第423章 完美的毛血旺
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叶垂来挑战唐人街,是为了要让唐人街的人承认自己的美食传承自华夏菜系,让他们认祖归宗。=乐=文=小说
而叶垂更是明白,有时候只是在厨艺胜过对方,是并不能让对方服众的,最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”。
当然,以德服人也要看人,彭松这样投机取巧的人,直接碾压就是了,但是陈天、申中达这样的,在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白道理的,所以叶垂教给了陈天麻婆豆腐,教给了申中达老边饺子,让他们知道华夏菜系的博大精深之处,让他们全心全意的承认自己的华夏传承。
而江月梅在叶垂看来,就属于陈天、申中达这样的,不需要在厨艺上进行碾压,只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输,所以叶垂准备将最正规的毛血旺教给江月梅。
至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光,这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人,况且,当胖子的一般都是好人不是么?
(ps:咳……加农炮就是明证……)
“师父,什么是真正的毛血旺?”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭血依然耿耿于怀,但对于这真正的毛血旺却是也产生了极大的兴趣,追问道。
之前叶垂可没有做过这道菜。
“真正的毛血旺用料很讲究,辣红庄的辣红很有毛血旺的样子,可以看成是毛血旺的简陋版,还需要更加锦上添花,增加其他几种调料。”叶垂说着,就呵呵的笑了笑。“首先我们得想办法找到鸭血……唐人街的菜市场好像就有活鸭卖的,你们谁去帮我买一只来,杀鸭取血?”
韩雨堰连忙摇头:“我不要去……师父,你还需要其他东西么,我去帮你买来。”
“当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑,“还需要毛肚……哦,毛肚就是牛的瓣胃,唐人街有屠宰场供应猪肉牛肉,到屠宰场去应该可以找到这些东西。”
韩雨堰:“……”
只见韩姐姐转身就往外面走去:“我去买鸭子。”
叶垂笑着看向唐珊珊。
这姑娘直接就急了,一脸抗拒的跟叶垂说:“老板……你……你该不会让我去屠宰场买什么毛肚吧。我先说好哈,我现在虽然是一天五百块给你打工的,但我不是什么事情都做的。本姑娘是有原则的……”
“……”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样,叶垂顿时忍俊不禁,笑着摇头道,“好吧,不让你去屠宰场,你跟大雨一起到菜市场吧。帮我买一些其他用得上的食材。哦,我帮你把要买的东西写下来吧。”
叶垂找来纸笔。在上面写了要用的食材:黄豆芽,鳝鱼。黄花菜,木耳,莴笋。鱿鱼,五花猪肉。
此外毛血旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠,但这个世界暂时是没有这种东西的,就只能作罢。
接过叶垂递过来的纸片,唐珊珊扫了一眼,一脸惊诧:“需要用到这么多的东西啊,这道菜真讲究。”
“但凡任何一道声名远扬的菜肴,无一不是经过了无数年发展才形成的,这个过程中不断的进行完善,让味道逐渐臻至完美,这也是美食最迷人的地方,菜谱发展到最后,其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道,一些水平不够的厨师,感觉做一些大菜的时候,所用的食材和调味品太过繁复,随便漏了几样都无所谓,却不知道在真正的美食家眼中,漏了一样,即便是微不起眼的小东西,都有可能令整道菜变味。
唐珊珊也不知道听没听懂,就点了点头看着手中的纸片离开了厨房,离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来,帮他去找毛肚食材。
但片刻后进来的却是陈天,她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做,叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。
做为七大饭店之一的老板娘,陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。
而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮,显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的,陈天问明白了叶垂要使用的是什么,很痛快的就离开了。
等到了傍晚时分,叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。
韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来,叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间,鸭血被收集起来放在一个大盆内,接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。
轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。
盐会起到凝固剂的作用,令鸭血逐渐凝固成块,成为血旺、血豆腐。
接着就是处理陈天带来的毛肚了。
毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了,然后再水发的,这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道,不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的,短时间内没有晒干的条件,为了去除毛肚内的苦味,叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮,等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软,看不出本来的样子了。
接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。
首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒,加入熬制毛肚熬出来的浓汤,这样熬制十分钟后,捞出里面的残渣,此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色,将这汤汁放入一个小锅内,将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然,鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。
所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下,令食材半熟即可。
各种食材倒入汤汁内,拿出已经凝固成型的鸭血,切成块状,倒入锅中。
鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半,但却是这道菜中缺一不可的东西,是这道菜的亮点。
汤汁稍稍加热几分钟,令里面的食材熟透。
接着就是最后一道工序,另架起一锅,倒入色拉油,放入辣椒和花椒,炒制红油,最后迅速的淋到锅内。
正宗的毛血旺,色泽油亮,里面的红油占的比重可很不少,而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。
实际上,这道菜在叶垂看来还有些缺陷,想要让这道菜的味道达到最正宗,还有一些欠缺的食材,比如火腿。
也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉,可以令味道更加美味,不过这些却是不可实现了。
海参倒是容易找到,不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合,而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材,要准备这些食材显然太不容易。
完成后的毛血旺散发着浓密的香味,令人垂涎欲滴。
知道所谓的血旺实际上就是鸭血后,唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的,但这个时候却有种要改变初衷的打算,盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。
陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊,有心想要品尝,但却被叶垂阻止了——
“我们现在就先到辣红庄吧,等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。
制作毛血旺的食材还剩很多,可以再制作好几桌。
他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来:“我们现在出发吧。”
……
辣红庄是一家看起来并不大的饭店,位置也不是很好,但所谓的酒香不怕巷子深,刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面,但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播,甚至一度称为美国名菜。
就算是现在,它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。
而就在叶垂动身前往辣红庄的时候,辣红庄的厨房内,高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅,等待着她的一个回答。
“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人,忙碌着手上的事情,“我跟叶垂说过了,只要他能够猜到辣红是什么东西,我就认输。”
“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。
江月梅转头看向江月梅:“你还想让我怎么样?”
“叶垂已经连赢三场,这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。
蒋玉梅脸上冷笑一声:“要是我赢不了呢?”
高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色:“江月梅,你别忘了当初你丈夫烂赌成性,欠下巨款,最后是我帮他解围的,结果到好,你丈夫一场大病撒腿去了,那笔你欠我的债足够你还一辈子了,我现在把话告诉你,这场比赛如果你赢不了,那么你的辣红庄就别开下去了!”
江月梅手中的切菜的动作终于停了下来,她没有说话,那张看起来很和气的胖脸上,但是却带着几分莫名的决绝……(未完待续。(lwxs520。))
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叶垂来挑战唐人街,是为了要让唐人街的人承认自己的美食传承自华夏菜系,让他们认祖归宗。=乐=文=小说
而叶垂更是明白,有时候只是在厨艺胜过对方,是并不能让对方服众的,最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”。
当然,以德服人也要看人,彭松这样投机取巧的人,直接碾压就是了,但是陈天、申中达这样的,在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白道理的,所以叶垂教给了陈天麻婆豆腐,教给了申中达老边饺子,让他们知道华夏菜系的博大精深之处,让他们全心全意的承认自己的华夏传承。
而江月梅在叶垂看来,就属于陈天、申中达这样的,不需要在厨艺上进行碾压,只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输,所以叶垂准备将最正规的毛血旺教给江月梅。
至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光,这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人,况且,当胖子的一般都是好人不是么?
(ps:咳……加农炮就是明证……)
“师父,什么是真正的毛血旺?”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭血依然耿耿于怀,但对于这真正的毛血旺却是也产生了极大的兴趣,追问道。
之前叶垂可没有做过这道菜。
“真正的毛血旺用料很讲究,辣红庄的辣红很有毛血旺的样子,可以看成是毛血旺的简陋版,还需要更加锦上添花,增加其他几种调料。”叶垂说着,就呵呵的笑了笑。“首先我们得想办法找到鸭血……唐人街的菜市场好像就有活鸭卖的,你们谁去帮我买一只来,杀鸭取血?”
韩雨堰连忙摇头:“我不要去……师父,你还需要其他东西么,我去帮你买来。”
“当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑,“还需要毛肚……哦,毛肚就是牛的瓣胃,唐人街有屠宰场供应猪肉牛肉,到屠宰场去应该可以找到这些东西。”
韩雨堰:“……”
只见韩姐姐转身就往外面走去:“我去买鸭子。”
叶垂笑着看向唐珊珊。
这姑娘直接就急了,一脸抗拒的跟叶垂说:“老板……你……你该不会让我去屠宰场买什么毛肚吧。我先说好哈,我现在虽然是一天五百块给你打工的,但我不是什么事情都做的。本姑娘是有原则的……”
“……”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样,叶垂顿时忍俊不禁,笑着摇头道,“好吧,不让你去屠宰场,你跟大雨一起到菜市场吧。帮我买一些其他用得上的食材。哦,我帮你把要买的东西写下来吧。”
叶垂找来纸笔。在上面写了要用的食材:黄豆芽,鳝鱼。黄花菜,木耳,莴笋。鱿鱼,五花猪肉。
此外毛血旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠,但这个世界暂时是没有这种东西的,就只能作罢。
接过叶垂递过来的纸片,唐珊珊扫了一眼,一脸惊诧:“需要用到这么多的东西啊,这道菜真讲究。”
“但凡任何一道声名远扬的菜肴,无一不是经过了无数年发展才形成的,这个过程中不断的进行完善,让味道逐渐臻至完美,这也是美食最迷人的地方,菜谱发展到最后,其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道,一些水平不够的厨师,感觉做一些大菜的时候,所用的食材和调味品太过繁复,随便漏了几样都无所谓,却不知道在真正的美食家眼中,漏了一样,即便是微不起眼的小东西,都有可能令整道菜变味。
唐珊珊也不知道听没听懂,就点了点头看着手中的纸片离开了厨房,离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来,帮他去找毛肚食材。
但片刻后进来的却是陈天,她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做,叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。
做为七大饭店之一的老板娘,陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。
而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮,显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的,陈天问明白了叶垂要使用的是什么,很痛快的就离开了。
等到了傍晚时分,叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。
韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来,叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间,鸭血被收集起来放在一个大盆内,接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。
轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。
盐会起到凝固剂的作用,令鸭血逐渐凝固成块,成为血旺、血豆腐。
接着就是处理陈天带来的毛肚了。
毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了,然后再水发的,这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道,不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的,短时间内没有晒干的条件,为了去除毛肚内的苦味,叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮,等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软,看不出本来的样子了。
接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。
首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒,加入熬制毛肚熬出来的浓汤,这样熬制十分钟后,捞出里面的残渣,此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色,将这汤汁放入一个小锅内,将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然,鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。
所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下,令食材半熟即可。
各种食材倒入汤汁内,拿出已经凝固成型的鸭血,切成块状,倒入锅中。
鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半,但却是这道菜中缺一不可的东西,是这道菜的亮点。
汤汁稍稍加热几分钟,令里面的食材熟透。
接着就是最后一道工序,另架起一锅,倒入色拉油,放入辣椒和花椒,炒制红油,最后迅速的淋到锅内。
正宗的毛血旺,色泽油亮,里面的红油占的比重可很不少,而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。
实际上,这道菜在叶垂看来还有些缺陷,想要让这道菜的味道达到最正宗,还有一些欠缺的食材,比如火腿。
也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉,可以令味道更加美味,不过这些却是不可实现了。
海参倒是容易找到,不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合,而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材,要准备这些食材显然太不容易。
完成后的毛血旺散发着浓密的香味,令人垂涎欲滴。
知道所谓的血旺实际上就是鸭血后,唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的,但这个时候却有种要改变初衷的打算,盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。
陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊,有心想要品尝,但却被叶垂阻止了——
“我们现在就先到辣红庄吧,等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。
制作毛血旺的食材还剩很多,可以再制作好几桌。
他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来:“我们现在出发吧。”
……
辣红庄是一家看起来并不大的饭店,位置也不是很好,但所谓的酒香不怕巷子深,刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面,但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播,甚至一度称为美国名菜。
就算是现在,它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。
而就在叶垂动身前往辣红庄的时候,辣红庄的厨房内,高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅,等待着她的一个回答。
“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人,忙碌着手上的事情,“我跟叶垂说过了,只要他能够猜到辣红是什么东西,我就认输。”
“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。
江月梅转头看向江月梅:“你还想让我怎么样?”
“叶垂已经连赢三场,这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。
蒋玉梅脸上冷笑一声:“要是我赢不了呢?”
高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色:“江月梅,你别忘了当初你丈夫烂赌成性,欠下巨款,最后是我帮他解围的,结果到好,你丈夫一场大病撒腿去了,那笔你欠我的债足够你还一辈子了,我现在把话告诉你,这场比赛如果你赢不了,那么你的辣红庄就别开下去了!”
江月梅手中的切菜的动作终于停了下来,她没有说话,那张看起来很和气的胖脸上,但是却带着几分莫名的决绝……(未完待续。(lwxs520。))
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