第3章 做鸡
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附近的菜市场早上热闹非凡,各种新鲜菜蔬应有尽有,因为近八十年肉类食品的缺席,人们对于蔬菜的培养已经达到了崭新的高度,品种多样,营养丰富,口味也更加出众,当然,叶垂要采购的食材不是蔬菜,而是羊肉,这是为了晚上的出摊做准备。
菜市场中的肉摊,跟蔬菜摊相比要冷淡不少,毕竟肉类虽然已经重新兴起了,可这个时代大部分人对与肉类却已经无比陌生,有些人甚至完全无法接受吃肉这种概念,这就造成了肉类的价格甚至还比不上蔬菜的奇怪现状。
各种新鲜宰杀的鲜肉近乎无人问津,却反而便宜了叶垂,令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
说起烤羊肉串来,对叶垂来说还有一段典故,上一世他在少年时代就曾经卖过一段时间的羊肉串,算是厨师生涯的起步,如今重活一世,一切都要重新开始,作为起步阶段再重新卖起了羊肉串,对叶垂来说也颇有些命运使然的感觉。当然,叶垂如今重生在这样的一个环境中,对他而言是如鱼得水,他这卖烤羊肉串的起步,是比上一世要高了不知道多少的。
“小伙子又来买羊肉啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来,卖肉的大叔立刻就笑着招呼起来,“快来看看,这肉可是我早上刚从屠宰场拉来的鲜肉。”
这段时间每天过来买肉,跟着大叔已经颇为熟悉,叶垂点点头便开始极为专业在案板上的肉块中查看了起来。
烤羊肉串最适合的肉是前腱子肉,也就是羊的前后腿肉,这种肉肉中加筋,筋肉相连,烤成肉串十分美味,此外脊背的“扁担肉”,肋条上的“方肉”也都是十分不错的选择。
叶垂凭借的自己专业的目光,很快就挑选好了用来烧烤的上好羊肉,一共大约五十斤,这五十斤羊肉做成羊肉串,足可做出上千串,差不多刚好够他一晚上的消耗,而且这里的羊肉十分便宜,几种肉平均下来每斤只需二十块,五十斤也不过一千块,以叶垂每串两元的价格来计算,再减去这些成本,叶垂一晚上就能有七八百块的收入。
对羊肉摊的老板来说,叶垂是熟客还是大主顾,自然照顾周到,帮叶垂将五十斤的肉仔细的包好,就差亲自帮叶垂把这些羊肉送到外面的三轮车上了。
有些费力的提着羊肉离开,叶垂想到早上答应王诗雨的话,于是便打量四周,心想着中午要做什么样的大餐,重生已经半个月有余,这段时间一直忙活着羊肉摊的事情,倒是好久没有正儿八经的做菜了,他早已经有些技痒难耐。
打量四周的肉摊,叶垂突然眼前一亮,却是看到了前方一个专门出售白条鸡的摊子。
“中午就做那道菜吧!”
叶垂心中已经有了主意,立刻就走到这摊子前。
这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡,这肉摊的老板看到顾客上门,立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来,可叶垂却至耳不闻,只是自己专注的挑挑拣拣,半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡,拿给老板称量。
那老板麻利称好,又好奇起来,试探着问叶垂:“这位先生,刚才看你挑拣了半天,难道这里面还有什么门道吗?”
鸡肉被重新摆上饭桌也不过这两年的事情,就算是卖这白条鸡的老板对其中的门道都不是很清楚,他此刻只是一时好奇才询问叶垂的,而叶垂心想这也不算是什么秘密,便简单的跟这老板讲了讲挑选白条鸡的要点。
“买鸡肉要注意的主要有四点,分别是看刀口,看眼球,看皮肤,看鸡爪。首先是这看刀口,好的白条鸡颈部应有宰杀刀口,刀口处有血液浸润,而病死的白条鸡没有宰杀刀口,如果死后再宰杀的,则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球,好的白条鸡,眼球饱满有光泽,眼皮多为全开或半开,而如果是病死的白条鸡,则眼球干缩凹陷,没有光泽,眼皮完全闭合。接着说这看皮肤……”
叶垂这些话说完,那老板已经目瞪口呆起来,从没想到这里面竟然还有这么多的门道,他忙不迭的说道:“今天我可真是长见识了,不过兄弟你看我这鸡肉可绝对没有半点掺假,都是新鲜宰割的好鸡。”
“鸡肉果然是极好的,下次我还会光顾你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡,笑着说了一句,便抱着沉甸甸的羊肉走开了。
那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话,接下来但凡有人过来买鸡肉,他都不免要卖弄一番,用来证明自己这里的白条鸡是最优秀的。
这样到临近中午时分,一个一头大汗的胖子突然火急火燎的冲了过来,这胖子大约三十多岁,肥头大耳,十分白净,脑门上大汗不断,身上的白衬衣都被浸湿了,一脸急切的样子,也不知道是遇到什么着急事情了。
他来到这白条鸡的肉摊前,急匆匆的就开始挑选起来。
那老板于是便继续卖弄起自己刚学到的知识:“我这里的鸡肉可都是最新鲜最好的,挑选这白条鸡就要看四个方面,分别是……”
听这老板说了一通,正在翻找的胖子却是突然愣了起来,显然是被这番门道给惊到了,他抬起头直愣愣的看着老板:“你对鸡肉好像很了解?那……你懂不懂怎么做鸡?”
“做鸡?”
这老板连忙摇了摇头:“我就是一个卖鸡肉的,做菜不拿手,平时想吃了也就是熬汤,倒没有什么稀奇的。”
胖子一脸失望之色:“唉,听你说了这么多门道,还以为你很懂这个来着。”
“呵呵,实不相瞒其实刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的,那小伙子懂得挺多的。”老板笑着随口说道。
“听一个小伙子说的?”胖子眼睛亮了起来,“那个小伙子是做什么的?”
“这个……具体的我也不清楚,你去问那边羊肉摊的老板,他熟。”
听鸡肉摊老板这么说,胖子急忙来到羊肉摊前打听起来,碰巧这羊肉摊的老板还真留意过叶垂住在什么地方,虽然不知道具体的地址,但大致哪个小区却是知道的,胖子道了声谢就火急火燎的往叶垂的小区跑去了。
时至中午,胖子擦着脑门上的汗,刚刚来到这破旧的小区里,鼻子突然用力的抽动了一下。
“好香的味道……这是鸡肉!可是,这……味道是怎么做出来的!?”
……
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附近的菜市场早上热闹非凡,各种新鲜菜蔬应有尽有,因为近八十年肉类食品的缺席,人们对于蔬菜的培养已经达到了崭新的高度,品种多样,营养丰富,口味也更加出众,当然,叶垂要采购的食材不是蔬菜,而是羊肉,这是为了晚上的出摊做准备。
菜市场中的肉摊,跟蔬菜摊相比要冷淡不少,毕竟肉类虽然已经重新兴起了,可这个时代大部分人对与肉类却已经无比陌生,有些人甚至完全无法接受吃肉这种概念,这就造成了肉类的价格甚至还比不上蔬菜的奇怪现状。
各种新鲜宰杀的鲜肉近乎无人问津,却反而便宜了叶垂,令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
说起烤羊肉串来,对叶垂来说还有一段典故,上一世他在少年时代就曾经卖过一段时间的羊肉串,算是厨师生涯的起步,如今重活一世,一切都要重新开始,作为起步阶段再重新卖起了羊肉串,对叶垂来说也颇有些命运使然的感觉。当然,叶垂如今重生在这样的一个环境中,对他而言是如鱼得水,他这卖烤羊肉串的起步,是比上一世要高了不知道多少的。
“小伙子又来买羊肉啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来,卖肉的大叔立刻就笑着招呼起来,“快来看看,这肉可是我早上刚从屠宰场拉来的鲜肉。”
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烤羊肉串最适合的肉是前腱子肉,也就是羊的前后腿肉,这种肉肉中加筋,筋肉相连,烤成肉串十分美味,此外脊背的“扁担肉”,肋条上的“方肉”也都是十分不错的选择。
叶垂凭借的自己专业的目光,很快就挑选好了用来烧烤的上好羊肉,一共大约五十斤,这五十斤羊肉做成羊肉串,足可做出上千串,差不多刚好够他一晚上的消耗,而且这里的羊肉十分便宜,几种肉平均下来每斤只需二十块,五十斤也不过一千块,以叶垂每串两元的价格来计算,再减去这些成本,叶垂一晚上就能有七八百块的收入。
对羊肉摊的老板来说,叶垂是熟客还是大主顾,自然照顾周到,帮叶垂将五十斤的肉仔细的包好,就差亲自帮叶垂把这些羊肉送到外面的三轮车上了。
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“中午就做那道菜吧!”
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这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡,这肉摊的老板看到顾客上门,立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来,可叶垂却至耳不闻,只是自己专注的挑挑拣拣,半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡,拿给老板称量。
那老板麻利称好,又好奇起来,试探着问叶垂:“这位先生,刚才看你挑拣了半天,难道这里面还有什么门道吗?”
鸡肉被重新摆上饭桌也不过这两年的事情,就算是卖这白条鸡的老板对其中的门道都不是很清楚,他此刻只是一时好奇才询问叶垂的,而叶垂心想这也不算是什么秘密,便简单的跟这老板讲了讲挑选白条鸡的要点。
“买鸡肉要注意的主要有四点,分别是看刀口,看眼球,看皮肤,看鸡爪。首先是这看刀口,好的白条鸡颈部应有宰杀刀口,刀口处有血液浸润,而病死的白条鸡没有宰杀刀口,如果死后再宰杀的,则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球,好的白条鸡,眼球饱满有光泽,眼皮多为全开或半开,而如果是病死的白条鸡,则眼球干缩凹陷,没有光泽,眼皮完全闭合。接着说这看皮肤……”
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“鸡肉果然是极好的,下次我还会光顾你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡,笑着说了一句,便抱着沉甸甸的羊肉走开了。
那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话,接下来但凡有人过来买鸡肉,他都不免要卖弄一番,用来证明自己这里的白条鸡是最优秀的。
这样到临近中午时分,一个一头大汗的胖子突然火急火燎的冲了过来,这胖子大约三十多岁,肥头大耳,十分白净,脑门上大汗不断,身上的白衬衣都被浸湿了,一脸急切的样子,也不知道是遇到什么着急事情了。
他来到这白条鸡的肉摊前,急匆匆的就开始挑选起来。
那老板于是便继续卖弄起自己刚学到的知识:“我这里的鸡肉可都是最新鲜最好的,挑选这白条鸡就要看四个方面,分别是……”
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“做鸡?”
这老板连忙摇了摇头:“我就是一个卖鸡肉的,做菜不拿手,平时想吃了也就是熬汤,倒没有什么稀奇的。”
胖子一脸失望之色:“唉,听你说了这么多门道,还以为你很懂这个来着。”
“呵呵,实不相瞒其实刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的,那小伙子懂得挺多的。”老板笑着随口说道。
“听一个小伙子说的?”胖子眼睛亮了起来,“那个小伙子是做什么的?”
“这个……具体的我也不清楚,你去问那边羊肉摊的老板,他熟。”
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