第17章 麻辣鲜香,酥香爽脆
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杨勇下意识的就有点轻视叶垂,他又看了田小杜一眼,自以为明白了什么——之前田小杜说要让叶垂过来做菜的时候,并没有说叶垂到底是做什么的,只说让他试着来做道鸡肉菜,此时杨勇觉得肯定是叶垂走了田小杜的后门,他这就是想要在万来福的厨房里工作。
让叶垂做菜什么的,也就是要让叶垂稍微展示一下自己的能力走个过场,难不成他一个十七八岁的少年还真能比得上这里的那些大厨师?
不过既然是看在田小杜的面子上,那他不免也就要网开一面了……
心里想着这些事情,杨勇就继续跟叶垂说道:“听田师傅说你手艺很不错,还要过来当面演示一下让我们开眼,呵呵,不知道等会叶垂先生你打算做什么?”
叶垂自然可以看出杨勇话语中的轻视,不过他也不恼怒,咱是凭真功夫说话的不是?他笑着继续说道:“我打算做一道鸡肉菜,不过因为我的菜谱绝密的原因,希望在我做菜的时候你们可以站远一些。”
“什么!?”
叶垂这话一说出来,杨勇脸色大变,其他的那些厨师更是一个个都不愤起来,这得多大的谱啊,做个菜竟然还让他们清场?
也就只有田小杜觉得这事情正常——古菜谱有多珍贵,到了他这个境界的厨师那是最了解不过的,清场这要求再合理不过了,他急忙跟杨勇说道:“经理,这位小兄弟做的可是失传菜谱的菜肴,不能让人看到这也是应该的,反正现在食客不多,大家就见谅一下吧。”
杨勇依然脸色不爽,觉得叶垂这简直就是诚心来捣乱的,可田小杜毕竟是他这里的主厨,他既然这么相信叶垂,那杨勇总不能再拂了他的面子,于是杨勇便沉着声音说:“那好,不过我可把话先说好了,刚刚咱们这里有贵宾过来,时间可耽误不了多久。”
“给我二十分钟就足够了。”
叶垂自信的笑了笑。
随后在田小杜的指挥下,原本正在忙碌的厨师们便心不甘情不愿的让开了地方,所有人都被田小杜给赶到了厨房外面,就算是依然留在厨房内的杨勇方涛还有田小杜,也都是远远的站在门口。
“就算有古菜谱,又不是谁都能做出菜谱的精华的。”这让杨勇有些不以为然,却是也被**起了兴趣。
厨房内食材调料一应俱全,叶垂腰间系上了一条围巾,伸展了一下胳膊,看着熟悉的灶台设施,脸上露出了一抹欣喜的微笑,这是多么熟悉的感觉啊,上一世他一大半的时间都是在厨房里度过的,对这里的设施有种贴心的感觉。
在田小杜等人的注视下,只见叶垂先在灶台上架起了炸锅,倒入半锅油,接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白条肉鸡,放在案板上,跟着叶垂拎起一把大号菜刀,“啪啪”几声,刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡肉给剁成了小块,鸡头鸡尾去掉不要,他又换了一把尖刀,手中翻飞,剔骨取肉,将一块块鸡肉块放入小盆之中。
这过程竟是只花费了不到两分钟的时间,一整只鸡便已经被料理了个干净,就这刀工便让众厨师眼前一亮。
接着叶垂拿过调料品来,往那鸡肉块中淋入适量的食盐与料酒,然后就看到叶垂双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。
这是为了让鸡肉加快入味,捶打鸡肉的手法也十分有讲究,用力不能过猛,否则会致使鸡肉中水分脱干,出拳还不能过慢,否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变,缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态,这是十分看功夫的。
如此这般三分钟后,旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟,叶垂便依次将鸡肉块送入油锅之内,一股炸鸡的香味顿时弥漫而出,叶垂握着竹筷熟练翻滚着肉块。
这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过,可此刻被叶垂料理出来的味道,却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分,让人忍不住口水直流,他们站在门口只能看到叶垂的背影,却是看不到叶垂手中的具体工序,一个个都踮着脚往里面张望。
杨勇原本的轻视已经减少了一分,但他依然口硬道:“只是炸鸡块而已,有什么了不起的?”
那些厨师们同样也觉得这只是炸鸡块,虽然香味浓郁,可为了这个竟然还要清场?
“不对!”田小杜看着叶垂忙碌的背影,却突然若有所思的说道,“这鸡肉炸出来的味道很特殊,应该还是做了什么特殊的处理……而且,叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡肉块炸一炸吧?接下来应该还有其他的程序……”
当然不只是炸鸡肉块了。
当叶垂将鸡肉块在滚油中炸至金黄,外脆里嫩时便捞了出来代用。
他关掉炸锅的火灶,另起一锅,加油等着烧热时就开始准备起其他的调料:干红辣椒、川椒,葱,姜,豆瓣,味精,白糖……
这其中辣椒最主要的,将之切至寸长,等锅内油热之后,炒如锅内,一股辛辣香味顿时弥漫而出,火辣辣的,站在饭店门口的杨勇忍不住就“阿嚏”一声打了个喷嚏,方涛跟田小杜毕竟身为厨师,对这种味道有些免疫,却也感觉十分不舒服。
反观叶垂,却是对这种味道似乎完全没有任何反应一般,他手中动作翻飞,将各种调料按次序依次放入锅内,倒入已经滤好了油的金黄肉块,大火翻炒,那火辣辣的辣味之中顿时便混合了鸡肉的香味,组合成了一种极致的美妙味道,辣到了极点,更香到了极点,令人口馋到了极点!
最后将锅内食物盛入盘子,大功告成,前后果然不过才二十分钟。
只见一盘菜色泽红润,金黄的鸡块跟鲜红的辣椒相得益彰,将色香味中的“色”完美的进行了诠释,而正迫不及待的走来的田小杜,杨勇,方涛还有其他一众厨师,更是可证明这菜将“香”做到了极致。
只是不知道“味”将会如何?
田小杜抄起一双竹筷,首当其冲夹起一块鸡肉送入嘴中,首先充斥味蕾的是辣,香辣,辣到了极点也香到了极点,还有一丝麻麻的味道,轻轻咬下,鸡肉酥脆,口感绝爽,胖子眼中不由的弥漫出泪花,不知道是被辣的还是被感动的,他细细的咀嚼。
“麻辣鲜香,酥香爽脆,这道菜太好吃了!”田小杜一瞬间仿佛发了疯一般,转头看向了叶垂,“叶垂小兄弟,这道菜……这道菜叫什么?”
“这道菜叫做辣子鸡。”
叶垂轻笑着解释道。
***
辣子鸡是鸡肉菜中最著名的一种,算是一道家常菜,不知道大家喜不喜欢这道菜哈~~~~~求收藏求推荐~~~~
杨勇下意识的就有点轻视叶垂,他又看了田小杜一眼,自以为明白了什么——之前田小杜说要让叶垂过来做菜的时候,并没有说叶垂到底是做什么的,只说让他试着来做道鸡肉菜,此时杨勇觉得肯定是叶垂走了田小杜的后门,他这就是想要在万来福的厨房里工作。
让叶垂做菜什么的,也就是要让叶垂稍微展示一下自己的能力走个过场,难不成他一个十七八岁的少年还真能比得上这里的那些大厨师?
不过既然是看在田小杜的面子上,那他不免也就要网开一面了……
心里想着这些事情,杨勇就继续跟叶垂说道:“听田师傅说你手艺很不错,还要过来当面演示一下让我们开眼,呵呵,不知道等会叶垂先生你打算做什么?”
叶垂自然可以看出杨勇话语中的轻视,不过他也不恼怒,咱是凭真功夫说话的不是?他笑着继续说道:“我打算做一道鸡肉菜,不过因为我的菜谱绝密的原因,希望在我做菜的时候你们可以站远一些。”
“什么!?”
叶垂这话一说出来,杨勇脸色大变,其他的那些厨师更是一个个都不愤起来,这得多大的谱啊,做个菜竟然还让他们清场?
也就只有田小杜觉得这事情正常——古菜谱有多珍贵,到了他这个境界的厨师那是最了解不过的,清场这要求再合理不过了,他急忙跟杨勇说道:“经理,这位小兄弟做的可是失传菜谱的菜肴,不能让人看到这也是应该的,反正现在食客不多,大家就见谅一下吧。”
杨勇依然脸色不爽,觉得叶垂这简直就是诚心来捣乱的,可田小杜毕竟是他这里的主厨,他既然这么相信叶垂,那杨勇总不能再拂了他的面子,于是杨勇便沉着声音说:“那好,不过我可把话先说好了,刚刚咱们这里有贵宾过来,时间可耽误不了多久。”
“给我二十分钟就足够了。”
叶垂自信的笑了笑。
随后在田小杜的指挥下,原本正在忙碌的厨师们便心不甘情不愿的让开了地方,所有人都被田小杜给赶到了厨房外面,就算是依然留在厨房内的杨勇方涛还有田小杜,也都是远远的站在门口。
“就算有古菜谱,又不是谁都能做出菜谱的精华的。”这让杨勇有些不以为然,却是也被**起了兴趣。
厨房内食材调料一应俱全,叶垂腰间系上了一条围巾,伸展了一下胳膊,看着熟悉的灶台设施,脸上露出了一抹欣喜的微笑,这是多么熟悉的感觉啊,上一世他一大半的时间都是在厨房里度过的,对这里的设施有种贴心的感觉。
在田小杜等人的注视下,只见叶垂先在灶台上架起了炸锅,倒入半锅油,接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白条肉鸡,放在案板上,跟着叶垂拎起一把大号菜刀,“啪啪”几声,刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡肉给剁成了小块,鸡头鸡尾去掉不要,他又换了一把尖刀,手中翻飞,剔骨取肉,将一块块鸡肉块放入小盆之中。
这过程竟是只花费了不到两分钟的时间,一整只鸡便已经被料理了个干净,就这刀工便让众厨师眼前一亮。
接着叶垂拿过调料品来,往那鸡肉块中淋入适量的食盐与料酒,然后就看到叶垂双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。
这是为了让鸡肉加快入味,捶打鸡肉的手法也十分有讲究,用力不能过猛,否则会致使鸡肉中水分脱干,出拳还不能过慢,否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变,缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态,这是十分看功夫的。
如此这般三分钟后,旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟,叶垂便依次将鸡肉块送入油锅之内,一股炸鸡的香味顿时弥漫而出,叶垂握着竹筷熟练翻滚着肉块。
这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过,可此刻被叶垂料理出来的味道,却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分,让人忍不住口水直流,他们站在门口只能看到叶垂的背影,却是看不到叶垂手中的具体工序,一个个都踮着脚往里面张望。
杨勇原本的轻视已经减少了一分,但他依然口硬道:“只是炸鸡块而已,有什么了不起的?”
那些厨师们同样也觉得这只是炸鸡块,虽然香味浓郁,可为了这个竟然还要清场?
“不对!”田小杜看着叶垂忙碌的背影,却突然若有所思的说道,“这鸡肉炸出来的味道很特殊,应该还是做了什么特殊的处理……而且,叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡肉块炸一炸吧?接下来应该还有其他的程序……”
当然不只是炸鸡肉块了。
当叶垂将鸡肉块在滚油中炸至金黄,外脆里嫩时便捞了出来代用。
他关掉炸锅的火灶,另起一锅,加油等着烧热时就开始准备起其他的调料:干红辣椒、川椒,葱,姜,豆瓣,味精,白糖……
这其中辣椒最主要的,将之切至寸长,等锅内油热之后,炒如锅内,一股辛辣香味顿时弥漫而出,火辣辣的,站在饭店门口的杨勇忍不住就“阿嚏”一声打了个喷嚏,方涛跟田小杜毕竟身为厨师,对这种味道有些免疫,却也感觉十分不舒服。
反观叶垂,却是对这种味道似乎完全没有任何反应一般,他手中动作翻飞,将各种调料按次序依次放入锅内,倒入已经滤好了油的金黄肉块,大火翻炒,那火辣辣的辣味之中顿时便混合了鸡肉的香味,组合成了一种极致的美妙味道,辣到了极点,更香到了极点,令人口馋到了极点!
最后将锅内食物盛入盘子,大功告成,前后果然不过才二十分钟。
只见一盘菜色泽红润,金黄的鸡块跟鲜红的辣椒相得益彰,将色香味中的“色”完美的进行了诠释,而正迫不及待的走来的田小杜,杨勇,方涛还有其他一众厨师,更是可证明这菜将“香”做到了极致。
只是不知道“味”将会如何?
田小杜抄起一双竹筷,首当其冲夹起一块鸡肉送入嘴中,首先充斥味蕾的是辣,香辣,辣到了极点也香到了极点,还有一丝麻麻的味道,轻轻咬下,鸡肉酥脆,口感绝爽,胖子眼中不由的弥漫出泪花,不知道是被辣的还是被感动的,他细细的咀嚼。
“麻辣鲜香,酥香爽脆,这道菜太好吃了!”田小杜一瞬间仿佛发了疯一般,转头看向了叶垂,“叶垂小兄弟,这道菜……这道菜叫什么?”
“这道菜叫做辣子鸡。”
叶垂轻笑着解释道。
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