第525章 熏肉塔vs松枝熏肉
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“这一场比赛的获胜者,是叶垂大厨!”
就在韩姐姐心里思索着自己的宫廷石烧蛋的时候,叶垂和沃尔特的比拼已经结束了,毫无意外的,叶垂得到了最后的优胜,经过了佛跳墙汤汁加成的卤牛肉,醇香不可言语,绝对是难得的决定美味,那三个评委直接就被这道菜深深的陶醉其中了。》。》
当然沃尔特的香草美国牛扒也是美味,但滋味上却是差了一点,那不是单纯从味道上的差距,而是某种说不清道不明的东西,如果一定要形容的话,那就是底蕴,一道菜的底蕴。
毫无疑问,叶垂所用的佛跳墙汤汁中,含有许多的杂质,那些杂质如果利用沃尔特的分子料理可以完全祛除,令菜肴的味道更加纯正一些,在一道菜中,那些杂质的确没有多余的价值,还有可能会影响味道,但真的将菜做出来,那些杂质却又有着不可缺少的作用。
这是缺陷的美,是菜肴从被创造到逐渐罚站所遗留的底蕴,纯正,并不能代表真的美味。
香水的浓度达到一定地步的时候可是臭的。
这是一个道理。
沃尔特咳嗽了几声,看着叶垂有些失望的说道:“难道我的分子料理真的是一条错误的道路吗?”
叶垂看着沃尔特极差的脸色,他不知道沃尔特现在身患绝症,但却感觉到对方眼神中的落寞,叶垂微微想了片刻,便开口说道:“错也并非是全错,一些菜肴如果使用你所谓的分子料理来做可能会更加美味,但这绝对不适应大部分的菜,更不用说博大精深的华夏菜了。”
沃尔特一脸沉思之色:“我知道了……叶垂厨师,有机会的话,我真想尝一尝你所做的料理。”
“我的满汉楼随时欢迎沃尔特你的到来。”叶垂笑着邀请道。
他并不知道沃尔特的具体情况,更没有看过那部描述他生活经历的大热美剧绝命厨师,不过却感觉得出这个秃顶的中年男人有种特殊的气质。那种气质是十分吸引人的。
这场比赛到此就结束了。
叶垂离开赛场的时候,韩雨堰、林薇还有陈天急忙围上来祝贺,紧接着韩雨堰就跟叶垂提出了自己刚刚想到的菜式:“师父,佛跳墙卤汁快点借我吧。”
叶垂:“……”
他愣了愣才说道:“你确定你要按照你说的那种菜去做吗?”
韩雨堰忙不迭的点头:“一定很美味的对吧?”
“那种做法……我从没有见到过。”叶垂是上一世的食神。有一种做菜的方法被他评价为从没有见到过,那一定是做法十分稀奇古怪的,甚至超出叶垂的想象,他看着自己的二徒弟,“你确定?”
韩雨堰忙不迭的点头:“反正怎么样都赢不了试一试也没什么的对吧?”
叶垂:“……”
佛跳墙卤汁多么名贵他自己心里有数。不过看着韩雨堰性质这么大,叶垂也不好意思让她失望就是了,反正已经走到了这一步……于是叶垂就将一瓶佛跳墙卤汁交到了韩雨堰的手中,叮嘱她小心使用。
韩雨堰嘿嘿的笑了几声,紧接着大家就一起往韩雨堰考场走去。
到了韩雨堰的考场时,田小杜、秦一月两边的比赛也都已经结束了,特意过来帮韩雨堰加油。
而两人的比赛也都取得了胜利。
秦一月的比赛没什么说的,他的对手并不算很强劲,秦一月赢得很痛快,但田小杜的这比赛却有点难了。他的对手是法国出事苏菲玛索,比赛的是熏肉。
这是田小杜向来都不熟悉的烹饪方法。
苏菲玛索要做的是熏肉塔,这是一种小吃,虽然名字中有一个塔字,但实际上这是一种馅饼,皮是用面粉包裹黄油和盐制成的,要先经过冷冻,再回温,中间加入稍微炒过有些出油的熏肉、牛奶、鸡蛋以及调味品,擀成饼状。放入烤箱内烤热,一份滋味独特的训肉饼就完成了。
肉质清香,口味舒爽。
而田小杜所做的松枝熏肉则是一种华夏料理熏肉的典型做法,这种做法最主要的材料就是松枝。使用新鲜采摘下的松枝,带着几片松针最好,要的就是松树内的那股清香。
猪肉首先要煮熟,不要烂熟,只需要半熟即可,将烤炉烧旺。架上烤肉,然后在炭火上面覆盖一层厚厚的松枝,蹭蹭的黑烟立刻就会从松枝中冒出来。
正规松枝熏肉要足足熏够十天时间,但现在的比赛时间就只有两个小时,自然需要一些新的烹饪方法,那就将烤炉的上面的盖子盖上,令松枝的浓烟不断的包裹着猪肉,以此来加速松香进入烤肉的时间,同时还可以将半熟不熟的猪肉完全烤熟。
猪肉先煮后烤,原本就会有种异常的美妙滋味,为了保持猪肉的嫩质,每过五分钟还要开炉放气,并且在猪肉的表面均匀的撒上一些清水以及盐巴。
就这样经过足足一个小时的熏烤,猪肉的表面已经是黑色的,熏肉到此也就大功告成了。
将熏肉从烤架上取下来,细细的清洗,切成薄片,在撇和上一些酱汁,带有浓密松香的熏肉就这样完成了。
松香不同于花香,花香飘忽,而松香实在,那种香味仿佛是实实在在存在的,令人心旷神怡。
但松香的美妙毕竟不是其他国家的人可以体会的,这次的三个评委有两个是美国厨师,一名日本厨师,结果是那名日本厨师选择了熏肉塔胜出,而两名美国厨师在进行了一番讨论后,全部都选择了松枝熏肉,这场比试田小杜是获得了胜利,但看得出他胜的很勉强。
“下次不会在选择这种自己不擅长的料理了。”在见到叶垂的时候,田小杜仿佛还有些后怕的说道。
董悠悠没好气的在一旁说:“那可不一定,要是下次你的对手还是一个大美女,说不定你还要去制作人家擅长的料理,色胚。”
因为田小杜曾经误会董倩对自己有意的那件事,董悠悠到现在可都还在记仇……(未完待续。)
“这一场比赛的获胜者,是叶垂大厨!”
就在韩姐姐心里思索着自己的宫廷石烧蛋的时候,叶垂和沃尔特的比拼已经结束了,毫无意外的,叶垂得到了最后的优胜,经过了佛跳墙汤汁加成的卤牛肉,醇香不可言语,绝对是难得的决定美味,那三个评委直接就被这道菜深深的陶醉其中了。》。》
当然沃尔特的香草美国牛扒也是美味,但滋味上却是差了一点,那不是单纯从味道上的差距,而是某种说不清道不明的东西,如果一定要形容的话,那就是底蕴,一道菜的底蕴。
毫无疑问,叶垂所用的佛跳墙汤汁中,含有许多的杂质,那些杂质如果利用沃尔特的分子料理可以完全祛除,令菜肴的味道更加纯正一些,在一道菜中,那些杂质的确没有多余的价值,还有可能会影响味道,但真的将菜做出来,那些杂质却又有着不可缺少的作用。
这是缺陷的美,是菜肴从被创造到逐渐罚站所遗留的底蕴,纯正,并不能代表真的美味。
香水的浓度达到一定地步的时候可是臭的。
这是一个道理。
沃尔特咳嗽了几声,看着叶垂有些失望的说道:“难道我的分子料理真的是一条错误的道路吗?”
叶垂看着沃尔特极差的脸色,他不知道沃尔特现在身患绝症,但却感觉到对方眼神中的落寞,叶垂微微想了片刻,便开口说道:“错也并非是全错,一些菜肴如果使用你所谓的分子料理来做可能会更加美味,但这绝对不适应大部分的菜,更不用说博大精深的华夏菜了。”
沃尔特一脸沉思之色:“我知道了……叶垂厨师,有机会的话,我真想尝一尝你所做的料理。”
“我的满汉楼随时欢迎沃尔特你的到来。”叶垂笑着邀请道。
他并不知道沃尔特的具体情况,更没有看过那部描述他生活经历的大热美剧绝命厨师,不过却感觉得出这个秃顶的中年男人有种特殊的气质。那种气质是十分吸引人的。
这场比赛到此就结束了。
叶垂离开赛场的时候,韩雨堰、林薇还有陈天急忙围上来祝贺,紧接着韩雨堰就跟叶垂提出了自己刚刚想到的菜式:“师父,佛跳墙卤汁快点借我吧。”
叶垂:“……”
他愣了愣才说道:“你确定你要按照你说的那种菜去做吗?”
韩雨堰忙不迭的点头:“一定很美味的对吧?”
“那种做法……我从没有见到过。”叶垂是上一世的食神。有一种做菜的方法被他评价为从没有见到过,那一定是做法十分稀奇古怪的,甚至超出叶垂的想象,他看着自己的二徒弟,“你确定?”
韩雨堰忙不迭的点头:“反正怎么样都赢不了试一试也没什么的对吧?”
叶垂:“……”
佛跳墙卤汁多么名贵他自己心里有数。不过看着韩雨堰性质这么大,叶垂也不好意思让她失望就是了,反正已经走到了这一步……于是叶垂就将一瓶佛跳墙卤汁交到了韩雨堰的手中,叮嘱她小心使用。
韩雨堰嘿嘿的笑了几声,紧接着大家就一起往韩雨堰考场走去。
到了韩雨堰的考场时,田小杜、秦一月两边的比赛也都已经结束了,特意过来帮韩雨堰加油。
而两人的比赛也都取得了胜利。
秦一月的比赛没什么说的,他的对手并不算很强劲,秦一月赢得很痛快,但田小杜的这比赛却有点难了。他的对手是法国出事苏菲玛索,比赛的是熏肉。
这是田小杜向来都不熟悉的烹饪方法。
苏菲玛索要做的是熏肉塔,这是一种小吃,虽然名字中有一个塔字,但实际上这是一种馅饼,皮是用面粉包裹黄油和盐制成的,要先经过冷冻,再回温,中间加入稍微炒过有些出油的熏肉、牛奶、鸡蛋以及调味品,擀成饼状。放入烤箱内烤热,一份滋味独特的训肉饼就完成了。
肉质清香,口味舒爽。
而田小杜所做的松枝熏肉则是一种华夏料理熏肉的典型做法,这种做法最主要的材料就是松枝。使用新鲜采摘下的松枝,带着几片松针最好,要的就是松树内的那股清香。
猪肉首先要煮熟,不要烂熟,只需要半熟即可,将烤炉烧旺。架上烤肉,然后在炭火上面覆盖一层厚厚的松枝,蹭蹭的黑烟立刻就会从松枝中冒出来。
正规松枝熏肉要足足熏够十天时间,但现在的比赛时间就只有两个小时,自然需要一些新的烹饪方法,那就将烤炉的上面的盖子盖上,令松枝的浓烟不断的包裹着猪肉,以此来加速松香进入烤肉的时间,同时还可以将半熟不熟的猪肉完全烤熟。
猪肉先煮后烤,原本就会有种异常的美妙滋味,为了保持猪肉的嫩质,每过五分钟还要开炉放气,并且在猪肉的表面均匀的撒上一些清水以及盐巴。
就这样经过足足一个小时的熏烤,猪肉的表面已经是黑色的,熏肉到此也就大功告成了。
将熏肉从烤架上取下来,细细的清洗,切成薄片,在撇和上一些酱汁,带有浓密松香的熏肉就这样完成了。
松香不同于花香,花香飘忽,而松香实在,那种香味仿佛是实实在在存在的,令人心旷神怡。
但松香的美妙毕竟不是其他国家的人可以体会的,这次的三个评委有两个是美国厨师,一名日本厨师,结果是那名日本厨师选择了熏肉塔胜出,而两名美国厨师在进行了一番讨论后,全部都选择了松枝熏肉,这场比试田小杜是获得了胜利,但看得出他胜的很勉强。
“下次不会在选择这种自己不擅长的料理了。”在见到叶垂的时候,田小杜仿佛还有些后怕的说道。
董悠悠没好气的在一旁说:“那可不一定,要是下次你的对手还是一个大美女,说不定你还要去制作人家擅长的料理,色胚。”
因为田小杜曾经误会董倩对自己有意的那件事,董悠悠到现在可都还在记仇……(未完待续。)