第481章 你这火锅底料根本没资格端上餐桌
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中午韩老在火锅店内痛痛快快的吃了一顿火锅,便急急忙忙的离开了,他还有很多事情要忙。
而叶垂叫来服务员收拾好了包厢后,就打算到美食城其他的饭店里看看,他是饭店的总厨师,必须每一家饭店都面面俱到。
而刚刚走下二楼,路过位于一楼一侧那家饭店的时候,叶垂听到了安小小在厨房内有些清脆的咆哮声:“不行不行!你们熬制这个麻辣底料根本不合格,辣味过重,完全尝不到麻的口感,而且在牛油煸炒的时候,牛油根本就没有化开,里面的姜片都还是生的,你这样做出来的底料让别人怎么吃啊!”
“小姑娘,这麻辣底料我已经做了很多遍了,这样做绝对没问题,客人都没有意见,你就被在这里捣乱了。”一个听起来很不以为意的声音继续说道。
“你怎么可以这种态度?客人没意见那是因为他们不知道麻辣火锅原本该是什么口味的,你这样会让我们的火锅店名誉下降的!”安小小有些气愤的说道。
“生意这么火,那有你说的这么严重?你还是别在这里捣乱了,我这边的客人都快要投诉了。”那个厨师继续用那种似乎完全没有将安小小放在眼里的语气说道。
叶垂在厨房门口听着里面传出来的对话,眉头已经皱了起来,安小小今天本来是要上学的,但知道这边开业她非要到火锅店这里盯着——这家火锅店的名字就叫做小小火锅店。
严格来说,叶垂在这个世界推出火锅的锲机,就是安小小在当初跟七星厨师苗盛松的厨艺比拼中,拿出了她自己研究的乞丐饭。
而乞丐饭实际上就是火锅雏形,所以叶垂在美食城这边开饭店,在准备做火锅店的时候,就将这家店的名字取为了小小火锅店,饭店的主厨也是安小小挂名的。
她虽然年幼,而且还没有考取厨师资格证明,但她是叶垂正式的三徒弟。而且他的厨艺天赋也是得到了许多人认可的,当一个挂名的主厨是绰绰有余的。
不过,虽然叶垂知道她有那个资格,但不代表其他人也知道——很显然。火锅店内的厨师并没有把安小小的意见当一回事。
叶垂脸色有些难看走进厨房。
厨房内正在忙碌着,三十多平的厨房加上安小小一共有七名厨师。
因为火锅店在这个世界上还是新鲜事物的原因,做的火锅底料都要亲自调制,而没有现场的调料品可用,这其中老燕京涮羊肉的清汤底还好弄些。但其他的底料就格外困难了,特别是麻辣火锅的底料,更是需要娴熟的手艺,才能做出那种麻辣双全,香浓迷人的口味来。
厨房内专门负责麻辣汤底的那名厨师,是一名三星级厨师,之前经过了叶垂的一段时间培训,不过他的手艺显然还没有合格,让安小小不太满意了。
就在叶垂走进厨房的时候,安小小一脸委屈的站在厨房中央。那名负责麻辣火锅的厨师则是戏虐的跟另外一名厨师在说着:“一个小屁孩,来这里夺冠什么闲事,我堂堂三星厨师难道还不如他,真是可笑……”
他手里还端着一个大锅,锅内是刚刚熬好的麻辣火锅的火锅底料,正准备准备倒入铜火锅锅具内给客人端去,却突然看到走进厨房的叶垂,叶垂虽然依然是一个少年,但在他眼里却绝对不是小屁孩,而是大人物。他连忙正容道,“老板,你来了……”
叶垂看了一眼犹自有些委屈的安小小,一言不发。从旁边的案板上拿起一个小勺,伸入到那厨师手中的锅内,舀起了一勺滚烫的汤底,等汤底稍微晾凉了之后,送入口中。
那厨师知道叶垂这是在检测自己的成功,脸上颇为期待。
“我说过。麻辣火锅中的麻和辣口味要五五开,用的辣椒和花椒比例是一比一,但你这汤底的花椒放少了,整个底料只有辣没有麻,这是第一个不合格的地方,此外在先前牛油炒香的过程中,牛油根本就没有化开,姜片在那一个步骤没有炒熟,让整道菜的口味激缺失了生姜的鲜味,各种香料的使用也有些漫不经心。”
叶垂脸色有些冷淡的说道,他几乎是重复了刚刚安小小说过的话。
他直愣愣的盯着这名厨师:“你这火锅底料不合格,根本没资格端上餐桌!”
那厨师脸色也变得难看起来,但依然带着几分不以为意,继续说道:“老板,用不着这么认真吧,你看现在生意火成这样……”
“生意越火,客人就会越挑剔!”叶垂打断这厨师的话,“你们做的汤底也就应该更加用心。”他看着这厨师说道,“我记得没错的话,你成为三星厨师好像已经有十年时间了?之前你也一直经营着这一家餐厅,不过餐厅的状况一直不太好,到最后之后关门停业,我想,这就跟你这种懒散的不以为意的态度有直接的关系,一个成功的厨师,应该用最严厉的方式来要求自己!”
这名厨师脸色有些改变,但他依然还有些不甘,看了一眼安小小说道:“但她只是一个小女孩,就算我的底料有点问题,她又能看出点什么?”
“小女孩?”叶垂忍不住笑了,“你知道满汉楼现在一共有三位六星级厨师,还有一位八星级厨师,而这些厨师都承认自己在味蕾和品鉴食物上面比不上她,她的舌头是可以跟韩老相提并论的——现在你还觉得她尝不出你这底料中的问题吗?”
这名厨师立刻就被叶垂震惊了,他到现在只是一个三星级厨师,四星级厨师努力了很多年都没有拿到证明,他当然知道六星级厨师和八星级厨师有多么了不起,而他们都对这个小女孩满是敬佩,甚至叶垂还说这小女孩的舌头可以跟韩老相提并论……
他真的没有任何一丁点的资格来指责这名小女孩!
叶垂见状继续说道:“这一次就算了,但以后不要让我或者小小撞到你做事不用心,否则我会直接将你开除!”
“老板,你放心,我以后一定会认真的。”这名厨师连忙表示道,眼神则是有些敬畏的看了安小小一眼,他原本只是觉得这个小姑娘是靠着是叶垂的徒弟,所以才能在火锅店内扬武扬威的,结果没想到她本身竟然这么厉害……
这名厨师默默的将手里刚刚做好的火锅底料倒掉,重新开始熬制了起来。
叶垂则是走到安小小面前,笑着揉了揉她的头发:“别生气了,以后你要独当一面,厨房里的厨师可必须学会要怎么把他们压住。”
叶垂两个月的唐人街之行回来之后,安小小直接染上了一头花花绿绿的头发,像极了非主流造型,后来在叶垂的严厉要求下,她才恋恋不舍的将头发燃回了黑色,整个人起来清爽顺眼了很多,现在她身上更是穿着一身合身的厨师服,骤然看起来更是清新可人。
安小小很享受叶垂的抚摸,笑着用力点了点头:“嗯,我知道了师父。”
“那你继续在这里忙吧,我再到其他的饭店里去看看。”叶垂笑着接着说。
又跟安小小交代了几句后,叶垂便离开了热闹无比的小小火锅店,站在外面大街上,看了一眼正在黯然**饭前方排队的人群,以及对面墨西哥餐厅颇为清冷的客人,这仿佛形成了鲜明的对比,他裂开嘴角淡淡的笑了笑,转身开始往华夏美食城内其他的饭店走去。
辣妹子川菜馆——这是叶垂找到了一个四星级的女厨师后,开设的川菜饭馆,那位女厨师刚好是个川妹子,做菜的时候喜欢大把大把的放辣椒,辣妹子川菜馆这名字再合适不过了,饭店里出售的自然是各种川菜,滋味叶绝对够辣,这让那位辣妹子高兴的发狂,每天可以大把大把的用辣椒来做菜,对于嗜辣的厨师来说简直就是一件最美妙的事情……
老杨头羊杂汤——这是一家专门卖羊杂汤的小店,这家饭店的主厨只是一个二星级的厨师,但已经六十多岁了,姓杨,平日里大家都喊他老杨头,之前一直在开路边摊卖烧饼,叶垂发现他的手艺很不错后,就邀请他加入满汉全席美食企业,开了这家老杨头羊杂汤,小店内除了羊杂汤,还有羊肚、罩饼等食物,当然,吃羊杂汤还有绝配的就是烧饼了,老杨头的烧饼绝对是一绝。
另外还有江月梅的毛血旺,陈天的陈家饭店,还有唐人街那些代表饭店开过来的分店比如老边饺子,羊肉茄子煲等等店面。
属于满汉全席美食企业旗下的四十三家饭店,叶垂挨个儿的都转了一遍,并且对每一家饭店的经营已经厨师的手艺进行了指导。
在开业的当天,这四十三家饭店的生意都是很不错的,就叶垂的感觉,在这第一天内,华夏美食城的销售排行榜前十内,这四十三家饭店恐怕将会有七家以上进入!(未完待续。)
ps:今天就这一更了哈 有点卡情节 大纲要好好琢磨一下先~~~~
中午韩老在火锅店内痛痛快快的吃了一顿火锅,便急急忙忙的离开了,他还有很多事情要忙。
而叶垂叫来服务员收拾好了包厢后,就打算到美食城其他的饭店里看看,他是饭店的总厨师,必须每一家饭店都面面俱到。
而刚刚走下二楼,路过位于一楼一侧那家饭店的时候,叶垂听到了安小小在厨房内有些清脆的咆哮声:“不行不行!你们熬制这个麻辣底料根本不合格,辣味过重,完全尝不到麻的口感,而且在牛油煸炒的时候,牛油根本就没有化开,里面的姜片都还是生的,你这样做出来的底料让别人怎么吃啊!”
“小姑娘,这麻辣底料我已经做了很多遍了,这样做绝对没问题,客人都没有意见,你就被在这里捣乱了。”一个听起来很不以为意的声音继续说道。
“你怎么可以这种态度?客人没意见那是因为他们不知道麻辣火锅原本该是什么口味的,你这样会让我们的火锅店名誉下降的!”安小小有些气愤的说道。
“生意这么火,那有你说的这么严重?你还是别在这里捣乱了,我这边的客人都快要投诉了。”那个厨师继续用那种似乎完全没有将安小小放在眼里的语气说道。
叶垂在厨房门口听着里面传出来的对话,眉头已经皱了起来,安小小今天本来是要上学的,但知道这边开业她非要到火锅店这里盯着——这家火锅店的名字就叫做小小火锅店。
严格来说,叶垂在这个世界推出火锅的锲机,就是安小小在当初跟七星厨师苗盛松的厨艺比拼中,拿出了她自己研究的乞丐饭。
而乞丐饭实际上就是火锅雏形,所以叶垂在美食城这边开饭店,在准备做火锅店的时候,就将这家店的名字取为了小小火锅店,饭店的主厨也是安小小挂名的。
她虽然年幼,而且还没有考取厨师资格证明,但她是叶垂正式的三徒弟。而且他的厨艺天赋也是得到了许多人认可的,当一个挂名的主厨是绰绰有余的。
不过,虽然叶垂知道她有那个资格,但不代表其他人也知道——很显然。火锅店内的厨师并没有把安小小的意见当一回事。
叶垂脸色有些难看走进厨房。
厨房内正在忙碌着,三十多平的厨房加上安小小一共有七名厨师。
因为火锅店在这个世界上还是新鲜事物的原因,做的火锅底料都要亲自调制,而没有现场的调料品可用,这其中老燕京涮羊肉的清汤底还好弄些。但其他的底料就格外困难了,特别是麻辣火锅的底料,更是需要娴熟的手艺,才能做出那种麻辣双全,香浓迷人的口味来。
厨房内专门负责麻辣汤底的那名厨师,是一名三星级厨师,之前经过了叶垂的一段时间培训,不过他的手艺显然还没有合格,让安小小不太满意了。
就在叶垂走进厨房的时候,安小小一脸委屈的站在厨房中央。那名负责麻辣火锅的厨师则是戏虐的跟另外一名厨师在说着:“一个小屁孩,来这里夺冠什么闲事,我堂堂三星厨师难道还不如他,真是可笑……”
他手里还端着一个大锅,锅内是刚刚熬好的麻辣火锅的火锅底料,正准备准备倒入铜火锅锅具内给客人端去,却突然看到走进厨房的叶垂,叶垂虽然依然是一个少年,但在他眼里却绝对不是小屁孩,而是大人物。他连忙正容道,“老板,你来了……”
叶垂看了一眼犹自有些委屈的安小小,一言不发。从旁边的案板上拿起一个小勺,伸入到那厨师手中的锅内,舀起了一勺滚烫的汤底,等汤底稍微晾凉了之后,送入口中。
那厨师知道叶垂这是在检测自己的成功,脸上颇为期待。
“我说过。麻辣火锅中的麻和辣口味要五五开,用的辣椒和花椒比例是一比一,但你这汤底的花椒放少了,整个底料只有辣没有麻,这是第一个不合格的地方,此外在先前牛油炒香的过程中,牛油根本就没有化开,姜片在那一个步骤没有炒熟,让整道菜的口味激缺失了生姜的鲜味,各种香料的使用也有些漫不经心。”
叶垂脸色有些冷淡的说道,他几乎是重复了刚刚安小小说过的话。
他直愣愣的盯着这名厨师:“你这火锅底料不合格,根本没资格端上餐桌!”
那厨师脸色也变得难看起来,但依然带着几分不以为意,继续说道:“老板,用不着这么认真吧,你看现在生意火成这样……”
“生意越火,客人就会越挑剔!”叶垂打断这厨师的话,“你们做的汤底也就应该更加用心。”他看着这厨师说道,“我记得没错的话,你成为三星厨师好像已经有十年时间了?之前你也一直经营着这一家餐厅,不过餐厅的状况一直不太好,到最后之后关门停业,我想,这就跟你这种懒散的不以为意的态度有直接的关系,一个成功的厨师,应该用最严厉的方式来要求自己!”
这名厨师脸色有些改变,但他依然还有些不甘,看了一眼安小小说道:“但她只是一个小女孩,就算我的底料有点问题,她又能看出点什么?”
“小女孩?”叶垂忍不住笑了,“你知道满汉楼现在一共有三位六星级厨师,还有一位八星级厨师,而这些厨师都承认自己在味蕾和品鉴食物上面比不上她,她的舌头是可以跟韩老相提并论的——现在你还觉得她尝不出你这底料中的问题吗?”
这名厨师立刻就被叶垂震惊了,他到现在只是一个三星级厨师,四星级厨师努力了很多年都没有拿到证明,他当然知道六星级厨师和八星级厨师有多么了不起,而他们都对这个小女孩满是敬佩,甚至叶垂还说这小女孩的舌头可以跟韩老相提并论……
他真的没有任何一丁点的资格来指责这名小女孩!
叶垂见状继续说道:“这一次就算了,但以后不要让我或者小小撞到你做事不用心,否则我会直接将你开除!”
“老板,你放心,我以后一定会认真的。”这名厨师连忙表示道,眼神则是有些敬畏的看了安小小一眼,他原本只是觉得这个小姑娘是靠着是叶垂的徒弟,所以才能在火锅店内扬武扬威的,结果没想到她本身竟然这么厉害……
这名厨师默默的将手里刚刚做好的火锅底料倒掉,重新开始熬制了起来。
叶垂则是走到安小小面前,笑着揉了揉她的头发:“别生气了,以后你要独当一面,厨房里的厨师可必须学会要怎么把他们压住。”
叶垂两个月的唐人街之行回来之后,安小小直接染上了一头花花绿绿的头发,像极了非主流造型,后来在叶垂的严厉要求下,她才恋恋不舍的将头发燃回了黑色,整个人起来清爽顺眼了很多,现在她身上更是穿着一身合身的厨师服,骤然看起来更是清新可人。
安小小很享受叶垂的抚摸,笑着用力点了点头:“嗯,我知道了师父。”
“那你继续在这里忙吧,我再到其他的饭店里去看看。”叶垂笑着接着说。
又跟安小小交代了几句后,叶垂便离开了热闹无比的小小火锅店,站在外面大街上,看了一眼正在黯然**饭前方排队的人群,以及对面墨西哥餐厅颇为清冷的客人,这仿佛形成了鲜明的对比,他裂开嘴角淡淡的笑了笑,转身开始往华夏美食城内其他的饭店走去。
辣妹子川菜馆——这是叶垂找到了一个四星级的女厨师后,开设的川菜饭馆,那位女厨师刚好是个川妹子,做菜的时候喜欢大把大把的放辣椒,辣妹子川菜馆这名字再合适不过了,饭店里出售的自然是各种川菜,滋味叶绝对够辣,这让那位辣妹子高兴的发狂,每天可以大把大把的用辣椒来做菜,对于嗜辣的厨师来说简直就是一件最美妙的事情……
老杨头羊杂汤——这是一家专门卖羊杂汤的小店,这家饭店的主厨只是一个二星级的厨师,但已经六十多岁了,姓杨,平日里大家都喊他老杨头,之前一直在开路边摊卖烧饼,叶垂发现他的手艺很不错后,就邀请他加入满汉全席美食企业,开了这家老杨头羊杂汤,小店内除了羊杂汤,还有羊肚、罩饼等食物,当然,吃羊杂汤还有绝配的就是烧饼了,老杨头的烧饼绝对是一绝。
另外还有江月梅的毛血旺,陈天的陈家饭店,还有唐人街那些代表饭店开过来的分店比如老边饺子,羊肉茄子煲等等店面。
属于满汉全席美食企业旗下的四十三家饭店,叶垂挨个儿的都转了一遍,并且对每一家饭店的经营已经厨师的手艺进行了指导。
在开业的当天,这四十三家饭店的生意都是很不错的,就叶垂的感觉,在这第一天内,华夏美食城的销售排行榜前十内,这四十三家饭店恐怕将会有七家以上进入!(未完待续。)
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