第三百一十六章 生腌与真空
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不是吧？老兄。
之前别人的教训，你是一点都没吸取啊？
看着这位年轻厨师居然堂而皇之地把凉拌八爪鱼这种东西端了上去。
坐在最前列选手席上的贝奇那真的是有种恨铁不成钢的感觉。
恨不得上去训斥那个完全没把心思放在烹饪上的臭小子一顿。
其实本来在普朗多把那道“微笑凉拌八爪鱼”端上去之前。
也还有另外两三名选手也选择了做类似的冷盘菜肴。
毕竟鲜活的八爪鱼的确挺适合这么烹饪的，看上去是没什么毛病。
可看到普朗多那副惨样，以及听到格林那犀利又正中要害的点评后。
他们便立刻将本来准备好的凉拌冷盘改成了别的做法，因为谁都知道冷盘的确是行不通的。
正如格林所说，在区区一个小时不到的参赛时间里，根本不足以让料汁渗入八爪鱼当中。
那这冷盘的风味就始终只能浮于表面，做不到正常的水准。
这种半吊子的菜肴拿来糊弄糊弄不太会吃的顾客还行，给这三位评委享用就真是太瞧不起人了。
更何况，姜烬还是在看到了普朗多的遭遇后还选择了这种做法。
那这就更像是......更像是一种自大与挑衅。
不知道的，搞不好还会以为他是专程来砸场子的。
不单单是其他厨师跟观众们这么认为，就连露比跟女王蜂似乎都有了这样不太好的想法。
看着摆放在她们面前的那一盘“生腌八爪鱼”，女王蜂眉头微微皱了皱，开口问道：
“你是故意的，还是不小心的？”
姜烬挺起胸膛，笑着回道：“是故意的。”
“在看到之前那位选手做了凉拌之后，还敢把这道菜送上来，胆子不小啊。”
“呵呵呵，做菜跟胆量无关，只跟手艺有关，至于具体这道菜的味道怎么样，三位还是先品尝了再说吧。”
不得不说，姜烬这番无比自信的姿态倒是把所有人都给看迷糊了。
搞什么？瞧他这副模样，这小伙子该不会认为他真的能够做得成吧？
观众们虽然不太懂烹饪，但是刚刚格林已经把其中关键说了个明明白白，清清楚楚。
只要是有脑子的人都明白，在这么短的时间内让凉拌八爪鱼入味是不可能的。
如果不能入味，那就跟把八爪鱼随便沾了沾料汁端上来有什么区别？
当然，将八爪鱼随便沾沾料汁放到嘴里，味道肯定也不会差。
毕竟这八爪鱼足够新鲜，海鲜这种产品新鲜就是最棒的调味，并且是无可替代的调味。
但这跟烹饪又有什么关系？现在比的是厨师们的烹饪手艺，又不是比谁的食材更新鲜。
既然是比赛，就得让人看到你的手艺和心思，而不是仗着食材足够新鲜就这么敷衍了事。
正因为绝大多数人都知道其中问题所在，所以他们才格外不看好姜烬。
不过格林自然不会抱有如此天真的想法。
因为他事先就已经知道这个年轻人厨艺非凡，自然不可能认为姜烬会把如此半吊子的菜肴端上桌来。
想到这里，格林的嘴角便扬起了一抹诡异的笑容，笑道：
“你说的对，这道菜具体是什么味道，还是得品尝过后才见分晓。”
话音刚落，格林便将那一把大盘生腌挪到面前，仔细打量起来。
至少从卖相，姜烬做的这盘生腌并没有什么特别的。
鲜活水嫩的八爪鱼经过非常妥善的处理之后，加入大蒜，辣椒，香菜，柠檬等辅料，一起泡在了琥珀色的高浓度烈酒当中。
如果格林的鼻子没有出问题的话，这酒体应该用的是朗姆酒，这也是水手们最喜欢喝的一种烈酒。
“朗姆酒”是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒。
这种酒口感甜润、芬芳浓郁，并且烈度很高，所以很受那些走船的水手们青睐。
从客观角度来看，把鲜活的八爪鱼处理干净之后，跟这些辅料一起泡在烈酒当中。
那最后呈现出来的口感和味道应该都不会很差，这次可以说应该相当美味才对。
毕竟这么浑厚的酒味和香辛料的辛辣味包裹着鲜嫩脆甜的鱿鱼，应该会将风味彻底提升一个档次。
但还是那个问题……时间不够，压倒性的不够。
根据格林所知，这种生的八爪鱼想要浸泡入味起码需要泡足好几个小时，甚至浸泡半天以上。
姜烬这边仅仅只是泡了不到一个小时，里面根本就不可能入味，那吃起来就完全没有意思了。
可即便知道这点，格林也还是忍不住举起叉子，插起了一块晶莹剔透的八爪鱼腿。
因为他知道，面前这个叫姜烬的男人就是拥有一种化腐朽为神奇的奇异本领。
即便是在完全不可能入味的情况下，说不定也能……唔！
将那块晶莹剔透的八爪鱼放进嘴里的瞬间。
格林便下意识的睁大了双眼，露出了罕见的震惊表情。
酸，这八爪鱼腿刚入口的第一反应就是酸，然后才是辣和鲜。
柠檬的酸混合着米醋的酸，两种酸味混合在一起恰到好处。
再加上小米椒以及蒜蓉的辛辣，一同将八爪鱼的鲜味彻底勾勒了出来。
完美，格林虽然不是第一次吃到这样的凉拌菜，但却是第一次感受到如此完美的调味水准。
果酸味，米酸味，酒香味，辛辣味，再加上恰到好处的一丝丝盐味，全部融入了这只纤细白嫩，如少女玉足朝可爱娇俏的八爪鱼腿中。
更令人诧异的是，这八爪鱼腿咬下去的之后还呈现出了两种非常独特的口感。
外面的表面部分非常脆弹，咬下去的时候能够明显感觉到那股回弹的张力。
切开表面那层脆弹的部分后，呈现在内部的却是软糯多汁的内里。
这种表面脆弹爽口，内里软糯细嫩的特殊口感，搭配上渗入了肉质最深处的特制酸辣调味汁的状态。
那简直就是腌制这种烹饪手法最最最完美的体现，满分一百分可以得一百零一分的那种水平。
就在格林被这超越了想象的美味所惊得说不出话时，旁边的另外两位评委也都是吃得满脸惊喜。
“怎么回事？”露比一边大口大口的吃着这“生腌八爪鱼”，一边用难以置信的语气问道：
“这八爪鱼也腌制的太……太好了吧，跟之前那盘完全是不同次元的存在。”
最开始上场的那位选手，普朗多也端上了一盘类似的凉拌菜肴，做法其实相差无几。
但越是相差无几的做法，就越能展现出厨师的手艺和理解有着多么巨大的差距。
普朗多做出来的八爪鱼冷盘不但表面坚韧，里面同样是硬心的，咬下去感觉很难嚼烂。
姜烬做的这份八爪鱼冷盘就只有表面带着一点点的脆弹，里面却相当软糯细腻。
这样的质感不但相当容易入口，而且两种不同口感所产生的交错反应也会让人感觉咬起来嘎吱嘎吱的，很是爽快。
至于调味方面，那就更加不是一个水准的了。
普朗多的调味只能说每种味道都有，但是既不鲜明也不浓烈，层次感也不强。
姜烬这边的调味则是每种味道都非常鲜明，品尝的时候不同的味道会以不同的层次浮现出来。
让人能够清楚分辨各种味道的同时，又能感觉这些调味非常和谐的以八爪鱼为核心融为了一体。
即便是从小出生于巨富之家，早已尝遍天下美食的露比大小姐，这还是第一次感受到如此强烈的冲击。
当然，最让人感到惊讶的地方还不在于这些超高水平的技术体现。
而是在于姜烬到底是怎么做到在这么短的时间内，让八爪鱼整体入味，内外味道均衡的。
跟之前那味道仅仅浮于表面的凉拌八爪鱼不同，这生腌八爪鱼内部也是有滋味的。
正因为内部也进了味道，所以才能够实现风味的统一，给人一种无比协调的感觉。
以至于深深吸了一口气后，女王蜂优雅地舔着嘴唇，看着这位英俊的年轻厨师问道：
“有趣……让这道腌制八爪鱼入味的关键，就在于你之前准备的那些奇怪的玻璃罐，对吗？”
跟沉浸在美味之中的格林以及吃得一脸懵逼的露比不同，女王蜂还维持着充分的冷静。
她一边说着，一边转头看向了刚刚姜烬工作的灶台附近。
在那灶台之上出现了很多其他选手根本不会使用的奇特厨具，最引人注目的莫过于那一堆玻璃罐子。
制作凉拌八爪鱼，为什么要使用玻璃罐？这其中又是什么原理？
如果换做是其他厨师的话，可能会将这类只有自己懂得使用的秘法当做宝贝那样隐藏起来。
但姜烬却不会有这种扫敝自珍的古板念头，而是大方的解释道：
“的确如此，这些玻璃罐就是能在短时间内让八爪鱼入味的关键厨具。”
“真的吗？”露比听到也是两眼放光，连忙兴奋的问道：“这难道是用什么特制材料制作的神奇罐子？”
瞧她那副兴奋的模样，不难猜想如果姜烬点头说是的话，露比就会当场花大价钱把这种特殊厨具的专利权买下来。
只可惜，姜烬却摇头笑道：“这只不过是最普通的玻璃罐而已，随便在哪都买得到的那种。”
“哎？那为什么……为什么能帮助食材快速入味呢？”
“这个“真空负压腌制法”解释起来有点复杂，首先还得从真空的原理说起。”
真……什么空？还什么负压？什么意思啊？
听到这个远远超出当下科技水平的名词时。
不但其他观众和选手们都愣住了，就连三位评委这种见多识广的大人物都是满脸疑惑。
只不过这种让食材快速入味的“真空负压腌制法”的确涉及到一些比较现代的物理法则。
所以要解释起来也比较困难，姜烬只能大概演示给他们看。
首先，姜烬当着众人的面拿出一个玻璃罐，再点燃一根棉芯在玻璃罐里头烧了一会。
紧接着，他以奇快的速度用隔热牛皮纸把罐口封闭，再用橡皮筋狠狠的将罐口整个扎紧。
还没过几秒，一个令人感到非常奇特的物理现象就在这个小小的罐子里头发生了。
那封住罐口的牛皮纸本来是平齐于罐口的，但罐子内部仿佛产生了一种莫名的吸力。
就像有一股力量从内部将这牛皮纸往里吸引，以至于本来平齐的纸张一下子就朝里头凹了进去！
看到牛皮纸发生了如此奇妙的变化，格林也忍不住好奇的问道：
“这是怎么回事？罐子里面有什么力量好像在把东西往里吸？”
“确实如此。”姜烬点了点头，继续解说道：“罐子里的空气被加热点燃之后再进行封闭的话，内部就会产生这种真空吸力。”
“真空吸力……学到了，但这跟烹饪又有什么关系呢？”
俗话说得好，活到老学到老。
格林虽然不介意在自己千八百岁的时候再多学习一点东西。
但他还是没看出来，这“真空吸力”跟“玻璃罐”又跟八爪鱼是如何入味的有什么关系。
姜烬自然也明白他的理解困难，便继续解释道：
“我事先在这些八爪鱼身上打了大量密集的花刀，肉质表面多出了很多细微到肉眼不可见的小刀口。”
“把这些打了细密刀口的八爪鱼放进这种真空负压的罐子，再往里面加入少许腌制料汁后。”
“罐子里面的真空负压就会发挥作用，将这些料汁顺着细密的刀口压进内部，所以在很短的时间内就能够腌制入味。”
姜烬身为烹饪方面的大行家，自然知道正常情况下一个小时是不够腌制入味的。
但如果用上了这种“真空负压腌制法”，那情况就截然不同了。
根据姜氏先祖遗留下来的笔记来看，这种“真空负压腌制法”的灵感似乎来自于拔火罐。
拔火罐是一种古老的中医治疗方法。
它的原理是通过在罐内燃烧纸捻酒精棉来排出火罐内的空气，使罐内呈负压状态。
再将罐子牢牢的吸附在人的背上，就能进行进行正常情况下无法完成的负压排吸。
这种腌制法的原理就跟拔火罐一样，通过在罐子里制造出负压状态，让腌制料汁快速渗入食材内部。
这样就能在很短的赛程里，完成这么一道需要漫长时间才能够赋予风味的美食
不是吧？老兄。
之前别人的教训，你是一点都没吸取啊？
看着这位年轻厨师居然堂而皇之地把凉拌八爪鱼这种东西端了上去。
坐在最前列选手席上的贝奇那真的是有种恨铁不成钢的感觉。
恨不得上去训斥那个完全没把心思放在烹饪上的臭小子一顿。
其实本来在普朗多把那道“微笑凉拌八爪鱼”端上去之前。
也还有另外两三名选手也选择了做类似的冷盘菜肴。
毕竟鲜活的八爪鱼的确挺适合这么烹饪的，看上去是没什么毛病。
可看到普朗多那副惨样，以及听到格林那犀利又正中要害的点评后。
他们便立刻将本来准备好的凉拌冷盘改成了别的做法，因为谁都知道冷盘的确是行不通的。
正如格林所说，在区区一个小时不到的参赛时间里，根本不足以让料汁渗入八爪鱼当中。
那这冷盘的风味就始终只能浮于表面，做不到正常的水准。
这种半吊子的菜肴拿来糊弄糊弄不太会吃的顾客还行，给这三位评委享用就真是太瞧不起人了。
更何况，姜烬还是在看到了普朗多的遭遇后还选择了这种做法。
那这就更像是......更像是一种自大与挑衅。
不知道的，搞不好还会以为他是专程来砸场子的。
不单单是其他厨师跟观众们这么认为，就连露比跟女王蜂似乎都有了这样不太好的想法。
看着摆放在她们面前的那一盘“生腌八爪鱼”，女王蜂眉头微微皱了皱，开口问道：
“你是故意的，还是不小心的？”
姜烬挺起胸膛，笑着回道：“是故意的。”
“在看到之前那位选手做了凉拌之后，还敢把这道菜送上来，胆子不小啊。”
“呵呵呵，做菜跟胆量无关，只跟手艺有关，至于具体这道菜的味道怎么样，三位还是先品尝了再说吧。”
不得不说，姜烬这番无比自信的姿态倒是把所有人都给看迷糊了。
搞什么？瞧他这副模样，这小伙子该不会认为他真的能够做得成吧？
观众们虽然不太懂烹饪，但是刚刚格林已经把其中关键说了个明明白白，清清楚楚。
只要是有脑子的人都明白，在这么短的时间内让凉拌八爪鱼入味是不可能的。
如果不能入味，那就跟把八爪鱼随便沾了沾料汁端上来有什么区别？
当然，将八爪鱼随便沾沾料汁放到嘴里，味道肯定也不会差。
毕竟这八爪鱼足够新鲜，海鲜这种产品新鲜就是最棒的调味，并且是无可替代的调味。
但这跟烹饪又有什么关系？现在比的是厨师们的烹饪手艺，又不是比谁的食材更新鲜。
既然是比赛，就得让人看到你的手艺和心思，而不是仗着食材足够新鲜就这么敷衍了事。
正因为绝大多数人都知道其中问题所在，所以他们才格外不看好姜烬。
不过格林自然不会抱有如此天真的想法。
因为他事先就已经知道这个年轻人厨艺非凡，自然不可能认为姜烬会把如此半吊子的菜肴端上桌来。
想到这里，格林的嘴角便扬起了一抹诡异的笑容，笑道：
“你说的对，这道菜具体是什么味道，还是得品尝过后才见分晓。”
话音刚落，格林便将那一把大盘生腌挪到面前，仔细打量起来。
至少从卖相，姜烬做的这盘生腌并没有什么特别的。
鲜活水嫩的八爪鱼经过非常妥善的处理之后，加入大蒜，辣椒，香菜，柠檬等辅料，一起泡在了琥珀色的高浓度烈酒当中。
如果格林的鼻子没有出问题的话，这酒体应该用的是朗姆酒，这也是水手们最喜欢喝的一种烈酒。
“朗姆酒”是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒。
这种酒口感甜润、芬芳浓郁，并且烈度很高，所以很受那些走船的水手们青睐。
从客观角度来看，把鲜活的八爪鱼处理干净之后，跟这些辅料一起泡在烈酒当中。
那最后呈现出来的口感和味道应该都不会很差，这次可以说应该相当美味才对。
毕竟这么浑厚的酒味和香辛料的辛辣味包裹着鲜嫩脆甜的鱿鱼，应该会将风味彻底提升一个档次。
但还是那个问题……时间不够，压倒性的不够。
根据格林所知，这种生的八爪鱼想要浸泡入味起码需要泡足好几个小时，甚至浸泡半天以上。
姜烬这边仅仅只是泡了不到一个小时，里面根本就不可能入味，那吃起来就完全没有意思了。
可即便知道这点，格林也还是忍不住举起叉子，插起了一块晶莹剔透的八爪鱼腿。
因为他知道，面前这个叫姜烬的男人就是拥有一种化腐朽为神奇的奇异本领。
即便是在完全不可能入味的情况下，说不定也能……唔！
将那块晶莹剔透的八爪鱼放进嘴里的瞬间。
格林便下意识的睁大了双眼，露出了罕见的震惊表情。
酸，这八爪鱼腿刚入口的第一反应就是酸，然后才是辣和鲜。
柠檬的酸混合着米醋的酸，两种酸味混合在一起恰到好处。
再加上小米椒以及蒜蓉的辛辣，一同将八爪鱼的鲜味彻底勾勒了出来。
完美，格林虽然不是第一次吃到这样的凉拌菜，但却是第一次感受到如此完美的调味水准。
果酸味，米酸味，酒香味，辛辣味，再加上恰到好处的一丝丝盐味，全部融入了这只纤细白嫩，如少女玉足朝可爱娇俏的八爪鱼腿中。
更令人诧异的是，这八爪鱼腿咬下去的之后还呈现出了两种非常独特的口感。
外面的表面部分非常脆弹，咬下去的时候能够明显感觉到那股回弹的张力。
切开表面那层脆弹的部分后，呈现在内部的却是软糯多汁的内里。
这种表面脆弹爽口，内里软糯细嫩的特殊口感，搭配上渗入了肉质最深处的特制酸辣调味汁的状态。
那简直就是腌制这种烹饪手法最最最完美的体现，满分一百分可以得一百零一分的那种水平。
就在格林被这超越了想象的美味所惊得说不出话时，旁边的另外两位评委也都是吃得满脸惊喜。
“怎么回事？”露比一边大口大口的吃着这“生腌八爪鱼”，一边用难以置信的语气问道：
“这八爪鱼也腌制的太……太好了吧，跟之前那盘完全是不同次元的存在。”
最开始上场的那位选手，普朗多也端上了一盘类似的凉拌菜肴，做法其实相差无几。
但越是相差无几的做法，就越能展现出厨师的手艺和理解有着多么巨大的差距。
普朗多做出来的八爪鱼冷盘不但表面坚韧，里面同样是硬心的，咬下去感觉很难嚼烂。
姜烬做的这份八爪鱼冷盘就只有表面带着一点点的脆弹，里面却相当软糯细腻。
这样的质感不但相当容易入口，而且两种不同口感所产生的交错反应也会让人感觉咬起来嘎吱嘎吱的，很是爽快。
至于调味方面，那就更加不是一个水准的了。
普朗多的调味只能说每种味道都有，但是既不鲜明也不浓烈，层次感也不强。
姜烬这边的调味则是每种味道都非常鲜明，品尝的时候不同的味道会以不同的层次浮现出来。
让人能够清楚分辨各种味道的同时，又能感觉这些调味非常和谐的以八爪鱼为核心融为了一体。
即便是从小出生于巨富之家，早已尝遍天下美食的露比大小姐，这还是第一次感受到如此强烈的冲击。
当然，最让人感到惊讶的地方还不在于这些超高水平的技术体现。
而是在于姜烬到底是怎么做到在这么短的时间内，让八爪鱼整体入味，内外味道均衡的。
跟之前那味道仅仅浮于表面的凉拌八爪鱼不同，这生腌八爪鱼内部也是有滋味的。
正因为内部也进了味道，所以才能够实现风味的统一，给人一种无比协调的感觉。
以至于深深吸了一口气后，女王蜂优雅地舔着嘴唇，看着这位英俊的年轻厨师问道：
“有趣……让这道腌制八爪鱼入味的关键，就在于你之前准备的那些奇怪的玻璃罐，对吗？”
跟沉浸在美味之中的格林以及吃得一脸懵逼的露比不同，女王蜂还维持着充分的冷静。
她一边说着，一边转头看向了刚刚姜烬工作的灶台附近。
在那灶台之上出现了很多其他选手根本不会使用的奇特厨具，最引人注目的莫过于那一堆玻璃罐子。
制作凉拌八爪鱼，为什么要使用玻璃罐？这其中又是什么原理？
如果换做是其他厨师的话，可能会将这类只有自己懂得使用的秘法当做宝贝那样隐藏起来。
但姜烬却不会有这种扫敝自珍的古板念头，而是大方的解释道：
“的确如此，这些玻璃罐就是能在短时间内让八爪鱼入味的关键厨具。”
“真的吗？”露比听到也是两眼放光，连忙兴奋的问道：“这难道是用什么特制材料制作的神奇罐子？”
瞧她那副兴奋的模样，不难猜想如果姜烬点头说是的话，露比就会当场花大价钱把这种特殊厨具的专利权买下来。
只可惜，姜烬却摇头笑道：“这只不过是最普通的玻璃罐而已，随便在哪都买得到的那种。”
“哎？那为什么……为什么能帮助食材快速入味呢？”
“这个“真空负压腌制法”解释起来有点复杂，首先还得从真空的原理说起。”
真……什么空？还什么负压？什么意思啊？
听到这个远远超出当下科技水平的名词时。
不但其他观众和选手们都愣住了，就连三位评委这种见多识广的大人物都是满脸疑惑。
只不过这种让食材快速入味的“真空负压腌制法”的确涉及到一些比较现代的物理法则。
所以要解释起来也比较困难，姜烬只能大概演示给他们看。
首先，姜烬当着众人的面拿出一个玻璃罐，再点燃一根棉芯在玻璃罐里头烧了一会。
紧接着，他以奇快的速度用隔热牛皮纸把罐口封闭，再用橡皮筋狠狠的将罐口整个扎紧。
还没过几秒，一个令人感到非常奇特的物理现象就在这个小小的罐子里头发生了。
那封住罐口的牛皮纸本来是平齐于罐口的，但罐子内部仿佛产生了一种莫名的吸力。
就像有一股力量从内部将这牛皮纸往里吸引，以至于本来平齐的纸张一下子就朝里头凹了进去！
看到牛皮纸发生了如此奇妙的变化，格林也忍不住好奇的问道：
“这是怎么回事？罐子里面有什么力量好像在把东西往里吸？”
“确实如此。”姜烬点了点头，继续解说道：“罐子里的空气被加热点燃之后再进行封闭的话，内部就会产生这种真空吸力。”
“真空吸力……学到了，但这跟烹饪又有什么关系呢？”
俗话说得好，活到老学到老。
格林虽然不介意在自己千八百岁的时候再多学习一点东西。
但他还是没看出来，这“真空吸力”跟“玻璃罐”又跟八爪鱼是如何入味的有什么关系。
姜烬自然也明白他的理解困难，便继续解释道：
“我事先在这些八爪鱼身上打了大量密集的花刀，肉质表面多出了很多细微到肉眼不可见的小刀口。”
“把这些打了细密刀口的八爪鱼放进这种真空负压的罐子，再往里面加入少许腌制料汁后。”
“罐子里面的真空负压就会发挥作用，将这些料汁顺着细密的刀口压进内部，所以在很短的时间内就能够腌制入味。”
姜烬身为烹饪方面的大行家，自然知道正常情况下一个小时是不够腌制入味的。
但如果用上了这种“真空负压腌制法”，那情况就截然不同了。
根据姜氏先祖遗留下来的笔记来看，这种“真空负压腌制法”的灵感似乎来自于拔火罐。
拔火罐是一种古老的中医治疗方法。
它的原理是通过在罐内燃烧纸捻酒精棉来排出火罐内的空气，使罐内呈负压状态。
再将罐子牢牢的吸附在人的背上，就能进行进行正常情况下无法完成的负压排吸。
这种腌制法的原理就跟拔火罐一样，通过在罐子里制造出负压状态，让腌制料汁快速渗入食材内部。
这样就能在很短的赛程里，完成这么一道需要漫长时间才能够赋予风味的美食