第71章 尖椒炒肉
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进门是客,眼看着自己这第一家饭店的第一位客人就要甩手离开了,叶垂连忙走过去把菜单拿给他,笑着说了几句好话,那中年上班族这才心平气和的重新坐稳了,翻看起了菜单。△¢
叶垂又把韩雨堰这姐姐拉到旁边:“我说大雨你能端正一下自己的态度吗,平日你里到饭店里去吃饭你想一想人都是怎么招待你的,见到客人进门立刻就得迎上去,脸上得带着笑,给人递上菜单问人吃什么,这都是基本常识。”
这么说着叶垂就看到韩雨堰俏脸上露出了一副“你以为姐姐是来做服务员的吗”的恼怒表情来,于是叶垂连忙又补充了一句:“这些可都是饭店学徒的基本要求,是饭店学徒的自我修养。”
听叶垂这么说韩雨堰这才稍微压下了心里的怒火,口中哦了一声算是答应了下来。
这时中年上班族挑选好了菜肴,跟叶垂说:“就先给我来一份尖椒炒肉吧,再来一碗米饭。”
“好,你稍等。”
叶垂点了点头,一边往厨房里走一边又叮嘱韩雨堰:“别愣着了,赶紧给客人倒茶。”
“……”韩雨堰一脸不乐意,但还是过去拿了茶壶开始帮客人倒茶了,这姐姐这辈子大概还是第一次招待其他人,脸上拧巴的都快拧出水来了。
叶垂感觉自己比她还要拧巴,没听过当服务员还得一步步培训的。
他走进厨房,田小杜已经穿上了白色厨师服围上了围裙,这胖子很实在,已经从冰柜中翻出了要用的食材:青椒和五花肉。
“青椒炒肉这菜我能做,让我来吧。”他笑着跟叶垂说。
“还是让我来吧。”叶垂却摇了摇头,他同样穿上白色厨师服围上围裙——这些也是提前就预备好了的,走到了案板前,从田小杜的手中接过了两根尖椒和那快五花肉,口中认真的说道,“你先帮我打下手看我菜都是怎么做的,我准备了两个灶台,但头两天一个灶台就行了。”
这番话中意思很明显,就是让田小杜先打下手跟他学这些菜都是怎么做的,然后才让他上灶台。
田小杜对此多少有些不以为然,毕竟青椒炒肉这才虽然是荤的,可做法又能多难,这个连菜谱都不需要,肉类解禁的头几个月他就已经可以很熟练的炒出来了,不过出于对叶垂的尊敬,他没说什么只是点了点头:“那行。”
叶垂将尖椒和五花肉洗净,一边料理一边说道:“尖椒炒肉属于家常菜,做法没有定规,我做的尖椒炒肉,尖椒要去蒂留仔,斜刀切片,五花猪肉切成薄片,炒前五花肉需要先进行腌制进行入味,不过家常饭馆讲求效率,这一步可以省去,用勾芡来代替,将其中放入少许盐能够有效代替腌制的效果,另外还要准备红尖椒作为配料。”
口中说着,叶垂手中已经流利的料理好了食材,接着便是正式炒菜了。
在此之前他先将炒锅又认真的刷洗了一边:“最好的厨师对于卫生都是无比讲究的,每一次炒菜前都要认真刷洗炒锅,这样不但卫生更可以保证食材原汁原味,不会串味。”
将炒锅放入灶台预热,倒入食用油,等油温八成热的时候将切好的五花肉肉片倒入锅内,炒到熟透,放入少许酱油,再将尖椒和红尖椒送入锅内翻炒。
“之前五花肉勾芡已经放了少许盐所以放盐要适量,再加入少许味精,当将尖椒炒至断生的时候便可以停火出锅了。”叶垂继续讲解道。
田小杜好奇的问道:“什么叫做断生?”
“断生就是食材炒到八成熟,介于熟与不熟之间,这个时候的尖椒味道才是最完美的。”叶垂解释道。
尖椒肉丝的炒作过程并不复杂,说话间便已经完成,田小杜早已经拿过了一个盘子来,看着叶垂将炒出的菜盛入盘中,尖椒味道香辣混合着五花猪肉的浓香,很能刺激人的食欲,这时候田小杜早已将之前的轻视丢开了,看着盘中青翠诱人的菜肴,他深深的嗅了一口菜的香味,若有所思的说道:“这盘尖椒炒肉没有用多余的佐料,作法简单到了极点,我做的尖椒炒肉跟这作法相差不多,但做出的味道却远远不如,这就是大羹不和的道理吗,简单的菜肴原来也可以体现出极致味道……小兄弟,你这道尖椒炒肉可是很有功夫的。”
“呵呵,想学的话我可以手把手的教你。”叶垂笑着说。
田小杜肥脸上当即就挂上了笑容:“那……我以后称呼你师父?”
“好啊。”叶垂点头答应。
田小杜这是他早就已经认准了的大徒弟,有心教导他一些厨师中更上乘的东西,虽说田小杜年龄比叶垂大了快一倍,可这一声师父叶垂答应的依然毫无愧疚。
此刻厨房外,那位中年上班族大约是跑了一上午的原因,正感觉口渴,将韩雨堰倒的那杯茶咕咚咕咚就喝了下去,喝完之后他还想喝,但茶壶正放在韩雨堰的桌子上,这位姐姐依然在典雅的品着茶,对于中年上班族的目光她直接就忽视了,中年上班族倒是想出口提醒这位姐姐给自己倒茶,可话到嘴边就愣是没敢说出来……
他心想这饭店的服务态度简直差到没办法再差,下一次他是绝对不会再来这里光顾了。
可就在这时候厨房内传出了尖椒炒肉的香味,那种混合着尖椒香辣的味道一瞬间就完全勾起了中年上班族的食欲,他人近中年,却没有多大作为,每天忙忙碌碌的跑业务,心里实际上早已经有些麻木,死气沉沉,对于任何事情都提不起劲儿,可奇怪的是闻到这尖椒炒肉的味道,却让他重新产生了期待,甚至有了一种人生还产生是很美好的感觉。
尖椒炒肉他不是没有吃过,但是只从这味道上来说,他就敢肯定,他即将品尝到的尖椒炒肉,将会是他所吃到的最好吃的一盘尖椒炒肉,他的眼中顿时便热切了起来。
“大雨,进来端菜!”叶垂的喊声从厨房里响了出来。
“哦……”韩雨堰答应着走进厨房,菜已经装盘,田小杜正在从大电饭煲中往外面盛米饭,这米饭是叶垂一早就煲好了的,韩雨堰看了一眼那道尖椒炒肉,姐姐那是一点也不带犹豫的,拿过一双竹筷就要夹一口尝尝。
叶垂一脸暴汗的在她的手上拍了一下:“这是给客人的,赶紧给人端过去!”
韩雨堰有些恼怒的瞪了叶垂一眼,姐姐从小到大想吃什么就吃什么谁敢管她?但她很快就泄下气来,她瞪着叶垂,叶垂也瞪她,而且别看叶垂年纪小了自己五六岁,可气势竟然是一点也不弱,让她很快就败下了阵来,一脸不情不愿的端着那盘尖椒炒肉附带一碗米饭走了出去。
这一幕却是让旁边的田小杜都啧啧称奇:真没想到自己这师父还能把韩雨堰这女人给震住啊……
随着这位中年上班族吃完了饭菜结账离开,并且一脸热切的表示自己以后还会来光顾后,一个个的食客也陆续开始上门了。
说饭店主要面向顾客是附近的学生,可这里不远处还有一条商业街和几个住宅小区,食客还是不缺的。
等到了中午放学时分,这里的人就骤然多了起来,这个时候就以学生居多了。
安静跟王诗雨两个妹妹也回到了饭店,安静一到家中就立刻要懂事的帮忙招待客人,王诗雨小朋友则是一溜烟的往厨房里跑——小东西这是准备先跟那位叶垂提到的叔叔卖个萌,以后她想吃好吃的不就方便了么?
结果刚刚走进厨房,她就看到那个正被叶垂指导着怎么切肉片的胖子,王诗雨小小的身体直接一颤:“怪蜀黍!?”
正在切肉的田小杜肥胖的身体那也是一颤:“小魔女!?”
***
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叶垂又把韩雨堰这姐姐拉到旁边:“我说大雨你能端正一下自己的态度吗,平日你里到饭店里去吃饭你想一想人都是怎么招待你的,见到客人进门立刻就得迎上去,脸上得带着笑,给人递上菜单问人吃什么,这都是基本常识。”
这么说着叶垂就看到韩雨堰俏脸上露出了一副“你以为姐姐是来做服务员的吗”的恼怒表情来,于是叶垂连忙又补充了一句:“这些可都是饭店学徒的基本要求,是饭店学徒的自我修养。”
听叶垂这么说韩雨堰这才稍微压下了心里的怒火,口中哦了一声算是答应了下来。
这时中年上班族挑选好了菜肴,跟叶垂说:“就先给我来一份尖椒炒肉吧,再来一碗米饭。”
“好,你稍等。”
叶垂点了点头,一边往厨房里走一边又叮嘱韩雨堰:“别愣着了,赶紧给客人倒茶。”
“……”韩雨堰一脸不乐意,但还是过去拿了茶壶开始帮客人倒茶了,这姐姐这辈子大概还是第一次招待其他人,脸上拧巴的都快拧出水来了。
叶垂感觉自己比她还要拧巴,没听过当服务员还得一步步培训的。
他走进厨房,田小杜已经穿上了白色厨师服围上了围裙,这胖子很实在,已经从冰柜中翻出了要用的食材:青椒和五花肉。
“青椒炒肉这菜我能做,让我来吧。”他笑着跟叶垂说。
“还是让我来吧。”叶垂却摇了摇头,他同样穿上白色厨师服围上围裙——这些也是提前就预备好了的,走到了案板前,从田小杜的手中接过了两根尖椒和那快五花肉,口中认真的说道,“你先帮我打下手看我菜都是怎么做的,我准备了两个灶台,但头两天一个灶台就行了。”
这番话中意思很明显,就是让田小杜先打下手跟他学这些菜都是怎么做的,然后才让他上灶台。
田小杜对此多少有些不以为然,毕竟青椒炒肉这才虽然是荤的,可做法又能多难,这个连菜谱都不需要,肉类解禁的头几个月他就已经可以很熟练的炒出来了,不过出于对叶垂的尊敬,他没说什么只是点了点头:“那行。”
叶垂将尖椒和五花肉洗净,一边料理一边说道:“尖椒炒肉属于家常菜,做法没有定规,我做的尖椒炒肉,尖椒要去蒂留仔,斜刀切片,五花猪肉切成薄片,炒前五花肉需要先进行腌制进行入味,不过家常饭馆讲求效率,这一步可以省去,用勾芡来代替,将其中放入少许盐能够有效代替腌制的效果,另外还要准备红尖椒作为配料。”
口中说着,叶垂手中已经流利的料理好了食材,接着便是正式炒菜了。
在此之前他先将炒锅又认真的刷洗了一边:“最好的厨师对于卫生都是无比讲究的,每一次炒菜前都要认真刷洗炒锅,这样不但卫生更可以保证食材原汁原味,不会串味。”
将炒锅放入灶台预热,倒入食用油,等油温八成热的时候将切好的五花肉肉片倒入锅内,炒到熟透,放入少许酱油,再将尖椒和红尖椒送入锅内翻炒。
“之前五花肉勾芡已经放了少许盐所以放盐要适量,再加入少许味精,当将尖椒炒至断生的时候便可以停火出锅了。”叶垂继续讲解道。
田小杜好奇的问道:“什么叫做断生?”
“断生就是食材炒到八成熟,介于熟与不熟之间,这个时候的尖椒味道才是最完美的。”叶垂解释道。
尖椒肉丝的炒作过程并不复杂,说话间便已经完成,田小杜早已经拿过了一个盘子来,看着叶垂将炒出的菜盛入盘中,尖椒味道香辣混合着五花猪肉的浓香,很能刺激人的食欲,这时候田小杜早已将之前的轻视丢开了,看着盘中青翠诱人的菜肴,他深深的嗅了一口菜的香味,若有所思的说道:“这盘尖椒炒肉没有用多余的佐料,作法简单到了极点,我做的尖椒炒肉跟这作法相差不多,但做出的味道却远远不如,这就是大羹不和的道理吗,简单的菜肴原来也可以体现出极致味道……小兄弟,你这道尖椒炒肉可是很有功夫的。”
“呵呵,想学的话我可以手把手的教你。”叶垂笑着说。
田小杜肥脸上当即就挂上了笑容:“那……我以后称呼你师父?”
“好啊。”叶垂点头答应。
田小杜这是他早就已经认准了的大徒弟,有心教导他一些厨师中更上乘的东西,虽说田小杜年龄比叶垂大了快一倍,可这一声师父叶垂答应的依然毫无愧疚。
此刻厨房外,那位中年上班族大约是跑了一上午的原因,正感觉口渴,将韩雨堰倒的那杯茶咕咚咕咚就喝了下去,喝完之后他还想喝,但茶壶正放在韩雨堰的桌子上,这位姐姐依然在典雅的品着茶,对于中年上班族的目光她直接就忽视了,中年上班族倒是想出口提醒这位姐姐给自己倒茶,可话到嘴边就愣是没敢说出来……
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尖椒炒肉他不是没有吃过,但是只从这味道上来说,他就敢肯定,他即将品尝到的尖椒炒肉,将会是他所吃到的最好吃的一盘尖椒炒肉,他的眼中顿时便热切了起来。
“大雨,进来端菜!”叶垂的喊声从厨房里响了出来。
“哦……”韩雨堰答应着走进厨房,菜已经装盘,田小杜正在从大电饭煲中往外面盛米饭,这米饭是叶垂一早就煲好了的,韩雨堰看了一眼那道尖椒炒肉,姐姐那是一点也不带犹豫的,拿过一双竹筷就要夹一口尝尝。
叶垂一脸暴汗的在她的手上拍了一下:“这是给客人的,赶紧给人端过去!”
韩雨堰有些恼怒的瞪了叶垂一眼,姐姐从小到大想吃什么就吃什么谁敢管她?但她很快就泄下气来,她瞪着叶垂,叶垂也瞪她,而且别看叶垂年纪小了自己五六岁,可气势竟然是一点也不弱,让她很快就败下了阵来,一脸不情不愿的端着那盘尖椒炒肉附带一碗米饭走了出去。
这一幕却是让旁边的田小杜都啧啧称奇:真没想到自己这师父还能把韩雨堰这女人给震住啊……
随着这位中年上班族吃完了饭菜结账离开,并且一脸热切的表示自己以后还会来光顾后,一个个的食客也陆续开始上门了。
说饭店主要面向顾客是附近的学生,可这里不远处还有一条商业街和几个住宅小区,食客还是不缺的。
等到了中午放学时分,这里的人就骤然多了起来,这个时候就以学生居多了。
安静跟王诗雨两个妹妹也回到了饭店,安静一到家中就立刻要懂事的帮忙招待客人,王诗雨小朋友则是一溜烟的往厨房里跑——小东西这是准备先跟那位叶垂提到的叔叔卖个萌,以后她想吃好吃的不就方便了么?
结果刚刚走进厨房,她就看到那个正被叶垂指导着怎么切肉片的胖子,王诗雨小小的身体直接一颤:“怪蜀黍!?”
正在切肉的田小杜肥胖的身体那也是一颤:“小魔女!?”
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