第355章 你的这道菜我根本不屑于品尝!
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“京酱肉丝就京酱肉丝,改名换姓也依然是京酱肉丝,什么唐家肉丝,做法还一点也不正宗,这菜还是唐人街的招牌菜?”
叶垂忍不住露出一抹冷笑,他有点愤怒了,对于一个对美食有着莫大关注的人来说,最看不得的就是有人糟蹋美食菜谱,京酱肉丝这道菜可以说是近代华夏菜的精华,它属于北京菜,被创造出来虽然才短短百年,但却风靡大江南北,几乎全国任何一架饭店内都可以找到这道菜的影子,属于十分大众的菜系,这是许多其他的菜都比不上的。¥℉,
而吉姆做出来的唐家肉丝,叶垂一眼就看出这菜就是京酱肉丝,而且还是做法不正宗的京酱肉丝,这菜现在竟然还是唐人街的招牌菜?
只是如此就算了,这道菜竟然还被冠以唐家肉丝的名字,这个唐,似乎指的便是唐人街的唐,修改菜名,这是叶垂不能容忍的。
叶垂的话显然也激怒了吉姆,吉姆眉头挑了挑:“叶先生,请你说话注意一些,什么京酱肉丝,我从没有听说过,这道菜就是唐家肉丝,是在唐人街最负盛名的七道招牌菜之一!也许它以前曾经是华夏菜系,但经过唐人街的各位厨师前辈努力,这道菜早已经改头换面,达到了新的境界!”
“嘿,叶师傅你这是不是在故意找茬?吉姆师傅的这菜我以前可从没有见到过,你说的这京酱肉丝我更是从没有听说过。”高月生也紧接着在一旁说风凉话道。
“京酱肉丝产生自二十世纪初,到现在也不过百年时间,它出现不过几年时间便被素食者运动影响,菜谱没有流传下来也是没办法的。”叶垂沉声说道,他又看了吉姆一眼,“不过,不知道什么原因它却流入了唐人街。这是美食文化的一大幸事,可惜的是这道菜却被改的面目全非,令人遗憾。”
吉姆似乎更加愤怒了:“叶师傅,你一再忍让,但是你的话太伤人了,我的这道菜你连尝都没有尝竟然就大发议论,你太过分了!”
“既然知道你这菜根本不正宗,又何必再品尝呢?”叶垂冷冷的说道,“首先,京酱肉丝这道菜最准确的吃法。是要用上豆腐皮,使用的时候用豆腐皮将葱丝和肉丝裹在一起送入口中,这样这道菜的口味才会达到最美味,而且,做这道菜所用的最佳食材也并非猪臀肉,而是猪里脊,选用的肉质部分不同,口味自然也大不相同,普通人不觉得如何。可做为一位八星大厨,这点口感上的差异还是可以很容易尝出来的吧?”
吉姆脸上闪过一丝惊诧,这道菜要用豆腐皮裹起来吃?这一点他完全不知道,唐人街中流传的唐家肉丝就是这样的。不过……这道菜要选用里脊肉这一点却是真的,只有里脊肉的肉丝用这种烹饪方法做出来才最美味,这是常识,只是刚刚他有心炫技。要做一道让叶垂折服的菜,这菜精心烹饪了这道唐家肉丝,对于食材方面他并没有如何在意。却没想到这竟然犯了厨师大忌,特别是他这种高级厨师,食材选择重中之重,稍微有些差异,就能造成口味上的流失。
这道菜从一开始他做的时候就不是完美的,他低谷了叶垂对华夏饮食文化的了解,在这场挑衅还没有开始他就已经输了。
厨房内其他正在扒饭的众人都正好奇的看着这里,现在叶垂给他们的感觉像是一个脾气很好的温和少年,可很显然这是一种错觉,他在遇到了问题了的时候还可以一瞬间就严厉起来!
高月生看着吉姆一幅有些懊恼并没有反驳的样子,心中顿时有些急切了起来,急忙说道:“一道菜的菜谱发生改变也是经常有的事情,这道菜或许原本叫京酱肉丝,可传入唐人街中做法发生了些许改变也不是不可能的,现在世界上大家都只知道唐家肉丝而不知道京酱肉丝,叶先生你现在不是在骨头里挑刺吗?”
“京酱肉丝是华夏的美味,菜谱发生改变当然没问题,但我不希望我们华夏的美食菜谱被人篡改还冠上他人的名字,况且,这道京酱肉丝的原菜谱就是最美味的,一些画蛇添足的修改是对这道菜的侮辱。”叶垂冷冰冰的看了高月生一眼,眼睛又扫过吉姆,“京酱肉丝将会是我满汉楼春燕上的一道菜,到了那时候我会做出最原汁原味的京酱肉丝来!”
叶垂的话让原本有些挫败的吉姆再次愤怒了起来,他对唐人街的菜肴很有荣誉感,叶垂的这些话到好像唐人街成为了无耻的抄袭者和无知的篡改者?
他有些恼怒的跟叶垂说道:“饮食文化在上百年上千年的发展中出现各种分支是常有的事情,菜谱发生改变也未尝不是坏事,许多菜都是经历了无数发展才称为美食,今天这唐家肉丝做出来的确是我的失误,我承认这道菜做砸了,但正宗的唐家肉丝绝对不会比你口中的京酱肉丝差,而且,唐家肉丝将会是这种做法的最正宗!”
厨房的内的气氛有些剑拔弩张,韩雨堰悄悄放下了手里的饭碗,走到了叶垂身边——这姐姐关键时候还可以充当金牌打手……
叶垂对于吉姆的戳戳逼人仿佛并没有任何在意,他突然冷笑了一声:“正宗?吉姆师傅,你知道这道菜的起源吗?”
“起源?”吉姆一愣。
高月生急忙说道:“一道一百年菜有什么起源,而且吉姆师傅说了,一道菜是经过了无数发展才形成最终形态的,我们讨论起源根本没有任何意义。”
“这个说法我同意,可就按照吉姆师傅所说,一道菜的形成是经过了无数发展而形成的,而京酱肉丝这道菜,其实就是另外一道有数百年历史菜肴的变种,它已经是经过了改变才成型的,对于这道菜来说,一百年前的京酱肉丝已经是最完美的,多余改变只是画蛇添足!”叶垂声音坚定的说道。
吉姆再次愣了愣,京酱肉丝是另外一道菜的变种?
他看着叶垂冷声说道:“那我倒是要请教叶先生,这道菜是从那一道美味变种而来的?”
“燕京烤鸭。”叶垂回答道。
“燕京烤鸭?”厨房内绝大多数人都是第一次听到这个名字,肉类有毒的年代让许多美味菜谱消亡,其中便包括这道燕京烤鸭,即便是韩老也对这个名字十分陌生,当然,跟在叶垂身边的好处就是,各种已经消亡的美食随时都可以吃到——当初在小雨家常菜的时候,这道燕京烤鸭韩雨堰就吃到过不少次,此次听叶垂提起,这姐姐下意识的说道:“燕京烤鸭很美味啊。”
“叶先生,我看你这是随口杜撰出了一道菜来,什么燕京烤鸭,我看这道菜根本不存在吧?”高月生一脸嘲弄的说道。
“燕京烤鸭起源于明朝,是华夏饮食文化的精粹,你要证据?又有谁可以证明满汉全席是华夏人的东西,你怎么不说满汉全席是外国人发明的?”叶垂不屑的反驳高月生。
高月生一脸难色:“这……”
叶垂不理会高月生,继续看着吉姆说道:“燕京烤鸭最经典的吃法,就要用到豆腐皮,用豆腐皮包裹鸭肉使用,风味美妙,而京酱肉丝的始作俑者就是一个买豆腐的老汉,他收入微薄吃不起烤鸭,偏偏孙子一直吵着想要吃一次烤鸭,于是无奈之下,他利用猪脊肉代替烤鸭,做给孙子食用,阴错阳差之下创造出了这道美食。”
“师父,原来京酱肉丝是这么来的啊。”韩雨堰在一旁说道,“我记得师父你说过,燕京烤鸭始于明朝,经过了无数次的发展才形成了最经典的吃法,京酱肉丝既然是燕京烤鸭的变种,那就是说京酱肉丝在华夏也拥有数百年的发展历史了。”
“没错!”叶垂点了点头,他眼睛扫过吉姆手中唐家肉丝,“豆腐皮拌菜是这道菜的特色,肉类有毒的年代唐人街继承了这道菜,却故作聪明去掉豆腐皮,实在是愚蠢至极的做法,至于吉姆师傅的这道菜……”叶垂脸上露出一抹毫不掩饰的鄙视,“我根本不屑于品尝!”
这话令吉姆跟高月生纷纷气的身体都微微颤抖了起来,却是又无法反驳,叶垂将这道菜的来历都追溯到了几百年前,这道菜可以说是根正苗红的华夏美食,让唐人街的这道唐家肉丝直接就成了一个笑话……
今天在这里遇到叶垂,高月生跟吉姆还有心要故意挑衅叶垂,可结果就用一碗叉烧饭来应付他们,最重要的是,他们做的这菜叶垂竟然连尝都没有尝,根本就不屑于品尝。
他们这那里是挑衅,分明是自找不痛快啊……
高月生已经急出了一脸汗水,有些慌不择路的说道:“也许……也许这道唐家肉丝根本就跟京酱肉丝没有关系,是唐人街的人自己开发的美食,只不过做法跟京酱肉丝相似而已……”(未完待续。。)
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“京酱肉丝就京酱肉丝,改名换姓也依然是京酱肉丝,什么唐家肉丝,做法还一点也不正宗,这菜还是唐人街的招牌菜?”
叶垂忍不住露出一抹冷笑,他有点愤怒了,对于一个对美食有着莫大关注的人来说,最看不得的就是有人糟蹋美食菜谱,京酱肉丝这道菜可以说是近代华夏菜的精华,它属于北京菜,被创造出来虽然才短短百年,但却风靡大江南北,几乎全国任何一架饭店内都可以找到这道菜的影子,属于十分大众的菜系,这是许多其他的菜都比不上的。¥℉,
而吉姆做出来的唐家肉丝,叶垂一眼就看出这菜就是京酱肉丝,而且还是做法不正宗的京酱肉丝,这菜现在竟然还是唐人街的招牌菜?
只是如此就算了,这道菜竟然还被冠以唐家肉丝的名字,这个唐,似乎指的便是唐人街的唐,修改菜名,这是叶垂不能容忍的。
叶垂的话显然也激怒了吉姆,吉姆眉头挑了挑:“叶先生,请你说话注意一些,什么京酱肉丝,我从没有听说过,这道菜就是唐家肉丝,是在唐人街最负盛名的七道招牌菜之一!也许它以前曾经是华夏菜系,但经过唐人街的各位厨师前辈努力,这道菜早已经改头换面,达到了新的境界!”
“嘿,叶师傅你这是不是在故意找茬?吉姆师傅的这菜我以前可从没有见到过,你说的这京酱肉丝我更是从没有听说过。”高月生也紧接着在一旁说风凉话道。
“京酱肉丝产生自二十世纪初,到现在也不过百年时间,它出现不过几年时间便被素食者运动影响,菜谱没有流传下来也是没办法的。”叶垂沉声说道,他又看了吉姆一眼,“不过,不知道什么原因它却流入了唐人街。这是美食文化的一大幸事,可惜的是这道菜却被改的面目全非,令人遗憾。”
吉姆似乎更加愤怒了:“叶师傅,你一再忍让,但是你的话太伤人了,我的这道菜你连尝都没有尝竟然就大发议论,你太过分了!”
“既然知道你这菜根本不正宗,又何必再品尝呢?”叶垂冷冷的说道,“首先,京酱肉丝这道菜最准确的吃法。是要用上豆腐皮,使用的时候用豆腐皮将葱丝和肉丝裹在一起送入口中,这样这道菜的口味才会达到最美味,而且,做这道菜所用的最佳食材也并非猪臀肉,而是猪里脊,选用的肉质部分不同,口味自然也大不相同,普通人不觉得如何。可做为一位八星大厨,这点口感上的差异还是可以很容易尝出来的吧?”
吉姆脸上闪过一丝惊诧,这道菜要用豆腐皮裹起来吃?这一点他完全不知道,唐人街中流传的唐家肉丝就是这样的。不过……这道菜要选用里脊肉这一点却是真的,只有里脊肉的肉丝用这种烹饪方法做出来才最美味,这是常识,只是刚刚他有心炫技。要做一道让叶垂折服的菜,这菜精心烹饪了这道唐家肉丝,对于食材方面他并没有如何在意。却没想到这竟然犯了厨师大忌,特别是他这种高级厨师,食材选择重中之重,稍微有些差异,就能造成口味上的流失。
这道菜从一开始他做的时候就不是完美的,他低谷了叶垂对华夏饮食文化的了解,在这场挑衅还没有开始他就已经输了。
厨房内其他正在扒饭的众人都正好奇的看着这里,现在叶垂给他们的感觉像是一个脾气很好的温和少年,可很显然这是一种错觉,他在遇到了问题了的时候还可以一瞬间就严厉起来!
高月生看着吉姆一幅有些懊恼并没有反驳的样子,心中顿时有些急切了起来,急忙说道:“一道菜的菜谱发生改变也是经常有的事情,这道菜或许原本叫京酱肉丝,可传入唐人街中做法发生了些许改变也不是不可能的,现在世界上大家都只知道唐家肉丝而不知道京酱肉丝,叶先生你现在不是在骨头里挑刺吗?”
“京酱肉丝是华夏的美味,菜谱发生改变当然没问题,但我不希望我们华夏的美食菜谱被人篡改还冠上他人的名字,况且,这道京酱肉丝的原菜谱就是最美味的,一些画蛇添足的修改是对这道菜的侮辱。”叶垂冷冰冰的看了高月生一眼,眼睛又扫过吉姆,“京酱肉丝将会是我满汉楼春燕上的一道菜,到了那时候我会做出最原汁原味的京酱肉丝来!”
叶垂的话让原本有些挫败的吉姆再次愤怒了起来,他对唐人街的菜肴很有荣誉感,叶垂的这些话到好像唐人街成为了无耻的抄袭者和无知的篡改者?
他有些恼怒的跟叶垂说道:“饮食文化在上百年上千年的发展中出现各种分支是常有的事情,菜谱发生改变也未尝不是坏事,许多菜都是经历了无数发展才称为美食,今天这唐家肉丝做出来的确是我的失误,我承认这道菜做砸了,但正宗的唐家肉丝绝对不会比你口中的京酱肉丝差,而且,唐家肉丝将会是这种做法的最正宗!”
厨房的内的气氛有些剑拔弩张,韩雨堰悄悄放下了手里的饭碗,走到了叶垂身边——这姐姐关键时候还可以充当金牌打手……
叶垂对于吉姆的戳戳逼人仿佛并没有任何在意,他突然冷笑了一声:“正宗?吉姆师傅,你知道这道菜的起源吗?”
“起源?”吉姆一愣。
高月生急忙说道:“一道一百年菜有什么起源,而且吉姆师傅说了,一道菜是经过了无数发展才形成最终形态的,我们讨论起源根本没有任何意义。”
“这个说法我同意,可就按照吉姆师傅所说,一道菜的形成是经过了无数发展而形成的,而京酱肉丝这道菜,其实就是另外一道有数百年历史菜肴的变种,它已经是经过了改变才成型的,对于这道菜来说,一百年前的京酱肉丝已经是最完美的,多余改变只是画蛇添足!”叶垂声音坚定的说道。
吉姆再次愣了愣,京酱肉丝是另外一道菜的变种?
他看着叶垂冷声说道:“那我倒是要请教叶先生,这道菜是从那一道美味变种而来的?”
“燕京烤鸭。”叶垂回答道。
“燕京烤鸭?”厨房内绝大多数人都是第一次听到这个名字,肉类有毒的年代让许多美味菜谱消亡,其中便包括这道燕京烤鸭,即便是韩老也对这个名字十分陌生,当然,跟在叶垂身边的好处就是,各种已经消亡的美食随时都可以吃到——当初在小雨家常菜的时候,这道燕京烤鸭韩雨堰就吃到过不少次,此次听叶垂提起,这姐姐下意识的说道:“燕京烤鸭很美味啊。”
“叶先生,我看你这是随口杜撰出了一道菜来,什么燕京烤鸭,我看这道菜根本不存在吧?”高月生一脸嘲弄的说道。
“燕京烤鸭起源于明朝,是华夏饮食文化的精粹,你要证据?又有谁可以证明满汉全席是华夏人的东西,你怎么不说满汉全席是外国人发明的?”叶垂不屑的反驳高月生。
高月生一脸难色:“这……”
叶垂不理会高月生,继续看着吉姆说道:“燕京烤鸭最经典的吃法,就要用到豆腐皮,用豆腐皮包裹鸭肉使用,风味美妙,而京酱肉丝的始作俑者就是一个买豆腐的老汉,他收入微薄吃不起烤鸭,偏偏孙子一直吵着想要吃一次烤鸭,于是无奈之下,他利用猪脊肉代替烤鸭,做给孙子食用,阴错阳差之下创造出了这道美食。”
“师父,原来京酱肉丝是这么来的啊。”韩雨堰在一旁说道,“我记得师父你说过,燕京烤鸭始于明朝,经过了无数次的发展才形成了最经典的吃法,京酱肉丝既然是燕京烤鸭的变种,那就是说京酱肉丝在华夏也拥有数百年的发展历史了。”
“没错!”叶垂点了点头,他眼睛扫过吉姆手中唐家肉丝,“豆腐皮拌菜是这道菜的特色,肉类有毒的年代唐人街继承了这道菜,却故作聪明去掉豆腐皮,实在是愚蠢至极的做法,至于吉姆师傅的这道菜……”叶垂脸上露出一抹毫不掩饰的鄙视,“我根本不屑于品尝!”
这话令吉姆跟高月生纷纷气的身体都微微颤抖了起来,却是又无法反驳,叶垂将这道菜的来历都追溯到了几百年前,这道菜可以说是根正苗红的华夏美食,让唐人街的这道唐家肉丝直接就成了一个笑话……
今天在这里遇到叶垂,高月生跟吉姆还有心要故意挑衅叶垂,可结果就用一碗叉烧饭来应付他们,最重要的是,他们做的这菜叶垂竟然连尝都没有尝,根本就不屑于品尝。
他们这那里是挑衅,分明是自找不痛快啊……
高月生已经急出了一脸汗水,有些慌不择路的说道:“也许……也许这道唐家肉丝根本就跟京酱肉丝没有关系,是唐人街的人自己开发的美食,只不过做法跟京酱肉丝相似而已……”(未完待续。。)
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