第178章 这是神之舌吗?
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“对五星级的比赛我原本没什么期待,不过这道菜的确还行,超出了我的预期,如果的以往的五星级比赛,这道菜的水平绝对是拔尖的,但不知道接下来几位的表现会如何了。︾”
韩老这话,绝对已经是对董倩所做菜的极大赞扬了,而且以韩老的水平来说,他的一句还行,已经相当于是一般的美食家比如廉浩这种的“相当不错”了。
只是让很多人都不理解的是,站在韩老身边的叶垂的那一句“还行”,这个看起来不过十七八岁的少年凭什么得出跟韩老一样的评价?
而且看样子韩老对他的评价还很尊重的样子。
董倩这时候脸上已经带上了微笑,从厨师的角度来说,能够得到韩老这样的评价是很值得她骄傲的,但同样也让她有些不理解:叶垂就算得到韩老的青睐,他凭什么要这么说?好像他拥有跟韩老一样的美食品鉴能力一样,这让她有些不服气。
韩老品尝过了董倩的菜肴之后,原本她就已经可以退下了,可这个时候她还是鼓足勇气的说道:“韩老,可以请你帮我指正一下这道菜还有什么不足的地方吗?”
这种要求并不过分。
韩老点了点头的,但他却没有直接说,而是看向了叶垂:“小子,你来说!”
这话再次引起了众人一番震惊:只有韩老对叶垂无比的信任,相信他拥有跟自己一样的品鉴水平,才会让他来代替自己来回答董倩的问题……
可这只是一个十六七岁的少年啊!
叶垂听到韩老把问题甩到自己身上,就又翻了翻白眼,这老头一定是成心的,不过他看了一眼正审视的看向自己的董倩,便只好开口讲解了起来——
“这道菜基本上做到了色香味俱全,只有少许瑕疵。第一点就是核桃,核桃是干果,固然拥有干果的醇香,但将它当作食材,必要的烹饪手段还是要有的,你在炒这道菜的时候,桃仁是最后放入的,这顺序并没有错,但因为炒制时间限制桃仁并没有完全熟透,炒菜很忌讳生熟不忌。而且生核桃和鸡肉原本就食物相克,所以我建议在炒这道菜的时候要先将核桃仁煸熟,既保留核桃的味道,又减少生熟的差距。
第二点在于鸡肉的质感,当然,你道菜的鸡肉应该是食用野山鸡,鸡肉鲜嫩,应该是清晨时分宰杀的,肉质鲜嫩。十分不错,不过这道菜中的鸡肉需要勾芡油炸才能令味道最为出众,但勾芡的时候你使用的是湿淀粉以及鸡蛋,鸡蛋选择的很正确。可鸡蛋的味道跟鸡肉是相冲的,却会影响了鸡肉的滋味,两项全美的办法就是勾芡的时候鸡蛋去掉蛋黄,只留下蛋清。至于这道菜其它的地方你做的都很好。火候、炒功、刀工都近乎完美,瑕不掩瑜,依然是一道美味的佳肴。”
叶垂的评点随口道来。头头是道,句句在理,听完之后几乎现场所有人都惊呆了,董倩对叶垂原本心中不服,想要从叶垂的评点中挑出错误,可话到了嘴边却一句话也说不出来,她毕竟是一名很厉害的厨师,能够明白到叶垂这些话的分量所在。
而其他人则是惊叹于叶垂只是品尝了一小口,竟然就能够说出这么多道理来,这是神之舌吗?
廉洪站在一侧早已经睁圆了眼睛,心中对叶垂不由自主的涌现出无数的敬佩来,只凭借一口就能够得出这么多的结论,试问就算他原本就对桃仁山鸡丁无比了解,也是绝无可能的……
四周的观众更是议论纷纷。
“这个少年到底是什么人,他怎么可能这么厉害?”
“我认得他,第一场比赛的时候他是评委,并且最后还获得了评委大奖!”
“这里面不会是有什么内幕吧。”
“有毛的内幕!?那可是韩老,以他的名望怎么可能做这种事情,只能说这个少年太厉害了吧……”
“我们华夏美食界日后肯定会出现一位了不得的人物啊……”
在这些被惊呆了的人之中,韩雨堰林薇安静王诗雨反倒是最平静的,叶垂在她们心中早已经站在了极高的位置,就算叶垂做出怎么样令人惊人的事情,她们也早已经处之泰然。
至于坐在叶垂身旁的韩老,这个时候表情平静,可有些呆滞的眼神也显示出了他心中的惊讶——叶垂所说的这两点瑕疵,他只吃出了第一点,至于第二点蛋清的问题却是没有发觉,现在细细回味,好像的确是有些问题……
这小子竟然比自己还厉害?
韩老固然觉得叶垂是个厨师奇才,可这个事实还是让他有些不太好受。
而注意到韩老眼神的一样,叶垂也是暗暗得意,这老头是活该找打击啊……
其实叶垂能够尝出第二点瑕疵来,倒也并非是他口舌比韩老还要厉害,只是因为他原本你对这道菜就极为熟悉的原因而已。
这边主持人反应过来,笑着说了一堆客套话,董倩也清醒过来,看向叶垂的眼神再次做出了改变,到了现在,她对于叶垂的那些轻视早已经完全不见,心中所想的,也是田小杜认叶垂作为师父,似乎的确不是因为田小杜另有所图了,这个年轻人的确有资格做那个胖子的师父……
董倩带着三观受到冲击的震撼,退了下去。
现场的摄像机镜头重新开始聚焦正在做菜的几位厨师。
韩老没好气的瞪了叶垂一眼:“好小子,你这是故意给我难看吧?”
“哪有,我只是实话实说。”叶垂开心的笑着说道。
“爷爷师父,你们在说什么,我怎么完全听不懂啊。”韩雨堰一脸奇怪的在一旁问道。
韩老没好气的瞪了自己孙女一眼:“不懂就不要乱问了!”
韩雨堰被爷爷抢白一句,顿时不高兴的又瞪向了叶垂。
叶垂反瞪她一眼:敢瞪师父,小心他执行家法哈……
就在董倩下去后不久,第二个完成了菜肴的人端着菜走了过来。
这一次是秦一月,他要做的菜是金腿烧圆鱼。
金腿烧圆鱼这道菜虽然有一个烧字,可重点却还在于炖,这道菜的精华部分也在于汤汁,圆鱼就是甲鱼,甲鱼汤向来都是食补良品,营养丰富,而多了火腿的点缀,更是美妙无比。
秦一月所做的金腿烧甲鱼盛放在汤碗之中,另有调羹小碗放在一侧。
韩老对于今日的比赛原本没有多少期待,但吃到了董倩的桃仁山鸡丁之后已经升起了极大的期待,他打量了秦一月一眼后,更是微笑说道:“你就是秦一月吧,我听过你的名字,是个有才能的年轻人,日后肯定会有一番做为的。”
“谢谢韩老。”即便是秦一月这样狂妄的人,在面对韩老的时候也都是一幅毕恭毕敬的样子,只是他的眼神却悄然看了旁边的叶垂一眼,说到有才能的年轻人,换成以前他肯定不会推脱这个名号,可现在有叶垂在身旁,他又有什么资格这么说自己?
视线重新转移到自己的菜肴上,秦一月亲自帮韩老盛了一碗浓汤,递到了韩老的面前:“韩老,请你品尝。”
韩老点点头,这一次他就没有让叶垂先品尝了,拿起调羹轻轻喝了一口,脸上露出一抹享受神色,细细品鉴,片刻后又拿起调羹继续喝汤,很快便将一小碗汤汁送入了嘴巴,碗中的甲鱼肉块还有火腿肉也都没有放弃。
吃完之后,韩老接过韩雨堰递来的毛巾,轻轻擦拭了一下嘴巴,这才继续对秦一月说道:“不错,不过我有些奇怪,你这菜中的火红色肉块该是猪肉的后腿肉,但并非是新鲜的猪肉,却可以做到鲜香带甜,肥而不腻,跟甲鱼相得益彰,我想知道这是什么?”
韩老所说的火红色肉块指的便是火腿,火腿色泽鲜红,据说当初就是因为这种犹如火焰般的色泽,才被宋代的宋钦宗赐名为火腿——这就是火腿的起源了。
这个世界原本没有火腿,但叶垂已经隐约给了秦一月一些线索,这秦一月倒也的确了得,竟然在短短时间内真的做出了火腿来。
当然,火腿这种食材需要时间风化才能成就美味,秦一月这简易版本的火腿味道显然要大打折扣,不过依然保持了极高的水准就是了。
而秦一月听到韩老的问题,沉思了片刻,他突然指了指站在韩老身边的叶垂:“这个问题,你应该问他。”
“……”
叶垂差点就要直接爆粗口了,怎么又来问他!这都是成心的吗?
现场无数人都再次有些躁动了起来,上一场的韩老让叶垂先点评,这一场秦一月竟然又让叶垂解释那种火红色肉块是什么……这个叶垂到底是什么来历!?
韩老脸色疑惑的看向叶垂,也不明白叶垂是怎么跟秦一月扯上关系的,他奇怪的问道:“小子,你知道这肉块的来历?”
“那叫做火腿,是风干的猪后腿肉,金腿烧圆鱼中的金腿指的就是火腿,这种食材在一些华夏典籍中都有提及……”这个时候叶垂也只能硬着头皮解释了。(未完待续请搜索,小说更好更新更快!
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“对五星级的比赛我原本没什么期待,不过这道菜的确还行,超出了我的预期,如果的以往的五星级比赛,这道菜的水平绝对是拔尖的,但不知道接下来几位的表现会如何了。︾”
韩老这话,绝对已经是对董倩所做菜的极大赞扬了,而且以韩老的水平来说,他的一句还行,已经相当于是一般的美食家比如廉浩这种的“相当不错”了。
只是让很多人都不理解的是,站在韩老身边的叶垂的那一句“还行”,这个看起来不过十七八岁的少年凭什么得出跟韩老一样的评价?
而且看样子韩老对他的评价还很尊重的样子。
董倩这时候脸上已经带上了微笑,从厨师的角度来说,能够得到韩老这样的评价是很值得她骄傲的,但同样也让她有些不理解:叶垂就算得到韩老的青睐,他凭什么要这么说?好像他拥有跟韩老一样的美食品鉴能力一样,这让她有些不服气。
韩老品尝过了董倩的菜肴之后,原本她就已经可以退下了,可这个时候她还是鼓足勇气的说道:“韩老,可以请你帮我指正一下这道菜还有什么不足的地方吗?”
这种要求并不过分。
韩老点了点头的,但他却没有直接说,而是看向了叶垂:“小子,你来说!”
这话再次引起了众人一番震惊:只有韩老对叶垂无比的信任,相信他拥有跟自己一样的品鉴水平,才会让他来代替自己来回答董倩的问题……
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叶垂听到韩老把问题甩到自己身上,就又翻了翻白眼,这老头一定是成心的,不过他看了一眼正审视的看向自己的董倩,便只好开口讲解了起来——
“这道菜基本上做到了色香味俱全,只有少许瑕疵。第一点就是核桃,核桃是干果,固然拥有干果的醇香,但将它当作食材,必要的烹饪手段还是要有的,你在炒这道菜的时候,桃仁是最后放入的,这顺序并没有错,但因为炒制时间限制桃仁并没有完全熟透,炒菜很忌讳生熟不忌。而且生核桃和鸡肉原本就食物相克,所以我建议在炒这道菜的时候要先将核桃仁煸熟,既保留核桃的味道,又减少生熟的差距。
第二点在于鸡肉的质感,当然,你道菜的鸡肉应该是食用野山鸡,鸡肉鲜嫩,应该是清晨时分宰杀的,肉质鲜嫩。十分不错,不过这道菜中的鸡肉需要勾芡油炸才能令味道最为出众,但勾芡的时候你使用的是湿淀粉以及鸡蛋,鸡蛋选择的很正确。可鸡蛋的味道跟鸡肉是相冲的,却会影响了鸡肉的滋味,两项全美的办法就是勾芡的时候鸡蛋去掉蛋黄,只留下蛋清。至于这道菜其它的地方你做的都很好。火候、炒功、刀工都近乎完美,瑕不掩瑜,依然是一道美味的佳肴。”
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而其他人则是惊叹于叶垂只是品尝了一小口,竟然就能够说出这么多道理来,这是神之舌吗?
廉洪站在一侧早已经睁圆了眼睛,心中对叶垂不由自主的涌现出无数的敬佩来,只凭借一口就能够得出这么多的结论,试问就算他原本就对桃仁山鸡丁无比了解,也是绝无可能的……
四周的观众更是议论纷纷。
“这个少年到底是什么人,他怎么可能这么厉害?”
“我认得他,第一场比赛的时候他是评委,并且最后还获得了评委大奖!”
“这里面不会是有什么内幕吧。”
“有毛的内幕!?那可是韩老,以他的名望怎么可能做这种事情,只能说这个少年太厉害了吧……”
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这小子竟然比自己还厉害?
韩老固然觉得叶垂是个厨师奇才,可这个事实还是让他有些不太好受。
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韩老没好气的瞪了叶垂一眼:“好小子,你这是故意给我难看吧?”
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韩老没好气的瞪了自己孙女一眼:“不懂就不要乱问了!”
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这一次是秦一月,他要做的菜是金腿烧圆鱼。
金腿烧圆鱼这道菜虽然有一个烧字,可重点却还在于炖,这道菜的精华部分也在于汤汁,圆鱼就是甲鱼,甲鱼汤向来都是食补良品,营养丰富,而多了火腿的点缀,更是美妙无比。
秦一月所做的金腿烧甲鱼盛放在汤碗之中,另有调羹小碗放在一侧。
韩老对于今日的比赛原本没有多少期待,但吃到了董倩的桃仁山鸡丁之后已经升起了极大的期待,他打量了秦一月一眼后,更是微笑说道:“你就是秦一月吧,我听过你的名字,是个有才能的年轻人,日后肯定会有一番做为的。”
“谢谢韩老。”即便是秦一月这样狂妄的人,在面对韩老的时候也都是一幅毕恭毕敬的样子,只是他的眼神却悄然看了旁边的叶垂一眼,说到有才能的年轻人,换成以前他肯定不会推脱这个名号,可现在有叶垂在身旁,他又有什么资格这么说自己?
视线重新转移到自己的菜肴上,秦一月亲自帮韩老盛了一碗浓汤,递到了韩老的面前:“韩老,请你品尝。”
韩老点点头,这一次他就没有让叶垂先品尝了,拿起调羹轻轻喝了一口,脸上露出一抹享受神色,细细品鉴,片刻后又拿起调羹继续喝汤,很快便将一小碗汤汁送入了嘴巴,碗中的甲鱼肉块还有火腿肉也都没有放弃。
吃完之后,韩老接过韩雨堰递来的毛巾,轻轻擦拭了一下嘴巴,这才继续对秦一月说道:“不错,不过我有些奇怪,你这菜中的火红色肉块该是猪肉的后腿肉,但并非是新鲜的猪肉,却可以做到鲜香带甜,肥而不腻,跟甲鱼相得益彰,我想知道这是什么?”
韩老所说的火红色肉块指的便是火腿,火腿色泽鲜红,据说当初就是因为这种犹如火焰般的色泽,才被宋代的宋钦宗赐名为火腿——这就是火腿的起源了。
这个世界原本没有火腿,但叶垂已经隐约给了秦一月一些线索,这秦一月倒也的确了得,竟然在短短时间内真的做出了火腿来。
当然,火腿这种食材需要时间风化才能成就美味,秦一月这简易版本的火腿味道显然要大打折扣,不过依然保持了极高的水准就是了。
而秦一月听到韩老的问题,沉思了片刻,他突然指了指站在韩老身边的叶垂:“这个问题,你应该问他。”
“……”
叶垂差点就要直接爆粗口了,怎么又来问他!这都是成心的吗?
现场无数人都再次有些躁动了起来,上一场的韩老让叶垂先点评,这一场秦一月竟然又让叶垂解释那种火红色肉块是什么……这个叶垂到底是什么来历!?
韩老脸色疑惑的看向叶垂,也不明白叶垂是怎么跟秦一月扯上关系的,他奇怪的问道:“小子,你知道这肉块的来历?”
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