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046 云南人的杀猪饭(一)

作者:五少爷的刀返回目录加入书签投票推荐

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    吃过午饭后,除了那个天神地道的猪大肠愿意留下来帮忙,其他三个人都说要回去放牛了,要回去割猪草回来喂猪了啥的,都走了。

    这种情况很正常,所以张文天也没在意,只是交代他们晚上来吃杀猪饭,就没有再勉强他们。

    割好的猪肉必须腌起来,时间才能放的长一些,而不致腐烂变臭。

    说是腌肉,其实也挺简单的,就是往肉上搓盐巴,主要是肉皮一定要揉透,让盐巴彻底钻进去才行。至于肉上,也不需要太认真,大致揉些盐巴上去就好了。

    猪的四条腿,腌制就有些讲究了。如果腌不好,那是要生蛆的,虽然吃不死人,但是看着那些蛆虫到处乱爬,也就让人倒胃口的了。

    最糟糕的是,那四条腿的骨头还不能剔去,如果剔了骨头,就不叫火腿了!

    在S县,有“前火腿”,“后火腿”的说法,意思也好懂,“前火腿”就是两只前腿,“后火腿”就是猪的后腿,也叫“坐腿”。

    至于在S县旁边的Q县,猪的前腿叫“海尔巴”,不留骨头,只要像一般的肉来腌就行了。在他们那里,没有“前火腿”这种说法。火腿就只有一种,用猪的后腿腌出来的那种。

    皮子必须揉透盐巴的,这和腌其他的肉块是一样的。只是腿子里的骨头处,就只能把木棍削尖,用尖木棍来戳开洞,往里面塞盐巴,塞的越细致越好。

    揉好盐巴后,把四条腿放在一整块石头打成的石缸里,再把其他的肉,一块一块的堆放在上面,盖上木板或者是低桌子。

    等肉里面的血水全部淌出来,盐巴全部钻进去之后,差不多一个月,就可以捞出来,挂在楼上或者说墙壁上,慢慢风干了,也就有了放多长时间,也不容易坏了的喷香的腊肉了。

    这些过程,王莹其本上都知道,也插不上手,就自告奋勇帮她舅舅张文天烧猪头四脚。

    她学着别人的样子,在地火塘上生起火,架上铁三角,把猪头放在上面烧,又把火钳插在火里烧红,用来烙猪头的鼻孔和耳朵,还有眼睛。

    等猪头烧好烙好后,张文心看了看,很满意,就笑着夸了一句:“哟,我姑娘还可以当儿子使唤呢。”

    王莹听了,哭笑不得:“妈,都什么年代了,还分什么姑娘儿子呢。”

    她把四只猪脚放在火上烧得焦黑,又用火钳把蹄丫子里面烙得干干净净的,这才连着猪头一起,放在门外的大锑盆里,用水泡了一会,再用玉米棒子的骨头搓洗干净。

    等她弄好后,张文天他们也把肉腌好了,就来用斧子把猪头破开,取出脑髄,还把猪的酸鼻子的骨头也取了,用盐巴腌起来,备用。

    猪大肠看到没事可做了,就回去了,走的时候说晚上把儿子带来让王莹看看,把王莹气了个半死。

    虽说是农村,但好歹也是在城边,所以晚饭就蒸了一大甄子大米饭。如果是在远离县城的乡下,一般办事都是吃两掺饭(米和玉米面拌在一起),更别说杀猪饭了。

    只是菜必须有八个,也不太讲究几个荤菜啥的,反正量力挑担子就好,但八个绝不能少!

    所以当时就流行着“八大碗”的说法,熟人见面,有时候都会说去哪里哪里吃八大碗。

    ……

    王莹做梦都没想到的是,快要吃晚饭时,苏小小母子二人竟然跟着王百川来了!

    她心里没来由的慌了!她有一种不祥的预感!

    苏小小看到王莹,很高兴,过来搂着她的肩膀,问这问那的,好像她们不是才分开了一天,而是很久没见过一样。

    方不凡站在师徒二人身边,一声不吭。

    不得不说,他们三人站在一起,真的是一道很靓丽的风景!

    方不凡一米八三的身高,颀长挺拔,穿着黑西装,白衬衫,黑皮鞋,往人群里一站,鹤立鸡群一样,格外引人注目。

    苏小小穿着淡红色的高领毛线衣,浅灰色的披风,灰色的西裤,乳白色的高跟皮鞋,亭亭玉立,婀娜多姿。

    王莹穿着红色的运动服,白色的运动鞋,看上去,青春靓丽,浑身上下,充满了活力!

    她和苏小小的个子都不算矮,她有一米六八,苏小小一米六六,在女子当中,也算是中等偏上了。

    猪大肠的儿子张长水也来了。黑黑瘦瘦的,个子也不高,还不爱说话,见到王莹,脸一红就躲开了。

    王百川一到,就被张文天的叔伯弟兄拉到堂屋里喝酒去了,叫方不凡也去。方不凡婉拒了。

    笑话!除了王百川,他谁都不认识。他可不愿意跟着去凑什么热闹。

    张文心招呼苏小小去和那些女客坐一桌,苏小小也不去,说是要和她们母女二人一起吃。张文心只得作罢。

    张文天请吃杀猪饭的人不算少,足足有八桌,堂屋里只能摆两桌,灶房里一桌,其他五桌只好摆在门前了。好在没下雨,拉个灯泡出来也就搞定了。

    张文心母女,苏小小母子,还有陆小凤和小儿子张鹏飞,以及张文天的两个堂嫂,就在灶房里吃。时不时的还要出去转一下,看看哪桌什么菜完了,帮忙添一下。

    陆小凤和堂嫂不要张文心她们动手,说她们是客人,添菜添饭这种事有她们主人来做。大家也就乐得清闲自在,不去掺和。

    吃到一半时,那个大嫂端起桌上剩下的小半碗红烧肉,也不吱声,手疾眼快,一下子全部倒在了王莹碗里。

    一桌子的人都看着王莹,恰似张飞穿针一样,大眼瞪小眼。

    王莹看着油腻腻的红烧肉和浓稠的汤汁,傻眼了,好半天才苦着脸说:“舅母,我吃不下这种太油的东西!”

    大嫂笑着说:“快别说这种话!一个姑娘家,多吃点肥腻的肉,才会越长越红白蓝湛的,才会更让人喜欢!”

    另外那个二嫂也说:“是啊!是啊!你又不是不知道,我们这个地方都流行轧饭(当地的习俗之一,在饭桌上乘人不备的时候,把饭菜倒进别人碗里),全部吃了才会有好福气!”

    王莹头疼了,这件事又不能发火,而她又实在吃不下去,只好求助的去看张文心。

    张文心看到她看过来,赶紧摇头:“不要看我!我也吃不下去!”

    王莹沮丧的说:“你是我妈啊!你就帮我吃掉一点,这都不行啊?”

    张文心虽然有些心疼她,但是也没办法,因为她吃肉还不如王莹呢。

    就在王莹无计可施时,方不凡突然伸手把碗从她面前拿了过去:“别怕!我帮你吃!”

    他抬起碗,扒了两大口,点头说:“这红烧肉做的不错,很好吃!”

    张文心暗中捏了王莹一下,对她使了个眼色,意思是叫她抬方不凡的碗吃饭。王莹当做没看见。

    看到王莹另外找了个碗,盛了小半碗饭,来桌上夹了点白菜土豆,站在门口吃,张文心叹了口气,只好说:“莹莹从小拣嘴(挑食),我和她爸爸吃过的东西,她都不吃!”

    苏小小笑道:“这个脾气和我一个样啊,挺好的!”

    方不凡只能装作没听见,自顾自的吃饭。为了不让王莹难堪,他才接下王莹的碗的。

    换做是别人,打死他他也不会去吃一口,哪怕是就一口!

    可是,王莹会领他的情吗?