第548章 初试叫花鸡
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正如同赵子龙所猜测的那样，这位中年男子身份不凡，乃是一位名符其实的厨道高手。先前他受托来长风县识人时，感觉有些颇为好笑。
一个没有见过世面的乡下穷小子而已，能有什么才华？
那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺，未免有些小题大作。
可惜，当赵子龙仅凭观气象，便一语道破他的职业身份，直令那位中年男子收起了轻视之心。且不论厨艺如何，光是这份目光，便相当的不凡。
当赵子龙开始烹调之后，那位中年男子来到厨房，开始默默地打量他的一举一动。他的目光锐利，洞察力极强，对赵子龙的每个动作都看得十分细致。
赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库，内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程。如此一来，他在做菜时便等于有了理论指导。
光有理论指导还不够，除此之外，还需要强大的实践经验。
赵子龙在制作菜肴时，一丝不苟地按着流程走，没有任何的疏漏。当涉及到实践经验时，没有经过任何正式厨艺培训的他，便按着自己的野路子走。
他的烹调流程步步为营，制作手段却是天马行空，直令一边的中年男子看得时而皱眉，时而惊讶，甚至有时候还流露出若有所思的表情。
当那道水晶肴蹄出锅装盘之后，展示出了迷人的卖相。
只见它肉红皮白，光滑晶莹，看起来便如同唇红齿白的小相公。
吃到嘴里，更是瘦肉香酥，肥肉不腻，再佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。饶是那中年男子口味挑剔，也不由连吃两块儿。
当那肴蹄下腹后，中年男子嘴角微扬，面上泛起一股神采。
“这位先生，味道怎么样？”赵子龙小心翼翼地问道。
“味道还不错，你可知道它的食疗作用？”中年男子细嚼慢咽，直至将口中食物完全咽下之后，这才缓缓地向赵子龙开口问道。
“猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体壮身的食疗佳品。”
“除此之外，它的味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。如果有所遗漏，还请先生代为补充。”赵子龙一本正经地说道。
“继续吧！”中年男子只是淡淡地说了一句。
继水晶肴蹄之下，接下来的一道南北名菜是叫化鸡。
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡，用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是招待亲友之上品。
叫花鸡是南方楼外楼名菜，楼外楼是在1848年建立的，可见这道菜已经有两三百年的历史了，算得上是传统名菜。
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”，乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。鸡的个头不宜过大，也不宜过小，约重1500克左右为佳。
赵家村哪里有什么虞山特产，只得以普通母鸡代替。
赵子龙将母鸡敲晕后，用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨。
待宰杀洗净后，将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。
煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的**“叫花鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。
当赵子龙将那枣红色的叫花鸡呈到中年男子面前时，他先观其色，再闻其味，紧接着，这才撕下一块肉，开始品尝它的味道。
一嚼过后，中年男子没有再继续下第二口，开始缓缓点评。
“这道叫花鸡的色泽枣红，为上佳；味道鲜香，为中上；至于味道，则是鲜嫩有余，而韵味儿不足，肉质也略显粗糙，所以只能评定为中等。”
中年男子以色香味三者为评判标准，说出了自己的意见。
“先生的指点中肯，完全符合它的本质，我接受。”
赵子龙微微躬身，一本正经地说道：“如果能给我一只上好的虞山鸡，我一定可以让它的肉质上一个台阶；至于韵味儿不足，则是调料处理不够彻底。”
“我虽然清楚这叫花鸡的做法，可毕竟只是第一次做；下次做的时候，我定然可以弥补这个缺憾。”当赵子龙站起身形之后，眼中尽是坚毅之色。
听了这话，中年男子先是一怔，紧接着面上闪过了不敢置信之色。
“什……什么？你说你这是第一次做叫花鸡？”
中年男子毫不掩饰自己的震惊之色，定定地看着赵子龙。
“对呀，我只不过是长风县的一个乡下穷小子，除了在美丽嫂的农家餐馆学过做菜，剩下的便都是在网上学的，只是一直都没有机会施展而已。”
“况且长风县只不过是个小地方，这里的人吃饭要求都不算太高，没有人会吹毛求疵，渴望在这里吃到正宗的叫花鸡。”赵子龙苦笑一声，缓缓开口说道。
中年男子原本还心存鄙夷，可是看到年少有成的赵子龙不但没有骄傲自满，甚至还自动说出自己的凄苦经历，不由对他另眼相看。
当然，更重要的，还是因为他第一次便把叫花鸡做成这个样子，这着实有些惊世骇俗。要知道这可是江南名菜，其中的每道工序都十分复杂。
赵子龙只是在网上学习一番，便能做成这个样子，着实不简单。
“叫花鸡算是一道传统名菜，它的制作会考教到厨师的刀功、烤功以及配料之功。你第一次便做成这个样子，着实是难能可贵。”
或许是赵子龙的惊艳表现打动了这位中年男子，也有可能是他的凄苦经历感动了这位超级厨师。他放下筷子后，居然破天荒地打开了话匣子。
“除此之外，叫花鸡还经常出现在中国的故事、小说里。”
“例如，先前它便是射雕英雄传里边洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，便是第一次见面，黄蓉撕给他那半只带着鸡屁股的叫花鸡。”
“随着时代的发展，社会的进步，叫花鸡的吃法也越来越多。有些年轻人还另辟奚径，制作出了一些亮瞎人眼球的DIY吃法，堪称是人才倍出。”
中年男子声音儒雅，把美食与文化联系起来，颇有些诗情画意。
不过聊归聊，接下来的菜还是要做的。
冰糖甲鱼，向来以浓油赤酱，糖重色艳而著称。它的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁相十大名菜之一。
相传，在100多年前，在波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁相，相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”
两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”
于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯到香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”
掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也！”举人听了，连呼妙哉！尽欢而去。
事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。
他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。
掌柜闻言，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。
状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
从此以后，状元楼名噪江东。
状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。
“这冰糖甲鱼不但鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。甚至还有滋阴调理、气血调理、补虚养身调理、营养不良调理等功效。”
赵子龙处理甲鱼间，自顾自地说着，引得那中年男子缓缓点头。
在他的注视下，赵子龙以大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，最终做成了一道鲜美无比的冰糖甲鱼。
当赵子龙将这道江南名菜呈到中年男子面前时，那中年男子在品尝之前，抬头饶有兴趣地出声问道：“问一句，这道菜也是第一次做吗？”
“是的，还请先生批评指正！”
赵子龙挠了挠头，有些不好意思地说道。
正如同赵子龙所猜测的那样，这位中年男子身份不凡，乃是一位名符其实的厨道高手。先前他受托来长风县识人时，感觉有些颇为好笑。
一个没有见过世面的乡下穷小子而已，能有什么才华？
那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺，未免有些小题大作。
可惜，当赵子龙仅凭观气象，便一语道破他的职业身份，直令那位中年男子收起了轻视之心。且不论厨艺如何，光是这份目光，便相当的不凡。
当赵子龙开始烹调之后，那位中年男子来到厨房，开始默默地打量他的一举一动。他的目光锐利，洞察力极强，对赵子龙的每个动作都看得十分细致。
赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库，内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程。如此一来，他在做菜时便等于有了理论指导。
光有理论指导还不够，除此之外，还需要强大的实践经验。
赵子龙在制作菜肴时，一丝不苟地按着流程走，没有任何的疏漏。当涉及到实践经验时，没有经过任何正式厨艺培训的他，便按着自己的野路子走。
他的烹调流程步步为营，制作手段却是天马行空，直令一边的中年男子看得时而皱眉，时而惊讶，甚至有时候还流露出若有所思的表情。
当那道水晶肴蹄出锅装盘之后，展示出了迷人的卖相。
只见它肉红皮白，光滑晶莹，看起来便如同唇红齿白的小相公。
吃到嘴里，更是瘦肉香酥，肥肉不腻，再佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。饶是那中年男子口味挑剔，也不由连吃两块儿。
当那肴蹄下腹后，中年男子嘴角微扬，面上泛起一股神采。
“这位先生，味道怎么样？”赵子龙小心翼翼地问道。
“味道还不错，你可知道它的食疗作用？”中年男子细嚼慢咽，直至将口中食物完全咽下之后，这才缓缓地向赵子龙开口问道。
“猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体壮身的食疗佳品。”
“除此之外，它的味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。如果有所遗漏，还请先生代为补充。”赵子龙一本正经地说道。
“继续吧！”中年男子只是淡淡地说了一句。
继水晶肴蹄之下，接下来的一道南北名菜是叫化鸡。
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡，用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是招待亲友之上品。
叫花鸡是南方楼外楼名菜，楼外楼是在1848年建立的，可见这道菜已经有两三百年的历史了，算得上是传统名菜。
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”，乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。鸡的个头不宜过大，也不宜过小，约重1500克左右为佳。
赵家村哪里有什么虞山特产，只得以普通母鸡代替。
赵子龙将母鸡敲晕后，用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨。
待宰杀洗净后，将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。
煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的**“叫花鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。
当赵子龙将那枣红色的叫花鸡呈到中年男子面前时，他先观其色，再闻其味，紧接着，这才撕下一块肉，开始品尝它的味道。
一嚼过后，中年男子没有再继续下第二口，开始缓缓点评。
“这道叫花鸡的色泽枣红，为上佳；味道鲜香，为中上；至于味道，则是鲜嫩有余，而韵味儿不足，肉质也略显粗糙，所以只能评定为中等。”
中年男子以色香味三者为评判标准，说出了自己的意见。
“先生的指点中肯，完全符合它的本质，我接受。”
赵子龙微微躬身，一本正经地说道：“如果能给我一只上好的虞山鸡，我一定可以让它的肉质上一个台阶；至于韵味儿不足，则是调料处理不够彻底。”
“我虽然清楚这叫花鸡的做法，可毕竟只是第一次做；下次做的时候，我定然可以弥补这个缺憾。”当赵子龙站起身形之后，眼中尽是坚毅之色。
听了这话，中年男子先是一怔，紧接着面上闪过了不敢置信之色。
“什……什么？你说你这是第一次做叫花鸡？”
中年男子毫不掩饰自己的震惊之色，定定地看着赵子龙。
“对呀，我只不过是长风县的一个乡下穷小子，除了在美丽嫂的农家餐馆学过做菜，剩下的便都是在网上学的，只是一直都没有机会施展而已。”
“况且长风县只不过是个小地方，这里的人吃饭要求都不算太高，没有人会吹毛求疵，渴望在这里吃到正宗的叫花鸡。”赵子龙苦笑一声，缓缓开口说道。
中年男子原本还心存鄙夷，可是看到年少有成的赵子龙不但没有骄傲自满，甚至还自动说出自己的凄苦经历，不由对他另眼相看。
当然，更重要的，还是因为他第一次便把叫花鸡做成这个样子，这着实有些惊世骇俗。要知道这可是江南名菜，其中的每道工序都十分复杂。
赵子龙只是在网上学习一番，便能做成这个样子，着实不简单。
“叫花鸡算是一道传统名菜，它的制作会考教到厨师的刀功、烤功以及配料之功。你第一次便做成这个样子，着实是难能可贵。”
或许是赵子龙的惊艳表现打动了这位中年男子，也有可能是他的凄苦经历感动了这位超级厨师。他放下筷子后，居然破天荒地打开了话匣子。
“除此之外，叫花鸡还经常出现在中国的故事、小说里。”
“例如，先前它便是射雕英雄传里边洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，便是第一次见面，黄蓉撕给他那半只带着鸡屁股的叫花鸡。”
“随着时代的发展，社会的进步，叫花鸡的吃法也越来越多。有些年轻人还另辟奚径，制作出了一些亮瞎人眼球的DIY吃法，堪称是人才倍出。”
中年男子声音儒雅，把美食与文化联系起来，颇有些诗情画意。
不过聊归聊，接下来的菜还是要做的。
冰糖甲鱼，向来以浓油赤酱，糖重色艳而著称。它的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁相十大名菜之一。
相传，在100多年前，在波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁相，相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”
两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”
于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯到香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”
掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也！”举人听了，连呼妙哉！尽欢而去。
事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。
他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。
掌柜闻言，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。
状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
从此以后，状元楼名噪江东。
状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。
“这冰糖甲鱼不但鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。甚至还有滋阴调理、气血调理、补虚养身调理、营养不良调理等功效。”
赵子龙处理甲鱼间，自顾自地说着，引得那中年男子缓缓点头。
在他的注视下，赵子龙以大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，最终做成了一道鲜美无比的冰糖甲鱼。
当赵子龙将这道江南名菜呈到中年男子面前时，那中年男子在品尝之前，抬头饶有兴趣地出声问道：“问一句，这道菜也是第一次做吗？”
“是的，还请先生批评指正！”
赵子龙挠了挠头，有些不好意思地说道。