韧在里头，吃起来很带劲。
自然，这也多亏里头加了澄粉。
稍微咀嚼一阵，凯多小萝莉便迫不及待，将整个虾饺吞入嘴里。
整个虾饺吃起来，爽滑清鲜，美味诱人，简直就是人间极品!